每天清晨，伴隨著第一縷曙光的降臨，打酥油茶的聲音便陸陸續(xù)續(xù)從大大小小的窗戶里飄出來(lái)，參差悠揚(yáng)、此起彼伏的隆隆聲提示你：拉薩人一天的悠閑茶生活開(kāi)始了。
酥油茶早餐
打茶的隆隆聲一般從早晨八點(diǎn)斷斷續(xù)續(xù)響到上午十點(diǎn)左右，也即最晚的早餐結(jié)束時(shí)。酥油茶就糌粑，是絕大多數(shù)藏族百姓早餐的定式。沒(méi)有這香濃滑潤(rùn)的酥油茶，那有些干澀的糌粑怕是難以下咽的，盡管現(xiàn)在越來(lái)越發(fā)現(xiàn)糌粑是很好的保健食品。酥油茶的制作很簡(jiǎn)單：在專用攪拌機(jī)中放入適量的鹽和酥油，再加適量開(kāi)水和少許提前熬制的濃濃的磚茶汁，充分?jǐn)嚢柚镣耆诤?，呈乳白色的液奶狀，再倒入壺里適度加熱（此處的訣竅是絕不能煮沸，否則，酥油與茶水會(huì)重新分離，互不粘連，變成清湯寡水），如此，一壺滾燙香醇的酥油茶就做好了。
酥油是鮮奶中提煉的精華，家家戶戶都備有；磚茶汁是提前熬煮過(guò)濾好的；攪拌機(jī)是全自動(dòng)的。藏民的廚房里，一口熬茶的鍋或壺，一個(gè)過(guò)濾茶渣的濾網(wǎng)或漏子，一臺(tái)專用攪拌機(jī)便是必不可少的基本炊具。其次還有盛茶的保溫水瓶和花色繁多的茶碗。之外，才是我們一般做飯用的鍋灶。過(guò)去打酥油茶用的多是木質(zhì)柱形的手工工具，現(xiàn)在，已全部被帶電的全自動(dòng)攪拌機(jī)所替代，老式的酥油茶桶只能在拉薩八廓街的古玩店里見(jiàn)得到。電動(dòng)攪拌機(jī)的基本結(jié)構(gòu)原理和外形都類似于一般家用豆?jié){機(jī)。
大昭寺給參加法會(huì)的僧人供齋茶、齋飯。
同樣的工具相同的原材料，不同的人打出的茶卻會(huì)是不同的口感。巧手主婦們會(huì)把三種材料的比例掌握得恰到好處，使打出來(lái)的茶顏色不濃也不淡，鹽味不輕也不重，酥油不會(huì)多得發(fā)膩也不會(huì)少而寡淡，只有一種渾然天成般的綿潤(rùn)香醇味道。
酥油茶打好后，裝在五磅或八磅的保溫?zé)崴恐校ǘ^(guò)去要裝在陶壺里，放在陶器火罐上保溫。陶器火罐里是燃燒著的羊糞，能溫?zé)嵋惶臁，F(xiàn)在城鄉(xiāng)里都使用熱水瓶，只有一些特別懷舊特別講究的人才使用陶器）。拿出廚房，給各自的茶碗中倒?jié)M晾著（佛教徒要把第一碗供奉給三寶），然后開(kāi)始抓糌粑。
早餐的糌粑有三種吃法：一種是干吃，糌粑里放少許細(xì)奶渣和白糖，用勺子瀟灑地把糌粑拋進(jìn)嘴里。此動(dòng)作有一定的技巧難度，糌粑不能撒在臉上，勺子不能碰觸嘴巴，又要避免用力過(guò)猛，把糌粑直接送入喉管嗆著。糌粑送入嘴巴后喝一口酥油茶，在嘴里嚼勻了下咽；第二種是糌粑糊糊，先在碗里放糌粑，再根據(jù)個(gè)人喜好放適量酥油、奶渣、白糖等，最后倒酥油茶，用勺子攪拌成糊狀，一勺一勺送入嘴里。這種吃法最簡(jiǎn)單便捷；第三種是抓糌粑，先在容器中倒入適量酥油茶，加一些細(xì)奶渣和酥油，再舀一些糌粑，還可以依據(jù)個(gè)人喜好加入一些白糖拌勻，口感會(huì)更好。這抓糌粑也是很有學(xué)問(wèn)，左手托住碗，右手慢慢左右轉(zhuǎn)著揉搓，不能把糌粑撒到碗外面，不能在手上沾糌粑。把這些東西揉搓攪拌均勻后，抓捏成如鴿子蛋般大小的團(tuán)，一口一個(gè)地放進(jìn)嘴里，一邊咀嚼一邊喝一口醇香誘人的酥油茶，一副自在滿足的表情流露出來(lái)。吃糌粑團(tuán)時(shí)也有講究，不能把糌粑塞得滿嘴都是，而只能用半邊咀嚼，否則會(huì)被認(rèn)為沒(méi)教養(yǎng)。一般情況下，大多數(shù)藏族早晨都喜歡吃糌粑糊糊，因?yàn)榉奖?、快捷?/div>
每天，迎著溫暖的朝陽(yáng)，伴隨著一套嫻熟自如的動(dòng)作，藏人由簡(jiǎn)單而又營(yíng)養(yǎng)豐富、香濃美味的早餐，開(kāi)始從容不迫地享受他們滋潤(rùn)愜意的茶生活。
一般早餐過(guò)后，酥油茶就變成為大多數(shù)人的飲品。
酥油茶飲品
酥油茶除了作為絕大多數(shù)藏人的必備早餐外，大部分家庭在早餐之外還會(huì)備一壺，用作自家午餐前后的飲品，甚至用以代替一天的飲水。有客來(lái)訪還會(huì)隨時(shí)打新茶。廣大農(nóng)牧區(qū)的藏人很少喝白開(kāi)水，補(bǔ)充水分就靠酥油茶和清茶、甜茶。城里人早晨喝酥油茶，白天在單位泡茶喝，工作間隙和下班后就急急地跑甜茶館?？傊?，一天到晚，居家或出門(mén)作客，藏人都離不開(kāi)茶飲品。
布達(dá)拉宮下的山洞被改建成甜茶館，很多轉(zhuǎn)經(jīng)的人都喜歡在這里休息喝茶。扎西/攝
現(xiàn)在生活水平提高了，很多人患有富貴三高病，醫(yī)生們也總規(guī)勸病人少喝酥油茶，甚至有些西醫(yī)干脆叫病人戒酥油茶?？墒菍?duì)一個(gè)藏族而言，戒酥油茶談何容易！于是，很多藏族看了廣告知道普洱茶有保健作用，就改用普洱茶來(lái)熬酥油茶，殊不知磚茶和普洱茶本是同根同源。
即便人們出外過(guò)林卡時(shí)，酥油茶也是必備品之一。藏民族是一個(gè)最能與自然親近和諧相處的人群。每年春末夏初直到入冬以前，只要有閑暇，藏族人總是或以家庭為單位，或與親朋好友相約，一起去野外游玩。林卡的字面意思是公園或園林，但實(shí)際上，藏族人過(guò)林卡卻絕不限于固定的場(chǎng)所，城郊附近，只要有水有樹(shù)環(huán)境優(yōu)美安靜，人們圍坐一起就可以過(guò)林卡。過(guò)林卡時(shí)，除了豐富多樣的食品物品，一大壺酥油茶或甜茶也是必不可少的。
甚至走親訪友時(shí)，酥油茶也被當(dāng)作必備禮物之一。每當(dāng)誰(shuí)家有紅白喜事等需要相聚的時(shí)候，前往祝賀幫忙的親朋好友，除了哈達(dá)與紅包，還會(huì)帶一壺滾燙的酥油茶，聚在一起時(shí)會(huì)相互敬茶。年長(zhǎng)一些的，在親友間相互走動(dòng)時(shí)，也會(huì)帶一壺茶。近些年，隨著人們生活水平的提高，這種習(xí)俗在年輕人中漸漸被摒棄了。
但酥油茶有另外一種用途始終延續(xù)著：佛教徒用它來(lái)供養(yǎng)三寶。每天清晨，佛教徒除了把第一杯凈水供養(yǎng)給三寶外，還要把第一碗酥油茶供給三寶，一年三百六十五天從不間斷。為此都備有專用的供茶碗，或木制的或陶瓷的，此碗絕不隨便挪用。
茶碗
第一次見(jiàn)到藏族人家里的茶碗，你一定會(huì)驚嘆！由于藏人的生活須臾離不開(kāi)茶，故而他們的茶具也非常講究，尤其是酥油茶碗。走進(jìn)任何一戶人家，不論貧富，家中都備有相當(dāng)數(shù)量花色不一、款式多樣的茶碗（茶杯）。一是要滿足男女分碗的民俗需要，男碗一般是碗體稍大而碗口外延顯得大方的敞口碗，女碗略小、碗口與碗肚直徑相近，看起來(lái)內(nèi)斂而秀氣；二是方便家里來(lái)客人時(shí)給每個(gè)人用不同花色的茶碗斟茶，以免中途搞混淆。
主人的茶碗更是要與客人區(qū)別開(kāi)來(lái)，一般家庭都用木質(zhì)茶碗，每個(gè)家庭成員都有自己的專用茶碗，碗的外形和大小同樣要顯示出男女長(zhǎng)幼。稍講究點(diǎn)的家庭，會(huì)給木碗包上純銀的底座和內(nèi)皮，經(jīng)濟(jì)條件好的還要配上鏤刻有精美圖案的純銀蓋子，富貴人家更會(huì)使用玉制的鑲金包銀的茶碗（他們另備有專門(mén)喝青稞酒的小巧精致的包銀碗，碗底及周邊要鑲嵌上紅珊瑚綠松石等寶石，用以解毒）?？傊畷?huì)精致奢華到外人不忍心用它去喝茶，而只想捧在手心欣賞。
客人用的都是瓷碗，因?yàn)楣饣浊鍧?。瓷碗和茶葉最早都是從漢地引進(jìn)的，對(duì)此還有一個(gè)美麗的故事。據(jù)傳，有一次，吐蕃贊普堆松芒波結(jié)罹患重病，多方醫(yī)療均不見(jiàn)效，只能臥床靜養(yǎng)。有一天，贊普看見(jiàn)一只非常漂亮的鳥(niǎo)，嘴里銜著一個(gè)帶葉子的樹(shù)枝從窗外飛過(guò)，鳥(niǎo)把樹(shù)枝扔在門(mén)口就飛走了。贊普品嘗此樹(shù)葉，味道清香，病竟慢慢好轉(zhuǎn)了。于是，贊普命令吐蕃臣民去尋找這樣的樹(shù)葉。一位大臣翻山越嶺，從漢地取來(lái)了茶葉，贊普非常高興，說(shuō)茶葉是非常好的飲品，但吐蕃沒(méi)有適合飲用茶葉的器具，命令此大臣去漢地聘請(qǐng)制造瓷器的技師。這樣，就有了西藏的第一個(gè)瓷碗——達(dá)爾瓷。
老式的酥油茶桶。
甜茶館
甜茶館布滿拉薩的大街小巷，一般設(shè)施都比較簡(jiǎn)易，但其在藏族人生活中卻有著舉足輕重的地位。除了提供人們喝茶吃飯外，更是閑暇者消磨時(shí)光、聊天、娛樂(lè)的重要場(chǎng)所，同時(shí)，它還是人們了解拉薩大事小情的重要窗口，可以說(shuō)甜茶館就像拉薩的“新聞中心”。據(jù)說(shuō)近年許多成功的小品，其劇本題材都來(lái)自于甜茶館。
甜茶館一般從早上十點(diǎn)以后也即太陽(yáng)完全升起時(shí)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，到晚上八九點(diǎn)月亮出來(lái)時(shí)歇業(yè)。優(yōu)哉游哉的茶生活也陪著藏族人從冬到夏，從春到秋，從未間斷。
顧名思義，甜茶館的主要消費(fèi)品就是甜茶了，其次還有酥油茶和清茶。甜茶是用紅茶熬制過(guò)濾后的茶汁，加入奶粉或鮮奶，再加入適量白糖制作的?？诟械暮脡模热Q于原材料的質(zhì)量，又要看三種東西的比例是否合適，一般茶館只要能打出味道醇濃綿香的甜茶，生意就算是站住腳了。
甜茶的價(jià)格很便宜，一般三磅裝的三元錢(qián)，五磅裝的五元錢(qián)，是人人都可以消費(fèi)得起的飲品。
在甜茶館耗得起一整天時(shí)間的，大部分是男性。幾個(gè)人要一壺五磅重的甜茶，可以悠悠地喝上一天，一邊喝著香濃的茶，一邊海闊天空地神聊，閑話完畢還可以玩藏式桌棋，這是每個(gè)茶館都免費(fèi)備好的；或者要一副象棋博弈一番、熱熱鬧鬧地斗斗地主?？傊?，在這里，不管你消費(fèi)多少你待多長(zhǎng)時(shí)間，絕不會(huì)有人用聲音或臉色催促你離開(kāi)。餓了，一碗牛骨湯煮的漂著肉丁香蔥末的藏面隨時(shí)候著，這是拉薩最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的飲食；喜食米飯的可以來(lái)一份特色的咖喱土豆牛肉蓋澆飯……如此方便實(shí)惠的就餐處，難怪人們會(huì)流連忘返。許多人一年四季如同上班一樣，除了回家睡覺(jué)，就是在甜茶館度過(guò)快樂(lè)時(shí)光。
女同志也喜歡喝甜茶，但一般喝茶帶吃飯，總共在茶館就待一個(gè)小時(shí)左右，她們有自己更好的消磨時(shí)光方式。而甜茶館每天最亮麗的，當(dāng)屬清潔女工。
近些年，拉薩的市容越來(lái)越好，這其中，除了經(jīng)濟(jì)投入對(duì)城市建設(shè)的改進(jìn)，和人們環(huán)衛(wèi)意識(shí)的增強(qiáng)，我想還有一份功勞應(yīng)該屬于環(huán)衛(wèi)工人。稍加留意，你每天在每條街上都能見(jiàn)到她們?nèi)绯?yáng)般醒目的身影，她們一般五六個(gè)人負(fù)責(zé)一條街道，除了認(rèn)真把街道打掃干凈，還要一天兩次地收集沿街門(mén)店的垃圾。拉薩的清潔女工，是我見(jiàn)過(guò)的最負(fù)責(zé)任的清潔工。然而，打動(dòng)我的不是她們的敬業(yè)精神，而是她們的生活態(tài)度，她們每天盡職盡責(zé)工作時(shí)，常常伴著爽朗的笑聲清亮的歌聲，再看她們的表情，永遠(yuǎn)是自在坦然的。工作間隙，她們會(huì)一起去就近的甜茶館，熱熱鬧鬧地喝茶吃小吃。工作與生活被完美相融，她們似乎隨時(shí)都在享受，享受生活也享受工作，享受屬于她們的每一天。
這讓我們外人看來(lái)也感覺(jué)很舒心，甚至對(duì)她們肅然起敬！是啊，快樂(lè)地勞動(dòng)、坦然地享受生活，不正是我們大家所追求的嗎？誰(shuí)又能說(shuō)她們這種健康每當(dāng)誰(shuí)家有紅白喜事等需要相聚的時(shí)候，前往祝賀幫忙的親朋好友，除了哈達(dá)與紅包，還會(huì)帶一壺滾燙的酥油茶，聚在一起時(shí)會(huì)相互敬茶。陽(yáng)光的心態(tài)，沒(méi)有受茶文化的熏陶呢？
茶于藏人，如拉薩的陽(yáng)光一般，須臾不可離，而又從來(lái)都很充裕。那仿佛吃不盡的醇香糌粑，喝不完的綿綿茶水香，數(shù)不清的溫暖陽(yáng)光日子，無(wú)論時(shí)光有怎樣快的腳步，大部分藏人始終可以超然物外，泰然自若地享受悠然無(wú)期的休閑茶生活。
責(zé)編：
heyinglong
