文：周濱
圖：解方
如果你一個人到了麗江，想坐下來喝杯茶，那就一定會聽說有座叫“平湖秋月”的茶館。它是麗江城的一個剪影，也是一張名片，更留下過天南海北的情誼。在那些朝來夕往、寒暑交替的歲月中，“平湖秋月”和著它的道道茶湯一起，穿越了這古城歲月。
麗江城里的創(chuàng)業(yè)人
在我來麗江之前，曾有友人笑著打趣：“小心麗江太過于柔軟，一不當(dāng)心就會泥足深陷。”這話讓平湖秋月茶館的掌門人解方感慨不已：“的確，自從2005年舉家搬到麗江，我就再也剪不斷這座城的山山水水和街角巷陌。在重新創(chuàng)業(yè)的八年時光里，我從迷惘到堅定、從困惑到超脫，這里見證了我的奮斗和那些青春歲月。”
原來在開茶館之前，從云南紅河走出的彝族青年解方，曾經(jīng)在秦淮河畔做了五年茶葉生意，那時剛出校門的他，成為第一批在南京賣普洱茶的人。可就在南京的生意越來越紅火時，解方的健康出了問題，他不得不和妻子艷子回到老家——云南屏邊縣城。在那段休養(yǎng)身體的日子里，解方一直苦思冥想，自己的未來要如何定位呢？一個偶然的機會，他發(fā)現(xiàn)在老家這個并不發(fā)達(dá)的縣城里，茶館的生意卻空前火爆，僅有的兩家都是人頭攢動。“為什么我不自己開個茶館呢？憑這些年做茶生意的經(jīng)驗和對茶葉本身的愛好，我一定會做得更好！”解方和妻子商量后，用不到4個月的時間，開出了老家縣城里唯一一家茶藝館，并命名為“平湖秋月”。“茶館名字來源自那首著名的古曲《平湖秋月》，我一聽到那段旋律，就感覺這正是我一生要追求的茶境。”坐在我面前的解方，談起往事，神情安靜，身旁一甕水已在爐上煮沸。
2005年時，27歲的解方為追求一個更宏偉的茶館夢，來到了麗江。在走過云南的許多城市后，他把再創(chuàng)業(yè)的心情留在了這片土地上。“老家相對來說還比較封閉，而我理想中的‘平湖秋月’茶館要面向一個更大的窗口，這一點麗江特別契合。它的人文風(fēng)情和自然風(fēng)光，不但受到全國甚至是受到了世界的關(guān)注，而麗江還是當(dāng)年茶馬古道的重鎮(zhèn)，作為曾經(jīng)的邊銷茶中轉(zhuǎn)站，它有深厚的茶文化底蘊和茶風(fēng)茶俗。”于是解方就在麗江扎下根，于是也就有當(dāng)?shù)厝搜劭?ldquo;平湖秋月”茶館從無到有，又從小到大，從兩層小樓1000多平米升級到現(xiàn)在的五層樓3000多平米，從十幾個員工到現(xiàn)在四十多人的團隊。
采訪中，解方坦率地告訴我，其實在麗江經(jīng)營好茶館并不易，因為當(dāng)?shù)氐娜丝诮Y(jié)構(gòu)中，少數(shù)民族占了大多數(shù)，而來平湖秋月消費的茶客，90%以上又都是常住人口，他們對茶的認(rèn)識，往往停留在解渴階段。而麗江城里更有許多冠之以“茶樓”、“茶吧”、“茶室”的地方，不過是可以點歌、喝啤酒、吃燒烤的棋牌館。“可以這么說，平湖秋月正在引導(dǎo)麗江人的有茶生活，所以哪怕他只進來點上一杯十塊錢的茶水，我們也不松懈任何一個服務(wù)細(xì)節(jié)。也許正因如此，許多人來過一次，就成了平湖秋月茶館的?？?，連擁有一張這里的會員卡，也會讓他們倍感自豪。”說到這里解方微微一笑，他停下來，開始溫杯、醒茶，而我在茶館的絲竹聲中，望見這個男人的堅持與夢想。
慢生活中的茶情懷
在麗江這座海拔2400米的城市里，人總會覺得離天堂很近、離夢想不遠(yuǎn)，所以有許多來自遠(yuǎn)方的游子，把他鄉(xiāng)守望成了家園。解方的生活里，也有不少這樣的朋友，他們在麗江停下腳步，和他一起喝茶、說茶、看茶書、辦茶會。于是從2007年在麗江辦第一場秋月堂品茗會開始，解方和他的朋友們，已經(jīng)走過了近200期的茶聚時光。
“秋月堂是我從2006年開始經(jīng)營的自有茶葉品牌，是融合麗江民族文化與中國茶文化，以‘麗江人文普洱’為定位推出的系列茶產(chǎn)品，其中最具代表性的就是‘慢生活’普洱茶。之所以叫‘慢生活’，是因為我覺得茶是一種靜美的物質(zhì)，你只有慢下來，才能和自己手中的茶壺、茶盞、茶葉以及茶席對話，而麗江最吸引人的，也正是那種讓人放慢腳步，想做什么又可以什么都不做的心情。”背靠著整整一面墻的茶書，解方告訴我，他現(xiàn)在淘寶上開著店賣普洱茶，也賣書和雜志，還創(chuàng)辦了古城里唯一一個與茶有關(guān)的網(wǎng)站——麗江茶網(wǎng)。而他做這些，很少是出于經(jīng)營的考慮。“如果是為了賺錢，我不會不惜一切，也要堅持平湖秋月的清茶館定位。”解方說。原來為了堅持在茶館不賣酒，他得罪了曾經(jīng)捧場的一些商務(wù)客戶。而他反而覺得這樣也好，留下的終究是志趣相投的人，“蕓蕓眾生，三千弱水，我們能聚一群便是有緣。”他笑了，笑容中有幾許淡然，又飽含熱情和期待。
2007年一個偶然的機會，在位于麗江的云南大學(xué)旅游文化學(xué)院中，有幾個學(xué)生找到解方，想讓他在校園里組織一些茶文化活動，于是解方認(rèn)識到，國內(nèi)的茶學(xué)茶藝教育在校園中還亟待普及。于是他就從那時開始，組織了麗江民間茶學(xué)堂、茶藝活動進高校以及茶藝大賽評選等活動，均取得了不俗的社會效果。而從2008年開始，解方帶領(lǐng)他的員工每學(xué)期都在大學(xué)里做茶文化推廣活動，這項活動到2009年正式升級為“大學(xué)校園茶文化節(jié)”。由于解方的努力奔走，麗江誕生了一大批高校茶藝學(xué)員，他們中有許多人如今走進麗江的各大茶館茶莊，為麗江茶市帶去了一道令人喜悅的新風(fēng)。“我最終的目的，還是要讓茶文化走進千家萬戶的日常生活中，讓所有的喝茶人，無論你是公務(wù)員、茶莊老板、導(dǎo)游、教師、會計師還是媒體人……通過知茶習(xí)茶，看清自己的內(nèi)心，沉淀紛繁的世事，更懂得品味生活。所以我們的茶藝培訓(xùn)講究三步，一學(xué)泡茶，二學(xué)品茶，三學(xué)聊茶，所有的過程都注重實用性。”解方認(rèn)真地告訴我。
在麗江的一輪明月下，是華燈初上的街市和人聲漸沸的茶館。坐在平湖秋月大堂里的解方，捧一杯清茶，望向窗外說：“但愿人們都有放慢生活的勇氣和心情，更希望大家有空時，仍會想起這一段泡在麗江的柔軟時光。”
（周濱，中國茶業(yè)新復(fù)興計劃項目組成員，《茶周刊》記者） 文章轉(zhuǎn)載自“茶業(yè)復(fù)興”的微信公眾賬號。
