今天看來，是杜育、陸羽定制了茶葉屬性，并用大量器皿道具（所謂泡茶“二十四將軍”）把茶葉從普通植物中分離出來，演化成當(dāng)時(shí)極為罕見的飲食符號(hào)；皎然則是把茶帶入廣泛的人際交往之中，并在茶中注入了道的精神取向。
陸羽說“茶蕩昏昧”，皎然在《飲茶歌誚崔石使君》一詩中進(jìn)一步推崇了茶的功用：
一飲滌昏昧，情思爽朗滿天地。
再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。
三飲便得道，何須苦心破煩惱。
稍后出現(xiàn)的盧仝回應(yīng)著這種茶的神奇性，同時(shí)也把茶推崇到了仙丹一般的高度，《飲茶歌》這樣唱道：
一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
隱士、僧人、道士，本就是中國(guó)文化里最初和最后的形象，是漢語中高蹈精神的實(shí)踐者與捍衛(wèi)者；在陸羽和皎然那里，就是一個(gè)叫丹丘子的人。
皎然另一首詩歌《飲茶歌送鄭容》更是如此：
丹丘羽人輕玉食，采茶飲之生羽翼。
名藏仙府世莫知，骨化云宮人不識(shí)。
云山童子調(diào)金鐺，楚人茶經(jīng)虛得名。
霜天半夜芳草折，爛漫緗花啜又生。
常說此茶怯我病，使人胸中蕩憂栗。
日上香爐情未畢，亂踏虎溪云，高歌送君出。
茶的空前迸發(fā)仿佛給人這樣的印象，只要喝茶少食，愛茶護(hù)茶，就一定祛病身輕，更會(huì)鴻漸于陸，羽化而去。
茶與精神、靈魂有關(guān)，它能安撫人浮躁的心態(tài)。
唐代，喝茶之風(fēng)在寺院興起，是因?yàn)樯畟H發(fā)現(xiàn)了茶水與禪定的互動(dòng)關(guān)系。
如何讓一個(gè)整日打坐冥想的人不至于昏睡過去？
如何為本就清淡的嘴巴注入活的元素？
如何來提升身理?xiàng)l件導(dǎo)致的萎靡不振？
又如何讓這樣的元素不破壞僧侶本身的生活習(xí)性？
高明僧侶運(yùn)化了茶的功效，他們驚訝地發(fā)現(xiàn)，茶水是最好的選擇，再好的水終究是水，但只要與茶一結(jié)合，滋味從舌面滲透到大腦，提升了思維的敏捷度，而另一些不潔之物則被順勢(shì)排出了身體與思維之外，之后便散發(fā)出令人振奮的話語與機(jī)鋒。
傳皎然亦作有專事茶之書，然后世都不得而見。但他留有大量的詠茶詩，讓我們可以回到那個(gè)茶事初盛的時(shí)代，領(lǐng)略不同的氣象。
《顧渚行寄裴方舟》一詩說：“我有云泉鄰渚山，山中茶事頗相關(guān)。鶗tí鴃jué鳴時(shí)芳草死，山家漸欲收茶子。伯勞飛日芳草滋，山僧又是采茶時(shí)。由來慣采無遠(yuǎn)近，陰嶺長(zhǎng)兮陽崖淺。大寒山下葉未生，小寒山中葉初卷。……昨夜西峰雨色過，朝尋新茗復(fù)如何。女宮露澀青芽老，堯市人稀紫筍多。紫筍青芽誰得識(shí)，日暮采之長(zhǎng)太息。清冷真人待子元，貯此芳香思何極。”詩中詳細(xì)地記下了茶樹生長(zhǎng)環(huán)境、采收季節(jié)和方法、茶葉品質(zhì)與氣候的關(guān)系，層層相扣。這個(gè)謝靈運(yùn)的后人真是人在寺，心在自然與民間。
《對(duì)陸迅飲天目山茶，因寄元居士晟》一詩說：“喜見幽人會(huì)，初開野客茶。日成東井葉，露采北山芽。文火香偏勝，寒泉味轉(zhuǎn)嘉。投鐺涌作沫，著碗聚生花。稍與禪經(jīng)近，聊將睡網(wǎng)賒。知君在天目，此意日無涯。”采茶、煎茶已然融入茶道之中，人情世故，終究還是掩蓋不了那顆出世的心。
《贈(zèng)韋早陸羽》：“只將陶與謝，終日可忘情。不欲多相識(shí)，逢人懶道名。”你們?nèi)フ姨諟Y明與我的先祖謝靈運(yùn)吧，其他的人我不愿意再多結(jié)交了。
陶淵明是“我醉欲眠，卿且去”，從酒到茶，變的是物，不變的是人對(duì)待自然之心。皎然在無比清醒中吟誦，更顯其心向往之。
茶友不可多得，是因?yàn)椴璞旧砭陀脕盱畛圪槪皇欠词芷淅?。喝茶的人總是越喝越少，人走茶涼，說的就是人要不斷面臨的孤獨(dú)處境，而茶的本性提升了這樣的孤潔感，這個(gè)時(shí)候，是茶帶領(lǐng)人重回自然。
如果說陸羽是茶秘密的發(fā)現(xiàn)者，那么陸羽的好友，詩僧、茶僧皎然就是茶精神的推廣者，而等到盧仝出現(xiàn)的時(shí)候，茶已經(jīng)進(jìn)入了狂歡狀態(tài)。
皎然之后的宋代，出現(xiàn)一位泡茶高僧南屏謙師，因?yàn)樘K軾的記錄，長(zhǎng)活在漢語的奇跡中。
1089年，蘇軾出任杭州太守兼浙西軍區(qū)司令，某日在西湖北山葛嶺壽星寺以茶會(huì)友，當(dāng)時(shí)住在西湖南山凈慈寺的南屏謙師聞?dòng)嵹s去拜會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)露了一手點(diǎn)茶的絕活，令蘇軾嘆為觀止?！端湍掀林t師》是有感而發(fā)的詩作：
道人曉出南屏山，來試點(diǎn)茶三昧手。
忽驚午盞兔毫斑，打作春甕鵝兒酒。
天臺(tái)乳花世不見，玉川風(fēng)液今安有。
先王有意續(xù)茶經(jīng)，會(huì)使老謙名不朽。
這是規(guī)格很高的一次茶會(huì)了，罕見的兔毫黑盞，上佳的乳化，在座的諸位又都是賢人。而“三昧手”經(jīng)過蘇軾一說，從此成為點(diǎn)茶高手的代名詞。三昧出自梵文，本是佛教的修行方法之一，意為排除一切雜念，使心神平靜，成語“此中三昧”說的就是奧妙自在其中。
這里的三昧手指的是調(diào)膏、注水、擊拂都是高手。宋代飲茶風(fēng)格與唐朝不同。唐朝是直接將茶放入釜中熟煮，再進(jìn)行分茶；在宋代是先將餅茶碾碎，篩籮過一遍之后選取其中極細(xì)的茶末入茶盞中，用沸水將茶末調(diào)和成粘稠的油膏之狀（調(diào)膏），之后再將沸水沖入茶膏（注水），用“茶筅”（茶匙）攪動(dòng)，使茶末上浮泛起湯花，形成粥面，這個(gè)過程稱為“擊拂”；最后以茶湯的湯花來看茶的沖泡效果。
這個(gè)分茶過程可以用“說時(shí)遲，那時(shí)快”來形容，因?yàn)檫@本是一系列連貫的動(dòng)作，完成也不過數(shù)秒時(shí)間，要求“點(diǎn)茶人”（泡茶人）有很強(qiáng)的控制力，心到、眼到、手到，整體形象要嚴(yán)謹(jǐn)端莊，動(dòng)作又要求瀟灑自如，看茶人也要聚精會(huì)神，細(xì)觀茶湯之變幻聚散。也就是說“點(diǎn)茶人”好比兩軍對(duì)壘中的統(tǒng)帥角色，要求大局與局部并重，在電光石火之間，既要點(diǎn)好茶，又要照顧到觀看者的眼睛，對(duì)局面的控制、進(jìn)行的節(jié)奏都要有很高超的掌控能力。
按照蘇軾的茶語境，能博得“三昧手”的稱號(hào)，實(shí)屬不易，因?yàn)樘K軾本身也是一位泡茶高手。在詩的“序”中，蘇東坡說“南屏謙師妙手茶事，自云，得之于心，應(yīng)之于手，非可言傳學(xué)到者”，說得真是謙虛。倘若回到當(dāng)時(shí)殺氣騰騰的斗茶現(xiàn)場(chǎng)，不妨揣度，也許蘇軾也親自露了一手，不過輸給了這位高手南屏謙師。
到宋代，向盧仝、陸羽致敬已經(jīng)成為傳統(tǒng)，然最后一句“會(huì)使老謙名不朽”，還是把茶書寫的秘密泄露了出來。
南屏謙師遇到了蘇軾是幸運(yùn)的，就像多年前，仙人掌茶因?yàn)橛龅嚼畎滓呀?jīng)名垂千古，現(xiàn)在該輪到南屏謙師名垂千古了。這是一個(gè)有趣的互動(dòng)，當(dāng)年的僧人邀請(qǐng)李白作詩，現(xiàn)在的南屏謙師慕名前來主動(dòng)泡茶，目的都只有一個(gè)，他們面對(duì)的都是古往今來數(shù)得出的大文豪，名物也好，人也好，只要能留下其名，都是值得的，更何況，是那么喜歡營(yíng)造的蘇公？
過了些年，南屏謙師還活在蘇軾的記憶里，他沒有學(xué)到泡茶技術(shù)么？
《又贈(zèng)老謙》云：
瀉湯舊得茶三昧，覓句近窺詩一斑。
清夜漫漫困披覽，齋腸那得許慳頑。
因?yàn)槟掀林t師這樣的高僧坐鎮(zhèn)，又有蘇軾這樣的才子鼓吹，后來的凈慈寺成為高僧茶藝水平的一個(gè)制高點(diǎn)。到了南宋的時(shí)候，日本高僧大應(yīng)國(guó)師南浦紹明入宋求法，專門跑到杭州凈慈寺參謁當(dāng)時(shí)的住持虛堂智愚禪師，學(xué)習(xí)徑山茶宴和抹茶茶藝，這被許多學(xué)者視為日本茶道的源頭。
南浦紹明于宋咸淳三年（1267年）辭師回國(guó)后，廣泛傳播飲茶之道和茶藝之技，打敗了日本大德寺的大燈法師，為日后日本茶道的傳播開了很好的頭。而“三昧手”，無論在中國(guó)，還是日本，都用來指代茶藝高超。
?。ㄕ灾苤亓?，太俊林《茶葉秘密》，華中科技大學(xué)出版社，2012年6月）
