秋日里的成都茶館。
西湖龍井資訊平臺(tái)4月11日訊：大家都知道成都是一個(gè)閑散的城市，生活節(jié)奏慢半拍，打麻將、泡茶館蔚然成風(fēng)。對(duì)這樣的評(píng)價(jià)我這個(gè)四川人自我安慰認(rèn)為是褒貶皆有。貶義就不說它了，褒義我認(rèn)為是說我們?nèi)兆舆^的悠閑、安逸、滋潤，會(huì)享受小康。
四川成都最大的缺點(diǎn)是少太陽，不好聽的話頭是“蜀犬吠日”，有一定道理，也因此養(yǎng)成了這里人們愛聚攏在室內(nèi)活動(dòng)的習(xí)慣，反正外面也不燦爛，在屋頭坐著還熱鬧一些。正如諺語說的“頭上青天少，眼前茶館多”。過去城市內(nèi)外，凡大街小巷，大、小茶館隨處可見，也是“錦城一絕”。不過這幾年城市改造的步伐太快了，日新月異，很多街邊邊上的茶館轉(zhuǎn)眼就不見了，心里挺遺憾的。還有說法是，“四川茶館甲天下，成都茶館甲四川”，現(xiàn)在茶館和麻將并列成了成都市的風(fēng)景線，有人統(tǒng)計(jì)每天有二十萬人泡在茶館和休閑場(chǎng)所里。
成都的茶館熱鬧，賣瓜子，賣花生，掏耳朵，擦皮鞋，舒筋骨，搓麻將，打長牌，談生意，悶瞌睡，寫文章，百業(yè)千行都對(duì)茶鋪情有獨(dú)鐘。四川人偏要擠到一起到茶館里找感覺，所謂“鬧中取靜喝杯茶去，忙里偷閑拿桿煙來。”成都人的消遙派頭可見一斑。
成都茶館的格局和氣氛與其他地方的茶館比較很有差別，說它是屬于“下里巴人”類型的吧，它也都設(shè)有雅間，可供各類人等消費(fèi)。四川作家陳世松寫了一本書《天下四川人》有比較，他介紹北方茶館是高方桌長條凳提梁壺泡茶，正襟危坐，喝得累人寡味。川東一帶，喝老蔭茶，一根根的長木板凳，純屬喝水解渴歇口氣的，是“無茶無座”(成都人不認(rèn)為老蔭茶是茶)。南方的茶館裝潢華麗，待客以自制的點(diǎn)心為主，是“有座無茶”。成都的茶館“有座、有茶、有趣”。我也有同感，這里的茶館用一個(gè)字來形容就是一個(gè)“俗”字，不是庸俗，是通俗，是民俗，是俗的安逸。你看，那桌子椅子都是幾千年人體工程學(xué)的光輝成果，竹制的扶手椅完全符合人的關(guān)節(jié)屈伸，但是又不像沙發(fā)或躺椅那么會(huì)使人昏昏欲睡，而是讓你舒適的呆上一整天也不疲倦。就是那竹椅本身，也是四川茶文化的重要組成部分?，F(xiàn)在要想領(lǐng)略老茶館的味道你可以到公園的河邊邊上的茶鋪去。最好的地方是都江堰的南橋邊上，那里人多，風(fēng)景好，河水、大樹、茶座、小吃一應(yīng)俱全，隨時(shí)隨地?zé)狒[非常。
在成都的茶館里，人們的坐功可以自然的增長，所以“泡”字就成了茶館的靈魂。過去泡茶館的故事我就不說了?，F(xiàn)在茶館里的內(nèi)容和故事盡管沒有上個(gè)世紀(jì)那么豐富，也還是很有味道的。正所謂“杯里乾坤大，茶中日月長”，小茶館大社會(huì)，這里匯聚三教九流之客，容留南來北往之風(fēng)。茶館的社會(huì)屬性十分復(fù)雜，到此的人群沒有高低貴賤之分，自有雅俗共賞之意。生意人在此可以談生意，退休者在此可以磨時(shí)光，朋友們到此可以敘舊情，戀人們到此可以訴情懷，家人們到此可以樂融融。
成都茶館最有特色的是茶博士，其實(shí)就是摻茶跑堂的。唐代《封氏聞見錄》：“茶罷，命奴子取錢三十文酬茶博士。”四川的茶倌摻茶技藝高超，還有許多絕活，前些天還有外地的幾個(gè)女子到成都打擂比武，據(jù)說打了個(gè)平手。他們擺茶船，放茶碗的動(dòng)作一氣呵成，他們可以把裝滿開水，有一米長壺嘴的大銅壺玩的風(fēng)車斗轉(zhuǎn)，他是先把壺嘴靠攏茶碗，然后猛地向上抽抬，一股滾水向直瀉而下的水柱沖到茶碗里，再然后他伸手過來小拇指一翻就把你面前的茶碗蓋起了，那手法硬是叫絕。他們表演的花樣有什么“蘇秦背月”“蛟龍?zhí)胶?rdquo;“飛天仙女”“童子拜觀音”……讓人眼花繚亂。技術(shù)高超的可以扭轉(zhuǎn)身子把開水注到距離壺嘴幾尺遠(yuǎn)的汽水瓶里，剛好灌滿，外面點(diǎn)滴不留，和古文里那個(gè)賣油翁的技術(shù)不相上下;他們生活在茶館，接觸社會(huì)各階層，見聞廣博，知識(shí)面廣。城市里的道路交通、新聞?shì)W事他們都曉得，因此被茶客呼為“茶博士”。如今在全國各地打工的四川茶博士很多，不過他們靠的主要是一手摻茶技藝，而不是博學(xué)多識(shí)了。
一般準(zhǔn)備到茶館里“泡”上半天一天的人物，都是喝二花、三花的老顧客，就是二級(jí)、三級(jí)花茶。因?yàn)榛ú枋抢喜枞~加上茉莉花熏制的，不但價(jià)格便宜，三五塊錢一碗，還經(jīng)得起長時(shí)間的浸泡，你就是坐在那里喝上一天，茶鋪也是笑臉侍候，你隨時(shí)可以大聲的吆喝“摻茶”……“來了，沒注意，先生對(duì)不起了”……普通花茶和綠茶一般都是用蓋碗茶來喝。茶蓋謂天，茶船謂地，茶杯喻人，茶水沖上，蓋子一蓋，意思就是天地人和，您說多有講究。
現(xiàn)在成都茶館的茶具也發(fā)展了，因?yàn)橛幸恍┮硎荜柎喊籽┑睦习鍌兊讲桊^談生意，要坐包間，喝幾十元一杯的高檔茶，而高級(jí)茶葉講究個(gè)美觀高雅，于是茶館里就有了水晶玻璃杯子。點(diǎn)上一杯雀舌，那茶葉被水一沖，立刻厚厚地浮在水面上，好像一群要伸出頭的小魚苗，慢慢地它們又一個(gè)一個(gè)直立著沉下去，立在杯子底下一層，一看就是好茶。老板們喝花茶要喝“碧潭飄雪”，玻璃杯子上面飄起一層白白的茉莉花，杯底鋪著一層嫩綠的茶葉，看著都爽心悅目，喝到嘴里香純濃郁。還有近年發(fā)明的“青山綠水”，就是過去農(nóng)民喝的野茶——苦丁茶的嫩葉制作的，如今成了高檔的飲料，也要用玻璃杯子承裝才有碧綠味道。我還聽說，有一個(gè)生意人，過去租寫字間辦公，每月幾千元的租金，后來他到茶館里開了個(gè)雅間，在那里接待客人，每天支付茶錢就行了，還有人伺候，你說這成都人精不精明？
