大埔縣茶文明

　　大埔縣茶文明也就是客家人文明，大埔盛產(chǎn)名茶，天然有喝茶風俗。大埔縣人喝茶，考究一個“品”字，特別對品時間茶作為注重茶藝、領(lǐng)會品茶情韻的一種生計藝術(shù)。在品茶中考究六境，即擇茶、選水、侯火、配具、環(huán)境和品飲者的涵養(yǎng)，其一招一式有極嚴厲的需求，和相應的標準。下面就大埔縣茶文做一分析。

　　如品時間茶工序就有高沖、刮沫、淋蓋、湯罐、熱杯、弄清、濾歹、低斟這八道。品茶考究共同的禮節(jié)，如主人倒茶時要用雙手，即一手提壺，一手按壺蓋表明恭順，還要壺嘴對準客人，表明有禮貌，切忌背手倒茶，倒茶時也不能把茶斟得過滿，常言道：“七分茶八分酒”，過滿則被以為欺客;主人續(xù)斟時，客人還興用中指輕點桌面表明謝意等。而品茶者“看色聞香徐啜味，審韻別種品次序”是茶師總結(jié)出來的兩句名言。按通常經(jīng)驗談，叫做“眼鼻、口并用，色、香、味同辯”。品茶要有時間，才能使味覺、嗅覺、視覺都得都得到美的享用，領(lǐng)會到品茗的神韻。不過通常貧窮農(nóng)人以乾芭樂葉泡共茶飲也不少。

　　開門七件事：“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，茶葉已成為我們平常生計不行缺的物品。我們稱茶為“茶米”，還有“寧可一日無糧，不行一日無茶”的諺語。確實，古往今來，喝茶已進入大埔的婚喪喜慶等禮儀中，如婚禮中有一道“敬茶”的大禮，也是很考究的;大埔人自古就有好客習尚，客來敬茶，以茶聯(lián)誼，以茶代酒層出不窮，不管那方親朋來訪，總是以先請人喝茶為上禮，真可謂到了“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。”的程度;在傳統(tǒng)節(jié)日中也有喝茶的風俗，如每年中秋節(jié)晚上，皓月東升，家家戶戶在門前擺上香茶、月餅、果品之類叫“接月華”，拜完之后，我們圍坐在桌前喝茶、吃月餅等賞月，百口同樂。

　　大埔縣人品茶還考究茶具。好茶須用好的茶具泡飲，這與“鮮花需求綠葉扶持”有相同的道理。茶具的好壞，對茶湯的質(zhì)量和品飲者的心境，都會發(fā)作直接影響。故自古到今，我們對茶具的制造和運用，極為注重。如時間茶的茶具就有茶壹、茶杯、茶盤、茶洗、茶墊、水缽、炭灶、砂銚、羽扇等九種。大埔出產(chǎn)的茶具種類極為豐厚，其間以陶瓷制造的茶具為主。如高陂出產(chǎn)的白玉令茶具，細巧玲瓏，輕盈秀美，被譽為“廣東陶瓷之花”。大麻等地出產(chǎn)的紫砂壹茶具，外形細巧，憨厚古雅，泡茶不走味，運用的時代越久，色澤越加光潤高雅，泡出來的茶湯出越加醇郁芳馨、既是實用品、又是欣賞品，兼有保藏價值。

　　茶館、茶館是老百姓進行喝茶品茗和精力溝通的好場所。建國后，商業(yè)供銷部門在縣城、城鎮(zhèn)設有茶館，頗具有地方色彩，成為赴圩大眾、親朋、旅游者集會坐談或商價談生意經(jīng)的好去處，客來隨意落座，泡茶外加茶點，邊飲邊談，不無悠然自得，深受茶客歡送。這些年，跟著市場經(jīng)濟的開展，人民生計的進步，縣城梅河賓館比及餐廳茶館設早茶，茶客盈門，飲早茶吃早點，已成喝茶新風俗。