每個民族都有本人一起的飲食文化。藏族作為一個有悠長前史的民族，其飲食風(fēng)俗別具個性，其間酥油茶就是藏民族特有的養(yǎng)分飲料，以其質(zhì)料的養(yǎng)分性、制造方法的一起性而聞名遐邇。構(gòu)成了別具特征的高原茶文化。
西藏高原上的茶文化，至少也有千年以上的前史了。茶葉在唐曾經(jīng)亦稱“荼”，《爾雅·釋木篇》中說：“木，苦荼也。”藏語稱茶為“莢”，是其時漢語“”的譯音。茶葉具有消食、止渴、去膩等特另外功用，關(guān)于缺氧、枯燥和以肉食、酥油、糌粑為主食的青藏高原人來說，確實是不能一日無茶。
西藏高原本是不產(chǎn)茶的區(qū)域，史料記載，早在囊日松贊時期，吐蕃民間就開端嗜茶。把茶葉當(dāng)作開胃、養(yǎng)身之藥由來已久。藏文史書《藏漢史集》關(guān)于茶葉在藏族區(qū)域呈現(xiàn)的故事有如下記載：吐蕃王都松芒布杰得了一場沉痾，靜養(yǎng)之時，王宮屋頂?shù)臋跅U角上飛來一只曾經(jīng)沒有見過的秀麗小鳥，口中銜著一根樹枝，枝上有幾片葉子，在屋頂上悠揚啼叫。國王派人檢查，將小鳥銜來的樹枝取來放到臥榻上。國王發(fā)現(xiàn)這是一種曾經(jīng)沒有見過的樹枝，所以摘下樹葉放入口中品味其昧，覺得幽香，加水煮沸，竟是上好飲料。所以派拔尖大臣及大眾去尋覓這種美妙的樹，含辛茹苦總算在漢地找到了，是為茶葉樹。從此，茶葉被引入藏區(qū)，并逐步成為藏族平常生計中不行短少的飲料。
據(jù)藏族史料記載，西藏高原盛行喝茶之風(fēng)，是從松贊干布時期與唐朝之間的茶馬買賣開端的。藏族在唐代現(xiàn)已取得許多中華內(nèi)地的名茶。松贊干布一致西藏，迎娶尼泊爾赤尊公主和唐朝文成公主后，西藏的商業(yè)買賣昌盛起來，而茶馬買賣成為吐蕃與唐朝的首要買賣。唐高宗時“縑馬買賣”、唐玄宗赤嶺的“互市換馬”開端了唐朝與吐蕃茶馬商場之端，用良馬和唐朝換茶。對此，唐朝專門成立了“茶馬司”，擔(dān)任與吐蕃之間的茶馬買賣。公元743年，唐蕃會盟，立碑于“赤嶺”，建立了“茶馬互市”。為了交流茶葉，吐蕃曾派專人運營藏、漢茶葉買賣，稱為“漢地五商茶”。史籍有關(guān)于吐蕃王室貯存漢地各種名茶的記載。在藏文的《漢藏史集》中，有兩章專門分析茶是怎么從漢地傳入吐蕃的狀況。書中寫道：“關(guān)于喝茶最為通曉的是漢族的和尚，爾后噶米王向和尚學(xué)會了烹茶，米札袞布向噶米王學(xué)會了烹茶。這今后順次傳了下來。”辨別漢地茶葉好壞的常識篇為《甘露之海》。這說明跟著茶葉傳入西藏，茶文化也隨之在西藏廣為傳達。茶葉一經(jīng)傳入西藏，它所具有的助消化、解油膩的特別功用，使之成為肉食乳飲的藏民族的飲食必需品，上至王公貴人，下至庶民大眾，喝茶成風(fēng)，嗜茶成性，紛繁竟相爭求。所以，系于兩地之間的茶馬古道也應(yīng)運而生。
宋朝時拓荒了多條通往藏區(qū)的“邊茶古道”，相繼在雅州、黎州、調(diào)門等地建立“茶馬互市”，然后拓荒了由川西經(jīng)甘孜、昌都至烏斯藏的茶道。這條古茶道行程5000公里。其時雅州曾規(guī)則：吐蕃一匹上等馬可換茶葉120公斤;一匹中等馬可換茶葉80公斤;一匹劣等馬可換茶葉40公斤。元、明、清三朝都先后在拉薩、薩迦、日喀則、江孜、墨竹工卡、拉孜、昂仁等地建立過“茶馬司”，辦理茶馬互市買賣。據(jù)記載，明初茶貴馬賤，每匹馬可換茶50多公斤;明末茶賤馬貴，每匹馬可換茶250多公斤。民國時期，經(jīng)過川藏、滇藏買賣，輸?shù)轿鞑氐牟枞~量更大，據(jù)1941年計算，每年從康定輸?shù)嚼_一帶的茶葉就達20多萬包;從云南輸?shù)轿鞑氐牟枞~約2.6萬多包。這種“茶馬互市”不光成為藏漢經(jīng)濟的干渠，并且推進了西藏民間買賣的開展。后來，茶馬買賣又?jǐn)U大到私商買賣，有不少四川、云南茶商將茶販運到西藏，利獲數(shù)倍，構(gòu)成了彎曲于中國西南部橫斷山脈內(nèi)地、喜馬拉雅崇山峻嶺中的茶馬古道。漢地與藏地之間的茶馬買賣，以及中原區(qū)域構(gòu)成的典雅的茶文化，對西藏高原茶文化的構(gòu)成，起了火上加油的效果，使西藏喝茶日益成風(fēng)。一朝一夕，一種新式的、具有西藏民族特征的酥油茶文化逐步構(gòu)成，飲酥油茶也日益成為藏族老大眾的平常必需。
在西藏高原這種帶有草原風(fēng)味、具有一起藏民族特征的酥油茶文化，一千多年來，已深化到藏族公民的社會風(fēng)俗、社會禮儀和生計藝術(shù)各個方面，從茶禮、茶具、烹茶方法和喝茶風(fēng)俗等構(gòu)成了西藏高原茶文化的特征。喝茶是藏族社會生計中不行短少的一部分?？蛠砭床?，是藏族茶俗中最首要的內(nèi)容，反映出他們平常生計的恭順、友善、吉祥的氣氛。
在西藏，藏族喝的茶可分為酥油茶、甜茶、清茶，其制造方法各不相同。而藏族最喜愛喝的是從吐蕃時期就己開端撒播的酥油茶。酥油茶的制造自身就具有豐厚的工藝顏色。酥油茶的制造方法是：以產(chǎn)于四川、云南的青磚茶作質(zhì)料，先把磚茶熬煮成濃濃的茶汁，濾出茶葉，倒入茶罐，放在一旁待用。做茶時，取適量的濃茶汁加必定份額的水和鹽，倒入“董莫”，參加酥油，再用力將“甲羅”上下來回攪動，待難分難解便成了可口的酥油茶。跟著社會的前進、生計水平的進步、電力走入高原人家，不少人都使用電動攪拌機打酥油茶，使這一傳統(tǒng)的飲食風(fēng)俗被賦予現(xiàn)代的操作方法。
在西藏，喝茶的茶具也非常考究，喝茶的茶碗有瓷碗“噶吁”、銀碗“俄波”、玉碗“央池”、木碗“星潑”等。按藏族傳統(tǒng)，民間通常人使用得最多的是木碗，這種木碗通常用樺木、雜木雕刻而成。用木碗喝酥油茶具有不燙嘴、喝茶香、攜帶方便等特色。
酥油茶中的酥油養(yǎng)分價值很高，一千多年前，藏醫(yī)學(xué)家宇妥·云丹貢布在他所著的《四部醫(yī)典》中就論說了酥油對人體的養(yǎng)分效果，“新鮮酥油涼而能強筋，能生澤力又除赤巴熱”，便是說新鮮酥油潤澤氣血，精力充沛，使肌膚不粗裂，還能醫(yī)治粘液及發(fā)熱性疾病。以為酥油可“益智增熱力”，“千般功效延年稱上品”，“可推進人的膂力及延伸壽數(shù)”，“大家平常飲食靠油類，體內(nèi)供熱內(nèi)臟可潔凈。體質(zhì)即補力量容顏添，五官鞏固長命到百年”。藏醫(yī)學(xué)以為，在高寒缺氧環(huán)境下多喝酥油茶能增強體質(zhì)，還可使精液增多，潤澤腸胃，和脾溫中，潤澤氣色，精力充沛。酥油茶能發(fā)生很高的熱量，喝后能御寒，是很合適高寒區(qū)域的一種飲料。酥油茶里的茶汁很濃，有生津止渴、提神醒腦、避免動脈硬化、抗老防衰、抗癌等的效果。茶中的芳香物質(zhì)，還能溶解脂肪，協(xié)助消化，尤其是生計在西藏高原牧區(qū)的藏民，短少新鮮蔬菜和生果，主食牛、羊肉。由于缺氧，高寒區(qū)域的人排尿量要比平原區(qū)域人的排尿量多一倍，因而，他們只要靠喝茶來保持體內(nèi)水分的平衡和正常的代謝，并且喝茶能夠彌補短少的維生素。牛羊肉歸于酸性食物，經(jīng)人體消化后會發(fā)生必定量的氫離子，它會使人體血液偏酸性，呈現(xiàn)胃酸過多、便秘、疲憊等體現(xiàn)，很多喝茶后，在人體內(nèi)可發(fā)生必定量的氫氧根離子，這能使人體內(nèi)的酸堿保持平衡。所以，藏族公民將酥油與茶同飲，為本人供給了一種簡潔有用的防病保健法。
在西藏高原的茶文化中，還有奶茶。奶茶有兩種，一種是茶水燒開后直接加牛奶放鹽;還有一種在拉薩等鄉(xiāng)鎮(zhèn)最為盛行，由于要加糖，所以大家稱之為甜茶。這種茶有必要用紅茶熬汁，再參加牛奶、白糖，香甜可口，養(yǎng)分豐厚，深受大家的喜愛。聽說甜茶傳入西藏已有百余年的前史。拉薩人最早品味甜茶應(yīng)該是在絡(luò)繹于西藏、尼泊爾、印度的伊斯蘭商人那里。之后，這種飲品很快得到了拉薩貴族們的喜愛，有的上層家庭乃至專門從尼泊爾、印度請來廚師，這些廚師在制造西式菜肴的過程中，也有制造甜茶的功夫。所以，甜茶以更快的速度進入拉薩上層家庭，成了必需品和待客飲品。到上個世紀(jì)20年代，拉薩街上呈現(xiàn)了甜茶館。有資歷進入甜茶館的僅僅那些貴族、商人和有錢人。做甜茶，女性比男人更熟練些，簡直每個拉薩婦女都會做甜茶。上世紀(jì)80年代中期之前，甜茶館一直是女性的禁地，若是誰家的女性去了甜茶館不光會很快傳遍全城并且會在頃刻之間留下輕浮女性的污名，拖累家人。盡管10年后各式茶園遍及拉薩遍地，但甜茶館照舊生意興隆。如今轉(zhuǎn)經(jīng)的白叟會進去喝上幾杯，遠(yuǎn)來朝圣的男男女女會在那兒歇息一下或就著甜茶吃上一些從家園帶來的干饃或另外食物，還有那些相同要去茶園的大家，對他們來說甜茶館照舊是本來的甜茶館，甜茶館照舊是新聞發(fā)布中間。
在農(nóng)牧區(qū)，通常藏族的早點喜愛吃“強木都”。吃法是先在碗里放上少數(shù)糌粑、干酪粉和酥油，再倒上茶水，茶水喝完后，將糌粑用勺攪著吃。藏族一天到晚離不開茶，通常早上更要喝茶。若是在農(nóng)牧區(qū)，你可見到簡直每個藏族家庭都有火缽，上面常常煨著一壺清茶。有條件的家庭早茶有必要是酥油茶，到正午今后就喝清茶了。藏族民間對喝茶也非?？季浚炔钑r不能作響，而要輕啜慢飲，喝茶宣布動靜被當(dāng)成短少涵養(yǎng)的體現(xiàn)。
在西藏民間，藏族把敬茶作為遠(yuǎn)另外一種重要禮儀，祝福親朋好友一路平安。村口、車站、機場，常常能夠見到送別的大家背著盛滿酥油茶或甜茶的暖水瓶，為親朋送別;小孩生下來的第二天，親朋好友也要帶上酥油茶為之恭喜;到醫(yī)院里去探望患者，帶上一瓶濃濃的酥油茶或甜茶，患者會感到極大的安慰。
在西藏，不管是在農(nóng)區(qū)、牧區(qū)，仍是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)，無論是遠(yuǎn)方來客，仍是常住的友人，一踏進主人家門，首要端出的是香馥馥的酥油茶，主人雙手捧上，恭順地請你喝一杯，接著再寒喧議事。請喝茶是藏族公民好客的表明。
在西藏高原構(gòu)成的以酥油茶、甜茶為主體的多姿多彩的茶文化，把茶的內(nèi)在開展到了極致，一起構(gòu)成中華茶文化的大觀。
