有史書載：茶始于神農(nóng)，神農(nóng)即炎帝。距今五千年前，神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶解之。由此可見，自古以來(lái)便認(rèn)同茶為解毒之良方。漢代神醫(yī)華佗亦把茶稱為萬(wàn)病之藥，說(shuō)明在古漢權(quán)威醫(yī)家的眼中，茶的醫(yī)效之佳。
有這樣一個(gè)傳說(shuō)。一天，一位手提鏟鋤、肩搭布袋的山農(nóng)，只身走進(jìn)原始森林采集山藥。正當(dāng)他專注采集藥材時(shí)，不經(jīng)意間，被一條突然橫竄而出的毒蛇咬傷。他強(qiáng)忍劇痛，爬到一棵老樹下，昏倒在地不省人事。潮濕的老樹一點(diǎn)一滴地往下滴水，剛好滴在他的傷口處，還滴落到他呻吟張開的嘴里。不多久，他那被毒蛇咬傷的紅腫的傷口慢慢消腫了，疼痛也漸漸地減輕。他清醒后坐在地上抬頭往上看，一棵高大的茶樹正不斷地往下滴出淡黃色的水。頗通藥理的他，立即敏感地意識(shí)到這茶樹滴下的茶水，就是自己起死回生的原因。這就是五千多年前，茶樹滴水解毒的神奇?zhèn)髡f(shuō)。
中醫(yī)認(rèn)為人是一個(gè)小宇宙，人體有“陰陽(yáng)”、“五行”之別，必須保持“元?dú)?rdquo;的正常運(yùn)行，這樣才能“風(fēng)調(diào)雨順，萬(wàn)物豐茂”。男以氣為主，女以血為綱，氣通則血旺，血旺則病除，氣通則治。氣絕則命終。一個(gè)人生病的原因，乃“四時(shí)代謝，陰陽(yáng)遞興，將息失度，百病萌生”。人生活在瘴癘漂浮，食有不適的大地上，祖?zhèn)黠嫴?，乃積累了數(shù)千年疏通人體五臟六俯，消炎正氣的養(yǎng)生延壽經(jīng)驗(yàn)。
經(jīng)常飲茶，一可修身養(yǎng)性，二可提神益思。許多中外學(xué)者研究證明，茶含酚較多，酚能改善人體內(nèi)微血管壁的滲透性，增強(qiáng)血管的抵抗力，保護(hù)人體內(nèi)的維生素Ｃ，還可降低輻射對(duì)人體的危害，使人的元?dú)馔ⅲ俨‰y侵。
中國(guó)茶道，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，“柴米油鹽醬醋茶”，成為民間生活中之家常必需品，其中茶就在范圍之內(nèi)。不論歷代君王相將詩(shī)哲佛儒，還是平民百姓，對(duì)茶的功能及其價(jià)值、茶道的厚愛和認(rèn)識(shí)是一致的。歷代詩(shī)人對(duì)茶的吟詠可謂多矣！特別是到了唐代，出了一位出類拔萃的茶圣陸羽，其名著《茶經(jīng)》，可謂中華茶文化之精典，茶的聲譽(yù)由此風(fēng)靡全球。
可以說(shuō)，日本現(xiàn)在的茶道如此文雅講究，完全是對(duì)中華茶道的繼承和發(fā)展。
中國(guó)是個(gè)多民族的國(guó)家。因制作而異，制成紅茶、綠茶、烏龍茶等；因出產(chǎn)地不同而制成有龍井茶、鐵觀音、奶茶、青棵茶、云霧茶、高山茶、茉莉花茶……還因治療需要研制了人參茶、天麻茶、杜仲茶、普耳茶等品種繁多，異彩紛呈。
而茶樓茶館，茶具茶道，更是達(dá)到詩(shī)情畫意的藝術(shù)境界。還有采茶歌、敬茶歌、采茶舞等就成為中華民族茶文化之藝術(shù)品了?？梢姴枋秋嬃希枋撬囆g(shù)，茶是美學(xué)，茶是人道……
通過品茶、泡茶，功夫茶，可以交友，處世交流，在品茶中可以品出人心，品出真情，品出真義，品出能人賢才，品出高機(jī)……
當(dāng)今科技迅猛以展，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、生物學(xué)對(duì)茶研究表明，茶葉中含化學(xué)物質(zhì)，維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸等，可解毒、可防癌，提神醒腦，益氣安神，可推遲人體的新陳代謝，可降血壓等功能，茶確是養(yǎng)生延壽的良方。
唐代“五十斤茶”和尚，因終生飲茶而活到了一百三十歲，清乾隆皇帝“不可一日無(wú)茶”而長(zhǎng)壽；現(xiàn)代女作家冰心，長(zhǎng)期飲茶而活到了九十九歲，可見，飲茶與長(zhǎng)壽有不解之緣。[next]
茶葉沖泡后還有很大用處，如撞傷、跌傷、刀傷而引起發(fā)炎，可將茶葉一塊一塊排貼在患處，能起到消炎、拔毒生肌之功能。人們流傳的“隔夜茶毒過蛇”這是一種誤解，隔夜茶含氟和酸類，不但可以防止微細(xì)管出血，還可殺菌消炎，如口腔出血、皮膚出血、瘡口濃瘍等都可用隔夜茶沖洗；同時(shí)有口臭可用來(lái)漱口，有頭皮痕可用來(lái)洗頭都有效果。
飲茶好處多多，但也有禁忌，如有的人飲茶失眠，這是平時(shí)沒有飲茶習(xí)慣而致，并非茶的不良。不常飲茶者可由淡而濃，因時(shí)而宜，因人而異，逐步養(yǎng)成習(xí)慣。茶，能達(dá)到修身養(yǎng)性、健康長(zhǎng)壽之作用。
客家人十分喜歡喝茶，茶葉是客家人的主要特產(chǎn)?？图胰撕每鸵搀w現(xiàn)在茶上面，如果有客人進(jìn)了自己的家門，客家人會(huì)用茶來(lái)招待客人，端上熱乎乎的茶遞給客人，這是客家人最好也是最禮貌的表現(xiàn)。
客家山村幾乎每一戶人家都有茶樹，而且?guī)缀趺恳粋€(gè)人都知道如何種茶、管茶、摘茶、炒茶和品茶。
茶種在山上，成片成片的好似一片汪洋的茶海，一棵棵茶樹的嫩葉掛著點(diǎn)點(diǎn)露珠，在朝陽(yáng)的照耀下，更是嬌柔無(wú)比，你像一個(gè)個(gè)全身綴滿了珍珠的少女，璀璨奪目。
在山上摘茶，身在幽深的澗里，清澈的山溪水嘩嘩啦啦地暢流，蓊郁的叢林中不時(shí)傳來(lái)聲聲鳥鳴，好一派鳥語(yǔ)花香的風(fēng)情畫。
客家人在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，悟出了摘茶的許多學(xué)問。當(dāng)摘一片嫩葉時(shí)，要根據(jù)茶葉的大小和長(zhǎng)度去摘，不要摘得太長(zhǎng)也不要摘得太短，摘茶葉要在茶葉的節(jié)莖上摘。這樣摘茶會(huì)使下一次的茶葉長(zhǎng)得快些，要是把茶葉摘得離節(jié)莖太遠(yuǎn)的話，那么這棵茶就要等那節(jié)過長(zhǎng)的莖枯萎后再長(zhǎng)新葉，這樣，它的新葉生長(zhǎng)期就會(huì)延長(zhǎng)。
炒茶更是學(xué)問無(wú)比，十分講究。把茶葉從山上摘回來(lái)后，就得進(jìn)入炒茶的階段，炒茶就是制作茶葉。客家茶農(nóng)在一代代的實(shí)踐中，積累了一套制作茶葉的豐富經(jīng)驗(yàn)。在茶葉制作時(shí)，既要掌握火候又要講究手法，茶葉在鍋里炒老了或者火候不夠，都達(dá)不到茶香茶甘的效果。上等的茶葉應(yīng)該是茶色好，味道甘香，茶形好看。
客家人十分會(huì)品茶。有了好的茶葉還要會(huì)泡茶，泡茶的水質(zhì)要好，溫度要夠，泡茶的時(shí)間更要掌握好，泡的時(shí)間不夠，茶的味道未出；泡的時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)因茶的濃度過釅而影響口感。好的茶喝在口中回味無(wú)窮，提神醒腦，讓人在喝茶中平添了幾分情趣。
客家人也有自己的茶文化，三五知已圍著一坐，一壺茶慢慢品味。在屋內(nèi)飄蕩的茶香中，大家邊品茶邊談天說(shuō)地，說(shuō)外面的世界，談各自的風(fēng)土人情，古今中外，天文地理無(wú)所不談，這是多么濃郁的茶趣。
在客家人的茶文化中，茶謎就是一朵奇葩，也成了客家人一種獨(dú)特的茶文化。茶謎在客家民間中，尤其在一些茶區(qū)廣為流傳。“生在山里，死在鍋里，埋在罐里，活在杯里。”這就是在民間口頭流傳中，最為生動(dòng)有趣的茶謎。
客家民間中的茶謎十分生動(dòng)，很貼近生活，雅俗共賞。例如：“生在山中，一色相同，泡在水里，有綠有紅。”這個(gè)茶謎形象生動(dòng)，猜而不忘。還有心茶葉和生、采、制、泡的過程而制作的茶謎：“深山塢里一蓬青，五龍十爪摘我心，丟進(jìn)熱鍋逼死我，投進(jìn)湯泉又還魂。”構(gòu)思奇巧，妙趣橫生。
客家人以茶會(huì)友，以茶豐富自己的生活，茶給客家人增添了不少情趣，客家人的品性，也在品茶中得到了熏陶。
