“非遺”是中華民族長盛不衰的魂脈，是中華文明綿延千年的靈魂。因此，溫家寶總理將“非遺”稱為“民族文化的精華”、“民族智慧的象征”、“民族精神的結(jié)晶”。作為“非遺”項目的代表，制茶技藝是華夏先民在漫長悠遠的歲月中勤勞智慧的結(jié)晶，是國飲香飄千年、香聞世界的根基。
2006年6月2日，武夷巖茶(大紅袍)制作技藝同德化瓷燒制技藝、宜興紫砂陶制作技藝等89項傳統(tǒng)手工技藝共同“金榜題名”于國務(wù)院公布的第一批《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》(以下簡稱《名錄》)上，是首個入圍國家級“非遺”名錄的茶(涼茶是非茶之茶，并非真正意義上的茶)。從此，擁有雙“世遺”的武夷山，又多了張“非遺”的新名片。在《名錄》出爐的當(dāng)年，“非遺”一詞就躥紅網(wǎng)絡(luò)，成為網(wǎng)絡(luò)熱門詞語之一。同時，在政府、媒體、學(xué)者和企業(yè)等各方的推波助瀾下，這種“熱”也從“線上”波及到“線下”，各地風(fēng)風(fēng)火火地開展“非遺”項目發(fā)掘與申報工作。因而，在2008年6月14日公布的第二批《名錄》中，西湖龍井、鐵觀音、祁門紅茶、大益茶等幾乎涵蓋六大茶類的13只名茶制作技藝一舉入圍，較之首批武夷巖茶的“孤芳自賞”，大有“井噴”之勢。繼之，福鼎白茶與安吉白茶鼓其余波，列入第三批《名錄》的推薦項目。此外，列入全國各級行政區(qū)劃“非遺”保護名錄的制茶技藝更是數(shù)不勝數(shù)，“申遺”熱還在持續(xù)升溫。
有學(xué)者認為：“非遺”不啻為國人的文化尋根尋源之舉，是對燦爛文明的追憶。“非遺”熱的出現(xiàn)，則反映了正處于經(jīng)濟發(fā)展快車道上的當(dāng)代中國社會“文化自覺”的抬頭。然而，在這此起彼伏的“申遺”熱潮中，出現(xiàn)了一些不和諧的聲音，如過度開發(fā)、商業(yè)味過濃等問題。同時，來自業(yè)界內(nèi)外的質(zhì)疑聲也不絕于耳……針對種種不同的觀點，本期的“觀茶論”則為讀者全方位解讀中國茶界的這股“申遺”熱。
制茶技藝何以榜上有名?
中國人植茶、制茶、飲茶歷史上千年，茶葉在歷史上長期是連接中國與東西方世界最重要的貿(mào)易產(chǎn)品和文化紐帶。可以說，茶不僅彰顯著特定的歷史、區(qū)域或族群的生活方式和文化結(jié)晶，甚至成為了中華文明的重要象征。因此，承認茶在中華民族文化史的重要地位，保護中國茶傳統(tǒng)制作工藝，意義非凡。
至于如何承認和保護?“非遺”便是途徑之一。近年來茶業(yè)發(fā)展迅猛，為了提升茶葉的生產(chǎn)效率和滿足市場需求，越來越多的茶企使用機械制茶，久而久之傳統(tǒng)的制茶技藝開始被人遺忘甚至瀕臨消失。申報“非遺”是把那些有價值、有文化背景和歷史沉淀的制茶工藝記錄和保護起來，由此引起各界人士的關(guān)注和重視，期待傳統(tǒng)文化的回歸。
大紅袍
武夷山是世界自然與文化雙遺產(chǎn)地、首批中國優(yōu)秀旅游城市和全國茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)，擁有適宜茶葉生長的氣候、土壤和自然環(huán)境。武夷巖茶(大紅袍)為國家原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品，分布在武夷山市的10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面積達10萬畝。其傳統(tǒng)制作技藝及習(xí)俗主要分布在星村、興田、洋莊、吳屯等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。武夷巖茶(大紅袍)制作工藝流程共有10道工序，即采摘、萎凋、做青、雙炒雙揉、初焙、揚簸晾索以及揀剔、復(fù)焙、團包和補火等。武夷巖茶(大紅袍)既有綠茶的清香、紅茶的甘醇，又獨具“巖骨花香”的烏龍茶神韻。
大紅袍的傳統(tǒng)制作技藝萌芽于16世紀，茶農(nóng)在漫長的制茶過程中總結(jié)創(chuàng)造出獨特的手工制作工藝，全憑人工實踐經(jīng)驗、現(xiàn)場感覺來進行手工操作，是現(xiàn)代機械無法完整替代的。大紅袍屬于半發(fā)酵茶，與其他茶類相比，制作工藝更加繁雜，每道工序?qū)Σ璧钠焚|(zhì)都有重要的影響，因此需要特別講究。
大紅袍手工制茶技藝的非物質(zhì)文化內(nèi)涵，重點在于其不可復(fù)制性，如“看青做青，看天做青”、“兩曬兩晾”、“低溫久烘”等，這些技藝依賴于大紅袍獨特的生長環(huán)境與原料的地域性，與武夷山脈地理地貌、以及特殊的土性是分不開的，在武夷山區(qū)域外無法應(yīng)用。
在武夷山，從事茶葉生產(chǎn)制作的人口約有4萬，其中，栽種制作“大紅袍”的只占到百分之六七，大約不到3000人。而且大紅袍傳統(tǒng)制作技藝的傳承，需要長年累月經(jīng)驗的積累和幾十年如一日的恒心，年輕人大都不愿嘗試?，F(xiàn)在傳統(tǒng)大紅袍的一線制茶工人多在60歲上下，面臨著斷代的危險，這也是大紅袍制作技藝能成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要原因之一。
大益茶
大益茶的制作工藝獨特之處在于：勐海茶廠每年都要采購大量毛茶，然后儲存起來，一兩年后再使用。盡管這么做對企業(yè)的資金積壓很大，但用陳年毛料制作普洱茶，品質(zhì)能得到很好的保證。勐海茶廠對毛料的選擇相當(dāng)嚴格，倉庫里的茶葉按200多個級別堆放的，每個茶山的茶葉按10級分級堆放，10個茶山的茶就要分1D0堆，而且詳細記錄了茶葉的信息，便于日后查找。
除此之外，大益的發(fā)酵工藝也是一絕。這除了和勐海當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件有關(guān)，更重要的原因是，經(jīng)過幾十年的沉淀，茶廠酵池的微生物組成已近乎完美，經(jīng)驗豐富的發(fā)酵師根據(jù)不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同級別的茶葉進行控濕控溫，有效適時地翻堆、解塊，恰到好處地掌握發(fā)酵的熟度。
另外，拼配也是大益的成功之處。每個單一茶青都有自己的優(yōu)點和不足，而根據(jù)各個茶葉品種的特點進行合理的組合，取長補短，可以彌補單一茶青滋味變化不夠豐富的問題，而且有效地將各個茶葉品種的優(yōu)點盡情展示出來。
普洱貢茶
清雍正七年(1729年)，云南總督鄂爾泰在普洱府寧洱縣建立了貢茶茶廠，采摘普洱困鹿山皇家茶園中的女兒茶，制成團茶、散茶和茶膏，敬貢朝廷。史料記載：普洱茶成團，有大中小3種。大者一團5斤，如人頭式，稱人頭茶，每年入貢，民間不易得也。普洱金瓜貢茶，是現(xiàn)存的陳年普洱茶中的絕品，被稱之為“普洱茶太上皇”?，F(xiàn)今真品僅有兩沱，分別保存于杭州中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所與北京故宮博物院。
制人頭貢茶的茶葉，據(jù)傳均由未婚少女采摘，且都是一級的芽茶。采下的芽茶一般先放之于少女懷中，積到一定數(shù)量，才取出放到竹簍里。這種芽茶，經(jīng)長期存放，會轉(zhuǎn)變成金黃色。所以人頭貢茶亦稱“金瓜貢茶”或“金瓜人頭貢茶”。
普洱貢茶因為獨特的原料優(yōu)勢和制作技術(shù)，一直保持著獨立的制作形式，現(xiàn)代的普洱貢茶的制作技藝其實是中斷后重新恢復(fù)和創(chuàng)新的。1840年之后，由于歷史原因，貢茶的制作就已經(jīng)漸漸隱退在歷史的硝煙中。至今，作為進獻的貢茶已經(jīng)不再制作，而現(xiàn)在坊間傳聞的貢茶制作技藝，是經(jīng)過后人改良的。
普洱茶的制作，約定俗成為相對固定的4個程式，分別是祭祀茶神、原料采選、殺青揉曬、蒸壓成形。普洱貢茶的第八代傳人李興昌是掌握貢茶制作技藝的極少數(shù)人之一，盡管他已經(jīng)收了幾個徒弟，但李興昌仍然希望兒子能夠把自己的獨門手藝傳承下去。李興昌坦言：獲得“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的稱號，不應(yīng)只著眼于獲得名號本身，其意義更應(yīng)該落實在搶救和保護上。
千兩茶
“千兩茶”，即花卷茶，歷史上是安化邊江劉姓家庭不外傳的神秘產(chǎn)品，是安化獨有的歷史傳統(tǒng)產(chǎn)品，也是中
國茶文化的寶貴遺產(chǎn)，被譽為“世界茶王”。
據(jù)史料記載：千兩茶最早出現(xiàn)在清道光年間，至今已有180多年的歷史。其制作工藝獨特，系純手工制作。采用新鮮篾片制成花格篾簍箍嚴，包裝與成型同步進行，前后有30多道工序，只有得先人真?zhèn)?，技藝精湛的踩制師傅才能主持制作。通常由一班身強力壯的男子進行踩制，配上粗獷有力的調(diào)子，只進不退、只緊不松，有“千兩茶浸水七年茶心不濕”之說。產(chǎn)品成型后，需置于涼架上，經(jīng)夏秋季節(jié)49天左右的日曬夜露，自然發(fā)酵、干燥，吸天地之精華、集日月之雨露，歷時越久，品質(zhì)更佳。
“非遺”背后的那些事兒
自從制茶技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的名錄，那些“傳承人”、“純手工”、“傳統(tǒng)工藝”等字眼頻繁走進人們的視線，越來越多的傳統(tǒng)制茶技藝正在逐步走向回歸。
事物總是有兩面性，也有人對制茶技藝印上“非遺”名片提出質(zhì)疑，更是對跟風(fēng)進行后續(xù)申報的行為進行批駁。而“商品”和“非遺”之間又該如何平衡?看來，“非遺”、“申遺”的背后還有很多事兒……
傳統(tǒng)制茶技藝正在回歸
2010年8月，福州市農(nóng)業(yè)局為了找尋福州茉莉花茶的傳承人，呼喚傳統(tǒng)花茶制茶工藝的回歸，特別策劃主辦了一場福州茉莉花茶工藝傳承大賽。茉莉花茶屬于福州當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)茶類，大多數(shù)老福州人的成長記憶中都充滿著茉莉花茶的馨香。大賽的消息一公布，馬上引起廣泛的關(guān)注，不僅關(guān)注大賽的結(jié)果，更重要的是重新拾起這門老祖宗流傳下來的手藝，讓當(dāng)?shù)厝烁械叫老埠透袆印?/p>
來報名參加比賽的人很多，大部分是在茶廠工作過的老茶師，也有是從小看著父輩做茶長大，耳濡目染了制茶手藝，抱著一份參與和見證的心情參賽。在報名現(xiàn)場，有一位名叫陳光富的茶師已經(jīng)從事茉莉花茶制作20多年了，他告訴記者，一直希望能把自己的這門手藝傳承下去，發(fā)揚光大。他還特別透露了他的殺手锏，“我擅長害花，這也是多年工作的經(jīng)驗積累。什么時間的花，什么樣的茶坯，決定下多大的花量；單害還是連害，也決定下花量的不同和起花的方法和時間。我學(xué)做茶那會兒，廠里的條件好，已經(jīng)有機器了，當(dāng)時只有一些年紀比較大的老師傅還用純手工的做法在做。機器和傳統(tǒng)手工做出來的茶在口感和香氣上有挺大的差距，要做精品茶還是需要手工，手工做出來的茉莉花茶才有其特有的冰糖香。”國家茶葉質(zhì)檢中心名譽主任駱少君在賽后接受記者采訪時表示：“福州茉莉花茶界不乏人才，這次選出來的6位傳統(tǒng)工藝傳承大師就是制作福州茉莉花茶的狀元。我一直都說不只是茶，中國的很多傳統(tǒng)手工都要傳承下去，不能斷掉，所有從事這些行業(yè)的能工巧匠都應(yīng)該得到尊重。福州茉莉花茶曾經(jīng)很輝煌，現(xiàn)在能恢復(fù)到這樣的水平實屬不易，我為此感到高興。”
“福州茉莉花茶，歷史上曾名噪一時，如今它卻瀕臨著制作技藝失傳和制茶技術(shù)人才斷層的危險。我們舉辦這個活動，其根本目的就是為了讓有著千年歷史的福州茉莉花茶制作工藝得到有效地保護并傳承下去。福州市農(nóng)業(yè)局有關(guān)負責(zé)人在接受記者采訪時如是說。據(jù)介紹，福州茉莉花茶制作工藝與目前國內(nèi)其它地方的茶制作工藝迥異。根據(jù)福州茉莉花茶傳統(tǒng)制作工藝要求，窨制花茶需要“四害一提”以上，高檔的福州茉莉花茶要經(jīng)過“六窨一提”甚至“九害一提”后才可出廠。如此復(fù)雜的工藝掌握起來難度相當(dāng)大。此前陳師傅提到的冰糖香也是作為福州茉莉花茶特征和品質(zhì)的評判標準。目前，福州茉莉花茶傳統(tǒng)制作工藝已被列入市級‘非遺’名錄，相關(guān)方面正組織力量向有關(guān)部門提出申請，爭取將它列入國家級‘非遺’名錄。”
茶王賽也是茶師技藝較量的比賽。頂級好茶非機械之力所能成就，必須憑借茶師們實實在在的手上工夫。第八屆中國(福州)安溪鐵觀音茶王賽結(jié)束后第二天，記者約見了茶王賽的組織者、福州市泉州商會安溪茶葉分會秘書長王桂林先生。落坐后，王先生拿兩款茶葉供我們品嘗，其中一款是蓮苑茶葉公司的茶，這茶在茶王賽上過五關(guān)斬六將獲得韻香組別的冠軍；另一款則是普通的市價200元／斤的鐵觀音茶。品嘗過之后，無論從外形、香氣、滋味上的差別還是比較明顯的。王桂林介紹說：安溪鐵觀音的制作技藝積淀了茶農(nóng)幾百年的智慧，無法完全用現(xiàn)代機械模式套用。頂尖的好茶一定需要從傳統(tǒng)工藝上去把握每一個細節(jié)。
好的鐵觀音茶要有明顯的蘭花香，且湯水柔順，回甘持久，有喉韻。我手中的這款冠軍茶是參賽者寄來的茶樣，不予定價，專門贈人品評，如果要定價也要上萬元1斤吧。導(dǎo)致如此懸殊的價格差異，雖有茶樹生長環(huán)境自身的影響，后期加工卻是最主要的因素。
蓮苑茶業(yè)有一位姓高的師傅是炭焙茶的高手，此次的茶王正是出自這位高師傅之手。今年約莫50歲、貌不驚人的高師傅出生于安溪制茶世家，自小與茶打交道，擁有30多年的炭焙經(jīng)驗。他將炭焙繁雜的工序概括為“玩火”和“聞味”兩個環(huán)節(jié)。簡單地說，就是從茶的味道判斷出焙茶時間的長短和火勢的大小。炭焙要常翻拌，至于如何掌握翻的時間，全靠高師傅一張鼻子。據(jù)蓮苑茶葉公司的技術(shù)總監(jiān)張先生介紹說：
“炭焙不僅耗時費力，又需專業(yè)性和經(jīng)驗，是一種不容易控制的茶葉烘焙方式。因此，它已隨著現(xiàn)代電焙爐的出現(xiàn)而消失。但近年來，隨著現(xiàn)代人對傳統(tǒng)生活的回歸，和養(yǎng)身觀念的改變，一度消失的炭焙茶重新出現(xiàn)在大眾面前。”
第八屆中國(福州)安溪鐵觀音茶王賽上，青香組和濃香組的茶王分別由天馬山茶業(yè)和帝菀茶業(yè)獲得。天馬山茶業(yè)的林彩樺是本次比賽最年輕的女茶王。她告訴記者：到目前為止，制茶中機器無法取代的環(huán)節(jié)是做青。搖青與攤置相間進行，合稱做青。做青技術(shù)性高，靈活性強，是決定毛茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵，有長期經(jīng)驗累積的制茶師，才能感受得到茶葉特有的生命氣息。在搖青一靜置的往返過程中，需要聞青、看青，來決定輕重和次數(shù)以及下一步的炒青。對此，帝菀茶業(yè)的陳歷生也有著同樣的體會：許多人覺得這些工序都很簡單，其實不是這樣的。在制茶過程中，每一個小細節(jié)都要做到恰到好處，而且小細節(jié)的處理是機械無法替代的。
“非遺”的誤區(qū)
“非遺”從生產(chǎn)力較為落后的古代農(nóng)業(yè)社會流傳至今，在展示其非凡魅力和頑強生命力的同時，也表現(xiàn)出“脆弱”的一面：在商品經(jīng)濟時代，商業(yè)運作無孔不入，
“非遺”自然也就很容易成為一些政府、商業(yè)集團賺錢斂財?shù)?ldquo;搖錢樹”。因此，當(dāng)某個“非遺”項目及其傳承人榜上有名時，除了贏來歡呼與掌聲之外，還會受來自商業(yè)社會的覬覦。就以民俗類的“非遺”項目為例，一些以民俗風(fēng)情表演為賣點的旅游項目，常常扯著“非遺”的幌子向游客兜售紀念品，甚至咄咄逼人地讓游客掏錢，令人十分反感，導(dǎo)致原汁原味的“非遺”因沾染了銅臭而變味。
“‘非遺’本身不是也不可能是商品。產(chǎn)生于農(nóng)業(yè)社會的‘非遺’，它是屬于文化，并無商品屬性，只有通過特定的載體，它才具有商品的屬性。就像茶和制茶技藝，茶是制茶技藝的載體，二者是不同范疇的兩個概念。‘非遺’保護是公益性質(zhì)的，政府“申遺”成功
后，就應(yīng)投入人財物去保護，而非顛倒本末倒置，變成商業(yè)運作的工具。”福建省文化廳社文非遺處梁祥霖說。由此看來，上述現(xiàn)象的存在，究其根源，就在于人們對“非遺”的誤讀，混淆了文化與經(jīng)濟特有的內(nèi)在屬性。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系詹羅九教授也一針見血地指出，“申遺”是文化事業(yè)，而非文化產(chǎn)業(yè)。文化歸文化，經(jīng)濟歸經(jīng)濟，文化不是經(jīng)濟的奴仆，不能被經(jīng)濟所踐踏。
不可否認，“申遺”熱之所以會形成風(fēng)起潮涌之勢，在很大程度上應(yīng)該和不少地方政府將“申遺”成功與否與政績相掛鉤有關(guān)聯(lián)的。“這種帶有功利心的‘申遺’在各地、各行各業(yè)中都普遍存在。”梁祥霖如是說。他給記者講述了一個事例：在承擔(dān)國家項目——中國烏龍茶傳統(tǒng)制作技藝申請聯(lián)合國人類“非遺”的過程中，因為地方領(lǐng)導(dǎo)過份注重當(dāng)?shù)氐钠放?，而一時難以統(tǒng)一多個地方的思想認識，從而延誤了申報工作的進程。從這個事例中不難看出，追求政績、追求影響(品牌效應(yīng))，已經(jīng)成為一些地方政府“申遺”的出發(fā)點之一。若照此方式申請，那就應(yīng)該是×××制作工藝，而不是中國烏龍茶制作工藝了!它的內(nèi)涵、外延和屬性都將被大大壓縮，與既定的目標南轅北轍。
“非遺”“政治化”的另一種傾向亦不可輕視，例如，列入《名錄》的傳統(tǒng)節(jié)日或特色節(jié)日，由于政府的介入，原本應(yīng)由民間主持操辦的活動就變成由政府導(dǎo)演的一場文化活動，變成了某地政府的形象工程。政府的支持固然不可或缺，但來自于民間的“非遺”仍然要回到民間，政府在“非遺”保護中只能是扮演“協(xié)調(diào)者”或“合作者”的角色，而非“主導(dǎo)者”。
在全國各地日益高漲的“申遺”熱潮中，各級政府不辭辛勞地發(fā)掘本地的“非遺”，然后一級一級地向上申報，都希冀能在《名錄》中占有一席之地。一些地方政府幾乎是為“申遺”而“申遺”，他們看中的只是“非遺”的“名”而忽略了它的“實”，錯誤地以為，只要進入《名錄》就算完成任務(wù)了，獲批“非遺”后就沒有了下文，甚至將其束之高閣，置之不理。
溫家寶總理曾指出：“非遺”之所以能傳下來、千古不絕就在于它有靈魂、有精神。靈魂和精神就是“非遺”的內(nèi)涵，也是它的魅力所在，形式只不過是個軀殼罷了。“申遺”是為了更好地保護好“非遺”的內(nèi)涵，傳承民族文化的文脈。為此，梁祥霖很形象地舉例說：武夷山正因它有自然風(fēng)光，也有深厚的歷史文化積淀而獲得“雙世遺”。而諸如影視基地、人造公園之類的人造景卻很少能長久地保留或聞名，其根本的區(qū)別就在于是否擁有內(nèi)涵。如是觀之，“申遺”“重外輕內(nèi)”的傾向?qū)崬榛闹囍e。
正解“非遺”
制茶技藝被列入國家“非遺”名錄之后的那些事兒，有好的現(xiàn)象，也有出現(xiàn)誤區(qū)。而為了讓這項悠久的傳統(tǒng)技藝能代代相傳，繼續(xù)為人類造福，“中遺”者和傳承人十分有必要撥開“云霧”，認清擺在眼前的首要問題：“非遺”究竟是要保護什么?
撥開“云霧”
傳統(tǒng)文明和現(xiàn)代文明的沖突與矛盾是世界性的難題，連聯(lián)合國教科文組織在《人類口頭和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作申報指南》中也感喟道：“隨著當(dāng)今世界的全球經(jīng)濟一體化，不計其數(shù)的文化遺產(chǎn)形式正面臨著消失的危險，并受到文化標準化、武力沖突、旅游業(yè)、工業(yè)化、農(nóng)業(yè)區(qū)縮減、移民和環(huán)境惡化的影響。”如此看來，不遺余力地保護“非遺”是全人類的當(dāng)務(wù)之急，而就茶業(yè)而言，亟需保護的“非遺”正是傳統(tǒng)的制茶技
傳統(tǒng)制茶技藝的每一道工序是由勞動人民利用自然、改造自然的經(jīng)驗總結(jié)，其傳承需要回歸落實到人。就此，詹羅九教授對“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”這個概念進行了深入地解構(gòu)：“所謂遺產(chǎn)，即歷史上遺留下來的精神財富和歷史沿傳下來的傳統(tǒng)文化。文化包含精神、制度(行為規(guī)范)、物質(zhì)三個層面。在這三個層面中，精神層面是占主導(dǎo)地位的。制度的靈魂在精神，物質(zhì)是精神的載體，是人思想、思維的具體化。什么人創(chuàng)設(shè)了什么制度，發(fā)明了什么技藝，制造了什么茶品，都是人的思想和思維起主導(dǎo)作用。”因此，“人化”的文化是“非遺”的精神財富，是“非遺”保護的核心和本質(zhì)。
事實上，以人為本的“非遺”保護根本性原則在“非遺”傳承人的評審上就能看出一點端倪。據(jù)梁祥霖介紹：在評審“非遺”傳承人的過程中，一些地方政府在呈遞申報材料時，經(jīng)常有這樣或那樣的疑惑和錯誤觀念。有人認為，傳承人要有學(xué)歷、要有職稱或者要獲過什么獎。其實不然，我們評審認定傳承人的唯一標準就是他身上是否擁有獨特技藝，且這技藝是否正宗并具有代表性。梁祥霖在參與評審中醫(yī)“非遺”傳承人時，曾遇到一名醫(yī)生的質(zhì)問：“我是醫(yī)學(xué)博士，還是主任醫(yī)師，資歷、學(xué)歷都比他(坐堂中醫(yī))來得高，為何他被認定為傳承人，而我卻不行?”對于這名醫(yī)生的不解，梁祥霖直截了當(dāng)?shù)鼗貜?fù)道：“就西醫(yī)而言，你的水平可能要比他高得多，但是中醫(yī)不見得你會比他更精通。評審傳承人不是評職稱、評學(xué)科帶頭人，更不是評模范、評先進。我們不看資歷、不看文化程度，而是要看你身上是否擁有‘非遺’的技藝。”
“非物質(zhì)”的制茶技術(shù)經(jīng)過人類的智慧和行為作用于“物質(zhì)”的茶，形成了花色各異的茶葉品種，同時也因融入了人的生活方式、思維方式、價值觀念等而形成了千姿百態(tài)的飲茶文化，其具體表現(xiàn)形式就是茶藝、茶俗，抽象表現(xiàn)形式則為茶道。人們在著手保護傳統(tǒng)制茶技藝的同時，還要保護表現(xiàn)為泡飲方式、飲茶習(xí)慣的“茶道”，如潮州功夫茶藝、徑山茶宴的“非遺”保護就可以借鑒。正所謂“一方水土養(yǎng)育一方人”，武夷巖茶、安溪鐵觀音、福鼎白茶、福州茉莉花茶都和它們誕生的地域文化密切相關(guān)，使得這些地方的飲茶方式、飲茶茶俗也不盡相同。
針對福建各名茶茶藝的發(fā)掘現(xiàn)狀，梁祥霖坦言：目前福建茶藝存在趨同性，而且對表演性的注重超過了其內(nèi)涵的挖掘，譬如說，巖茶茶藝和鐵觀音茶藝都有十八道程序，幾乎都有“韓信點兵”、“關(guān)公巡城”，或者在表演方式上大同小異。這不見得是好事，像武夷巖茶本身就有著深刻的歷史淵源，完全可以去深入挖掘和它歷史、傳說聯(lián)系緊密的、能充分凸顯武夷山文化特色的茶藝，如將彭祖?zhèn)髡f融入巖茶茶藝就是一個很好的素材。
把“根”留住
與世界上“非遺”保護起步較早的韓國、日本等國相比，目前我國的“非遺”保護尚處于剛剛起步階段，仍然存在著許多不規(guī)范之處，尤其是受到經(jīng)濟利益的驅(qū)使、政績工程的誤導(dǎo)以及學(xué)界、文化界的過度解讀或誤讀，導(dǎo)致一些“非遺”項目喪失了本真，成為某些地方提高經(jīng)濟效益、提升政府形象的犧牲品。甚至有人戲言：“‘非遺’生于民間，死于廟堂。”
“過度開發(fā)在‘非遺’保護尚不成熟的我國不可避免。但是，我們還是希望有識之士能堅守住傳統(tǒng)的陣地，保留住傳統(tǒng)文化基因。”梁祥霖說。當(dāng)記者問及現(xiàn)今福建傳統(tǒng)制茶技藝保護情況時，他對安溪鐵觀音制作技藝傳承人魏月德和王文禮的做法贊許有加：“魏月德和王文禮都充分認識到了保護傳統(tǒng)工藝的重要性。像魏月德就恢復(fù)設(shè)立了制茶小作坊，平時帶著一些徒弟手工做茶。當(dāng)有客人來訪時，他就拿出他們用傳統(tǒng)手工藝制的茶，而沒有拿機械化生產(chǎn)的
商品茶，這就是一個堅守傳統(tǒng)的很好證明。王文禮也一樣，他在堅守傳統(tǒng)的同時，還十分重視運用現(xiàn)代化的經(jīng)營管理技術(shù)。我相信他們都會走得更遠。”
“非遺”本身就有的“軟肋”——“非遺”因人而存在，以技藝、聲音、形象、習(xí)俗、知識等為載體，傳承只能通過言傳身教，一旦斷層就很容易后繼無人，這些“活”的因素在很大程度上制約了“非遺”的傳承。以武夷巖茶為例，要制得一泡純正的大紅袍，非那些熟練掌握并靈活應(yīng)用大紅袍制作技藝的茶師所不能。“即使我們將茶師制茶的全程仔細地拍下來，至多也是作為子孫后代作為參考的資料，而茶師在現(xiàn)場制茶的手勢、力度以及對制茶程度的掌控都是無法復(fù)制的，必須通過技藝的傳承來實現(xiàn)。”
中國國家文化部副部長王文章曾說：“非遺”是每個民族古老的生命記憶和活態(tài)基因，是確定文化特性、激發(fā)人類創(chuàng)造力的重要因素，它只有存活于我們的日常生活里，才具有生命力。正如前文所述，“非遺”保護的核心和本質(zhì)在于保護傳承人，“非遺”傳承的關(guān)鍵也在于人的“活”傳承，若無薪火相傳，任何“非遺”都將失去其固有的價值。因此，梁祥霖說：“俗話說‘富不過三代’。為何?就是因為手藝斷代了，而我們所要做的就是把‘根’留住。希望傳承人能多花些時間和精力，傳授一批徒弟技藝，爭取每年做一批手工茶，把老祖宗留給我們的技藝發(fā)揚光大。”
對于“傳承”一詞，梁祥霖有著頗為獨到的見解。他認為這個詞要分成“傳”和“承”兩個字來看。“承”是繼承老祖宗的東西，傳是傳授、流傳給后代。它屬于上層建筑的文化，本身就是整個人類社會生活的積淀，根本不存在創(chuàng)新與否的問題。創(chuàng)新是生產(chǎn)力的創(chuàng)新、文化表現(xiàn)方式上的創(chuàng)新。“非遺”的保護與傳承并不意味著要回到刀耕火種的農(nóng)業(yè)社會，而是要在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間尋找到一個對接點，進行批判地繼承。他還以福州軟木畫為例，進一步展開分析。他介紹說，作為“非遺”項目的軟木畫制作技藝，近百年來幾乎一層不變，其最大的缺點就在于膠水，一久放，上面的圖案、造型就會脫落，從而失去欣賞價值。而運用現(xiàn)代科技去研制出一種能牢固粘連圖案的膠水是當(dāng)務(wù)之急，這不影響“非遺”的傳承，卻能推進軟木畫被更多的人所接受。
詹羅九則認為，作為現(xiàn)代的根基，當(dāng)然要重視傳統(tǒng)的繼承性，但傳統(tǒng)的事物，總不能完全適用于現(xiàn)代，總會有不適用的成分，這需要調(diào)整。因而，繼承總是表現(xiàn)為批判的吸收、否定的疊加，需要分清“精”“糟”，斷明“揚”“棄”。具體怎么操作，他提出以下幾點初步設(shè)想。①全面恢復(fù)傳統(tǒng)，但不能以生產(chǎn)效率、效果下降為代價。②部份恢復(fù)傳統(tǒng)，恢復(fù)那些，那些不恢復(fù)，以生產(chǎn)效率、效果為判定標準。前些年，就有既恢復(fù)了傳統(tǒng)工藝，又提高了品質(zhì)和效益，“一石雙鳥”的實例。③某些傳統(tǒng)文化確是精品，棄之可惜，揚之又不適時務(wù)?？赏ㄟ^設(shè)點，保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)及其傳承人。南京市民俗博物館，就有多個“活樣本”，讓后來人知道，5000年的中華文明，還有這樣優(yōu)秀的東西。
來自：海峽茶道2011年第1期
