進入新世紀后，尤其是近年來，經(jīng)過30年的迅猛發(fā)展，中國強勁崛起，成為世界第二大經(jīng)濟體和21世紀最有希望趕超美國，成為世界第一大經(jīng)濟體的國家。在這一大勢下，中國茶館也在上世紀恢復(fù)發(fā)展了二三十年，積蓄了足夠力量的基礎(chǔ)上開始了新一輪的發(fā)展和創(chuàng)新運動。這一輪運動，我們暫且稱之為“中國茶館新運動”。
茶館大戲，精彩上演2000年
茶館最早的雛形是茶攤，中國最早的茶攤出現(xiàn)于晉代。據(jù)《廣陵耆老傳》中記載：“晉元帝時有老姥，每日獨提一器茗，往市鬻之，市人競買。”也就是說，當(dāng)時已有人將茶水作為商品到集市進行買賣了。不過這還屬于流動攤販，不能稱為“茶館”。此時茶攤所起的作用僅僅是為人解渴而已，遠沒有上升到精神文化的形態(tài)。這個時期的茶館，還處在萌芽時期。
茶館是從唐代開始興起的。唐玄宗開元年間，出現(xiàn)了茶館的雛形。唐玄宗天寶末年進士封演在其《封氏聞見記》卷六“飲茶”中記載：“開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學(xué)禪，務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷夾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之。不問道俗，投錢取飲。”這種在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、集市、道邊“煎茶賣之”的“店鋪”，當(dāng)是茶館的雛形。
《舊唐書·王涯傳》記：“太和九年五月涯等倉惶步出，至永昌里茶肆，為禁兵所擒”，則唐文宗太和年間已有正式的茶館。
大唐中期國家政治穩(wěn)定，社會經(jīng)濟空前繁榮，加之陸羽《茶經(jīng)》的問世，使得“天下益知飲茶矣”，因而茶館不僅在產(chǎn)茶的江南地區(qū)迅速普及，也流傳到了北方城市。此時，茶館除予人解渴外，還兼有予人休息，供人進食的功能。
總得說來，唐代的茶館雖然興起，在大江南北得到了普及，并且因為僧人學(xué)禪喜于飲用和陸羽《茶經(jīng)》對茶的梳理和命名而具有了精神文化的某些因素，但飲茶還沒有上升為一種生活藝術(shù)，因之，茶館的社會功能還比較單一。
宋代，中國茶館的進入了興盛時期。張擇端的名畫《清明上河圖》生動地描繪了當(dāng)時繁盛的市井景象，再現(xiàn)了萬商云集、百業(yè)興旺的情形，其中亦有很多的茶館。而孟元老的《東京華夢錄》中的記載則更讓人感受到當(dāng)時茶肆的興盛“東十字大街曰從行裹角，茶坊每五更點燈，博易買賣衣服圖畫、花環(huán)領(lǐng)抹之類，至晚即散，謂之鬼市子……歸曹門街，北山于茶坊內(nèi)，有仙洞、仙橋，仕女往往夜游吃茶于彼。”
南宋小朝廷偏安江南一隅，定都臨安（即今杭州），上流社會驕奢、享樂、安逸的生活使杭州這個產(chǎn)茶地的茶館業(yè)更加興旺發(fā)達起來，當(dāng)時的杭州不僅“處處有茶坊”，且“今之茶肆，刻花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣。”《都城紀勝》中記載“大茶坊張掛名人書畫……多有都人子弟占此會聚，習(xí)學(xué)樂器或唱叫之類，謂之掛牌兒。”
宋代是中國歷史上非常獨特的一個朝代。在一般的印象中，宋代對外軟弱，積弊叢生，是一個很不成器的朝代。但實際上，宋代在制度建設(shè)、社會經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化藝術(shù)上取得了多方面的成就，值得充分重視。就茶館的發(fā)展而言，由于宋代的城市經(jīng)濟取得了極大進展，市民生活繁榮，茶館經(jīng)濟也就順理成章地興盛發(fā)展起來。還有一個更加值得注意的因素是：由于宋人崇尚精致化的時尚生活，由唐代興起，風(fēng)格較為簡單樸素的茶館就被宋人進行了藝術(shù)化的精細包裝，功能得到極大拓展，一舉奠定了中國茶館的性格功能基調(diào)。今天，從宋人的記載中，可以得知，宋時茶館具有很多特殊的功能，如供人們喝茶聊天、品嘗小吃、談生意、做買賣、進行各種演藝活動以及各種行業(yè)聚會等。也就是說，宋代，茶館已經(jīng)成為了城市中各種世俗經(jīng)濟生活和文化生活活動的一個聚會場所，并且是城市中最重要的、不可替代的聚會場所，具有了豐富的、綜合性的經(jīng)濟文化功能。
到明清之時，品茗之風(fēng)更盛。社會經(jīng)濟的進一步發(fā)展使得市民階層不斷擴大，民豐物富造成了市民們對各種娛樂生活的需求，而作為一種集休閑、飲食、娛樂、交易等功能為一體的多功能大眾活動場所，茶館成了人們的首選，因此，茶館業(yè)得到了極大的發(fā)展，形式愈益多樣，茶館功能也愈加豐富，茶館中上演的大戲也愈加精彩。
然而，表面的繁華中蘊藏著深刻的危機。由茶葉、瓷器和絲綢這些柔軟易碎的事物構(gòu)建起來的、以農(nóng)業(yè)文明為性格基調(diào)的中國傳統(tǒng)文明遇到了來自西方工業(yè)文明的嚴峻挑戰(zhàn)。于是，到了近現(xiàn)代，中國經(jīng)歷了一系列戰(zhàn)爭、貧困和一些非常時期，精彩上演了上千年的中國茶館大戲開始凄然落幕了。文/雷杰龍
