宋徽宗趙佶《文會(huì)圖》，藏臺北故宮博物院
宋代皖西茶業(yè)繼續(xù)發(fā)展，茶葉貿(mào)易在唐五代基礎(chǔ)上有所進(jìn)步。由于茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，宋代皖西仍有不少名茶，主要為龍芽（產(chǎn)六安）、龍溪茶（產(chǎn)舒城）、廬州開火新茶（產(chǎn)舒城）、太湖茶（產(chǎn)太湖）、舒州開火茶（產(chǎn)太湖）、天柱茶（產(chǎn)岳西）、霍山黃芽（產(chǎn)霍山）。為壓榨茶利，宋朝立國之初就實(shí)施榷茶，在淮南地區(qū)創(chuàng)立六榷務(wù)十三山場經(jīng)營體制。“在淮南則蘄、黃、廬、舒、壽、光州，官自為場，置吏總之，謂之山場者十三，六州采茶之民皆隸焉，謂之園戶，歲課作茶，輸其租，余官悉市之。其售于官，皆先受錢而后入茶，謂之本錢。又有百姓歲輸稅者，亦折為茶，謂之折稅茶?？倿闅q課八百六十五萬余斤，其出鬻皆就本場”。又在轉(zhuǎn)輸會(huì)要之地設(shè)置了江陵府（湖北江陵）、真州（江蘇儀征）、海州（江蘇云港）、漢陽軍、無為軍、蘄州蘄口６個(gè)榷貨務(wù)，輸入各路山場收購的茶葉。淮南十三場即淮南蘄州（湖北蘄春）王祺場、石橋場、洗馬場，黃州麻城場，廬州王同場，舒州太湖場、羅源場，壽州霍山場、麻步場、開順場，光州商城場、光山場、子安場。皖西的廬州、舒州、壽州有６個(gè)山場，每個(gè)山場買茶量都很大。沈括《夢溪筆記》卷十二《本朝茶法》載，十三場祖額錢289399貫732，共買茶4796961斤，其中壽州麻步場買茶331833斤，賣錢34811貫350；霍山場買茶532309斤，賣錢35595貫489；開順場買茶269077斤，賣錢17130貫；廬州王同場買茶297328斤，賣錢14357貫642，舒州羅源場買茶185082斤，賣錢10469貫785；太湖場買茶829032斤，賣錢36096貫680。皖西壽州、廬州、舒州６個(gè)山場買茶共2444661斤，占淮南13山場買茶總量的50.96％。徐松等輯《宋會(huì)要輯稿》食貨29之6載，買茶額壽州霍山場845064斤，麻步場423600斤，開順場368838斤；舒州羅源場308150斤，太湖場1214148斤；廬州王同場776127斤。皖西3州6個(gè)山場買茶額共3935927斤。由此可見，皖西茶葉貿(mào)易在淮南茶葉貿(mào)易中的重要地位。
《文會(huì)圖》局部，侍者煮水烹茶的場景
皖西茶葉經(jīng)６個(gè)山場收購后，除在當(dāng)?shù)鼐蛨鲑u給茶商外，運(yùn)往相關(guān)榷貨務(wù)出售。宋代皖西茶葉運(yùn)銷路線與唐五代時(shí)期有相似之處，主要仍循西線和東線北進(jìn)。西線先取道廬州、壽州陸運(yùn)，然后再分兩路，一路出壽州，入潁河，西出正陽鎮(zhèn)，再溯流北上，經(jīng)陳州入蔡河趨汴京；另一路出壽州，取道淮河，向東經(jīng)荊山鎮(zhèn)，再入渦水，經(jīng)亳州、太康入蔡河到汴京。西路水陸兼行，優(yōu)點(diǎn)是路程短，路線直，因而淮西部分茶均取道西路上京，同時(shí)又吸引了少部分荊湖、江西等地茶由此上京。東線是茶葉運(yùn)輸主線，它從真州（江蘇儀征）、揚(yáng)州入運(yùn)河，北經(jīng)高郵、楚州、泗州，轉(zhuǎn)汴河，經(jīng)宿州、應(yīng)天、陳留抵汴京。部分本走西路的淮西茶順江東下，轉(zhuǎn)道西路北進(jìn)。宋初規(guī)定，茶商販賣太湖、蘄口、洗馬、石橋、無為軍等５處場務(wù)茶貨，須經(jīng)廬州一線西路上京，并在抵京后一起交納沿途路稅。大中祥符年間（1008～1016），因西路廬州以南陸路“泥水阻滯車牛”，運(yùn)輸困難，遂“權(quán)會(huì)轉(zhuǎn)江船般，借路取真、揚(yáng)州、高郵軍、楚、泗州經(jīng)過，只納舊路廬、壽等州一路稅錢”，由于東路運(yùn)茶方便，“舳艫蔽川，自泗州七日到京”，納稅又少，“后來客人援例，借汴路上京”，一時(shí)熱鬧非凡。唐五代時(shí)，淮南壽州已是重要茶葉集散地，入宋后更是吸引富商巨賈來此買茶長途販運(yùn)，宋祁《景文集》卷四十六《壽州風(fēng)俗記》載：“茗場凡三，開順、麻步、霍山，歲榷無慮三萬鈞，坐居行赍，率以千金以算，其利不貲，民又時(shí)時(shí)盜賣。”天禧元年（1017），大茶商田昌一次從舒州太湖場“算茶十二萬，計(jì)其羨數(shù)，又逾七萬”，可見經(jīng)營規(guī)模很大。
大觀茶論與宋徽宗趙佶像。元朝宰相曾評宋徽宗：諸事皆能，獨(dú)不能為君耳。
包括十三場中３州６山場皖西茶在內(nèi)的南方茶，運(yùn)至汴京后，除在當(dāng)?shù)劁N售外，許多茶商將茶批發(fā)販運(yùn)到其他地方發(fā)售。汴京是北方最大的茶葉銷售市場，成為陜西等地茶葉批發(fā)來源地。政和時(shí)（1111～1118），提舉陜西路茶事郭思說：“近有客人，盡將錢本，自來至闕下，于客人鋪戶轉(zhuǎn)販四方物貨，前來本路貨賣。”政和二年（1112），實(shí)行新法后，對于商人“買引闕下轉(zhuǎn)販”之事，“詔并從之”。汴京水磨茶是將南方運(yùn)來的茶用水磨加工成末茶。政府從水磨茶中獲利頗豐，元豐時(shí)（1078～1085）約收入二三十萬貫，這從“京畿茶法歲收二十六萬緡”即可知。
宋金對峙后，宋朝失去大片土地，包括許多產(chǎn)茶地區(qū)。從紹興六年（1131）到紹興十一年（1141），宋金已有陸路通商，并在泗州、楚州（淮安）、濠州、廬州、壽春府置市易務(wù)，進(jìn)行官方貿(mào)易。紹興和議后的第二年即1142年，榷場貿(mào)易正式開始。此后，南宋設(shè)置了10個(gè)新的對金貿(mào)易榷場，即盱眙軍，楚州北神鎮(zhèn)、楊家寨，淮陽軍磨盤，安豐軍水寨、花靨鎮(zhèn)（安徽壽縣西北），霍邱縣封家渡，信陽軍齊冒鎮(zhèn)，棗陽軍（湖北棗陽），光州中渡市（河南潢州縣北）。由此可見，皖西地區(qū)的茶葉貿(mào)易被納入官方榷場貿(mào)易中。但榷場貿(mào)易限制太多，沿淮一帶茶葉走私貿(mào)易迅速發(fā)展。紹興三十年（1160）九月，右正言王淮說：“兩淮間多私相貿(mào)易之弊，如茶、牛及錢寶三者，國家利源所在，而皆巧立收稅，肆行莫禁。茶與蔣州私渡，貨與北客者既多，而榷場通貨之茶少矣。”不但如此，還造成官府稅收嚴(yán)重流失。“訪聞販茶客人，避納翻引錢，往往私過淮折博，暗失課入”。私茶貿(mào)易盛行的根本原因是“民私販入北境，利數(shù)倍，自知盩法不赦，因去為盜”。當(dāng)然，也有地理因素的影響。“然沿淮上下，東自揚(yáng)、楚，西際光壽，無慮千余里，其間窮僻無人之處，則私以渡，水落石出之時(shí)，則淺可以涉”。如此，“私相貿(mào)易之弊，如楚州之北神鎮(zhèn)、楊家寨，淮陽縣之磨盤，安豐軍之水寨，霍邱縣之封家渡，信陽軍之齊冒鎮(zhèn)及花靨、棗陽舊有榷場去處，不可勝數(shù)，為害最大，天下所共知”。雖然茶葉走私貿(mào)易為官府所不許，但禁而不絕，說明沿淮茶葉貿(mào)易的興盛實(shí)況。
