在第三回《史大郎夜走華陰縣，魯提轄拳打鎮(zhèn)關(guān)西》中寫到：“（史進入城）只見一個小小茶坊正在路口。史進便入茶坊里來，揀一副座位坐了。茶博士問道：‘客官，吃甚茶？’史進道：‘吃個泡茶。’茶博士點個泡茶，放在史進面前。”這里說的茶博士，其實已經(jīng)是身兼煎茶、煮茶、沏茶、泡茶之職的師傅了。他們以精通茶事為特點，而且接觸社會各階層人士，見聞廣博，知識面廣。
茶博士的服務(wù)也非常靈活，史進和魯達相識后，“魯提轄挽了史進的手，便出茶坊來。魯達回頭道：‘茶錢灑家自還你。’茶博士應(yīng)道：‘提轄但吃不妨，只顧去’”；而宋江去為晁蓋送信時，“出得閣兒，分付茶博士道：‘那官人要再用茶，一發(fā)我還茶錢’”。魯達和宋江都不是當(dāng)時付錢，茶博士也都表現(xiàn)得很大度，可見當(dāng)時茶坊里信譽好的老茶客喝完茶可以賒賬。
飲茶的禮儀風(fēng)俗在《水滸傳》中也有反映，如第七回寫陸虞候來拜訪林沖，林沖就說：“少坐拜茶。”因陸虞候是高俅的心腹，林沖對他奉若上賓，故稱“拜茶”。
《水滸傳》中提及的茶湯多姿多彩，潘金蓮四次到隔壁極為普通的王婆茶鋪，便提到四種茶湯：梅湯（茶中放幾粒烏梅煎制而成）、合湯（一種甜茶）、姜茶和寬煎葉兒茶。所謂“姜茶”，乃是宋元流行的“七寶擂茶”中的一種比較高檔的茶品。以一些姜片作佐料，再加一些糖同茶葉放在一起，用沸水沖泡。
