大碗茶，最初源于解放時(shí)期。賣(mài)這種茶的大多是老人或者小孩，在馬路旁擺幾張小桌和板凳，大碗茶茶鋪就算是開(kāi)張了。
街邊的大碗茶，一般都是最為普通的茶葉，追求的就是個(gè)味重、味苦，什么茶香什么口感都沒(méi)人掰理。有的攤上為了成本和售價(jià)，還用碎茶沫來(lái)沖泡，在老北京，這樣的茶叫“高末兒”，或者“高碎兒”，價(jià)格最為便宜，份量又足，最受平民的歡迎。
比起功夫茶的沖泡，這種大碗茶顯然隨意許多，即成茶和煎茶。前者指直接把茶加水煮沸，再倒入碗中微涼一下，攤前擺上幾排隨買(mǎi)隨喝；后者指在火爐上隨時(shí)熱著滾燙的開(kāi)水，客人點(diǎn)上一壺茶了，再當(dāng)面投茶倒水，隨著熱氣蒸騰，又上蓋擺碗，泡出香味，再倒出熱茶慢慢品嘗。
這種凊茶一碗,隨便飲喝,雖然比較粗獷,但是它隨意,并不需要什么樓、堂、館、所,擺設(shè)也很簡(jiǎn)單,只需要一張桌子,幾條木凳,若干個(gè)粗瓷大碗就可以了。因此,它經(jīng)常以茶攤或是茶亭的形式出現(xiàn),主要是為了讓過(guò)往的客人解渴小憩。
這時(shí)候的老北京，在街邊的大碗茶既便宜又量足，還有個(gè)地給人憩息。不管誰(shuí)渴了困了，隨便坐下喝上一碗，再聽(tīng)聽(tīng)身邊人天南地北各種聊侃，偶爾還能湊一桌插上幾句，聽(tīng)得眉飛色舞，說(shuō)得也是眉飛色舞。
后來(lái)，隨著大碗茶的發(fā)展，這種即對(duì)老北京口味，天寒地凍時(shí)又熱乎，還能扎堆交友的喝茶方式越來(lái)越普及，不僅街邊茶攤，茶樓飯館的也跟上拍子開(kāi)始擺弄。大碗茶，逐漸形成了老北京喝茶的主要方式，流傳至今。
也正因?yàn)樗倪@種隨意和熱鬧，即使現(xiàn)在喝茶的地方改變了許多，但大碗茶卻依然為老北京人所喜愛(ài)，成為北京飲茶的一種重要習(xí)俗。
大碗茶由于貼近生活、貼近百姓，受到了人們的廣泛喜愛(ài)，就算是生活條件不斷得到改善和提高的今天，大碗茶仍是一種重要的飲茶方式。
