香氣，是茶湯的主要部份。但是人的嗅覺(jué)細(xì)胞發(fā)育得不盡相同！
這是經(jīng)驗(yàn)上知道的，或許有更科學(xué)的根據(jù)！有些香氣，某些人聞得出來(lái)，某些人就不覺(jué)得香！所以，如果講到細(xì)微的香氣，并不是每一個(gè)人都聞得到的！但，嗅覺(jué)是可以訓(xùn)練的！
以前剛喝茶時(shí)，對(duì)于香氣并不那么敏感，喝了一年之后，對(duì)于香氣已經(jīng)有明顯的區(qū)分，三年之后(茶葉接觸多)，大概對(duì)于所有的香氣都了然于胸。當(dāng)然有部份香氣自己是不覺(jué)得香，全憑別人的感受得知，于我而言，那種香味只是類(lèi)似菊花的「悶悶味」。至少，經(jīng)過(guò)訓(xùn)練之后，嗅覺(jué)、味覺(jué)都會(huì)比較敏感！訓(xùn)練的方法無(wú)他，仔細(xì)喝、仔細(xì)聞，而且詳加比較，在自己的感受方面應(yīng)當(dāng)客觀一些！最好有人跟自己一起品茶，不僅能夠彌補(bǔ)自身味覺(jué)上的缺憾，而且有意見(jiàn)的交流，對(duì)于泡茶、賞茶是無(wú)窮利多！
茶香出現(xiàn)的地方大致上有三種：第一種是聞香杯(后來(lái)我就改進(jìn)用瓷器湯匙)。從聞香杯中聞到香味是要從最高溫聞，溫度漸降，香氣可能有變化，都要把握住而且最好連溫度低到室溫時(shí)都要仔細(xì)聞，不僅可以欣賞茶葉的香氣，并且可以分辨出茶的好壞，甚至制茶手法如何！在最高溫時(shí)，會(huì)有嗆鼻的感覺(jué)，只有部份的茶湯在最高溫時(shí)會(huì)嗆出香味來(lái)，如果是這種情形，沖泡時(shí)，盡量再掌握住更高溫泡，可以再?zèng)_泡出另外不可知的香味！經(jīng)過(guò)幾秒之后，香味就開(kāi)始呈現(xiàn)，由淡轉(zhuǎn)濃，再由濃轉(zhuǎn)淡，這是第一道香。之后另一種香味就會(huì)慢慢呈現(xiàn)，也是由淡至濃，由濃至淡。一層接著一層，甚至到室溫時(shí)，都還有香味，人家所說(shuō)杯底留香的茶就是這樣！在聞香的時(shí)候，通常嗅覺(jué)會(huì)疲憊，就是「久不聞其香」的意思，所以應(yīng)當(dāng)每聞幾秒就將聞香杯移開(kāi)幾秒，讓嗅覺(jué)接觸到新鮮空氣，再聞，才不至于「入于芝蘭之室」！在現(xiàn)今的茶葉，除非是三四年株采的茶葉，否則火氣太大不容易聞到杯底香！焙的越重，香氣的數(shù)量就越減，恐怕這個(gè)道理有些焙茶人還不知，但是，泡茶人在選購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)知道！
