茶，是中華國(guó)粹，它發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛于宋代。我國(guó)素來(lái)就有“茶的故鄉(xiāng)”之稱。
茶葉在我國(guó)西周時(shí)期時(shí)是做為祭品用的，到了春秋時(shí)茶鮮葉被人們作為菜食，而戰(zhàn)國(guó)時(shí)期茶葉則當(dāng)作治病藥品，西漢時(shí)期的茶葉已成為主要飲品之一了。從三國(guó)到南北朝幾百年的時(shí)間內(nèi)，特別是南北朝時(shí)期，佛教盛行，佛家利用飲茶來(lái)解除坐禪瞌睡，在寺院佛廟旁的山谷間普遍栽種茶樹(shù)。飲茶推廣了佛教，而佛教又促進(jìn)了飲茶的發(fā)展，這就是歷史上有名的所謂“茶佛一味”的來(lái)源。到了唐代，茶葉才正式成為普及民間的大眾飲料。
“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎”，我國(guó)人民素來(lái)就有“客來(lái)敬茶”、“先茶后酒”的傳統(tǒng)習(xí)慣。古代的齊世祖、陸納等人曾提倡以茶代酒。“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”，“茶敬客來(lái)茶當(dāng)酒，云山云去云坐車(chē)”，“美酒邀明月，香茶迎故人”，這些語(yǔ)句中都說(shuō)到以茶待客，唐朝劉貞亮贊美“茶”有十德，認(rèn)為飲茶除了可健身外，還能“以茶表敬意”，“以茶可清心”，“以茶可行道”。
唐宋時(shí)期，眾多的文人雅士如白居易、李白、柳宗元、陸游、歐陽(yáng)修、蘇東坡等人，不僅酷愛(ài)飲茶，而且還在自己的詩(shī)文中歌頌和描寫(xiě)過(guò)茶。唐代著名詩(shī)人杜甫寫(xiě)過(guò)“枕頭入林僻，茶瓜留客遲”，而陸游的“茶映盞毫新乳上，琴橫薦石細(xì)泉鳴”更寫(xiě)出飲茶的雅趣。蘇軾對(duì)茶的珍愛(ài)更甚于他人：“磨成不敢付僮仆，自看雪湯生璣珠”，雖然愛(ài)茶，但難免有點(diǎn)小氣。
“高山出名茶，名茶在中華”，我們國(guó)家有許許多多的名茶。“洞庭碧螺春，茶香百里醉”，茶香味濃難比毛尖，西湖龍井茶中之美。“名茶之中是珍品，國(guó)際紅茶是英豪”，“蘭芽雀舌今之貴，鳳餅龍團(tuán)古所珍”，豐姿千種，難以盡數(shù)。
“美酒千杯成知己，清茶一盞能醉人”。品茗，真乃一種人生境界，人生難得的韻致，恐俗者所不及也。但是，飲茶是有許多講究的，這當(dāng)然因人而異。老百姓過(guò)的是“粗茶淡飯”的生活，平日忙于生計(jì)，無(wú)閑心飲酒，沏茶為解渴，以“牛飲”喝茶。對(duì)富人而言，品茶則是一大雅事，“大把抓”的茶葉是不上口的，要上檔次，要講究。久而久之，“茶藝”在“陽(yáng)春白雪”中漸漸形成，并形成了一門(mén)專(zhuān)門(mén)的藝術(shù)。盧仝有語(yǔ)云，“一碗唯吻潤(rùn)，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷，四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌膚清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，惟覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”，再如茶中的“韓信點(diǎn)兵”、“關(guān)公巡城”等有板有眼的招式，遠(yuǎn)非窮教師學(xué)得來(lái)的，只能在電視中一見(jiàn)。對(duì)于我，古書(shū)一卷，濃茶一杯，聞著茶香，笑對(duì)古人，足以快慰平生。
