對數(shù)杯茶的喜好次序常因您對它們的了解而起各種不同的變化，剛開始進(jìn)入茶藝業(yè)工作者的同仁，對各種茶葉的評判往往與資深的人員不同。即使同一個人，原以為甲茶優(yōu)于乙茶的，過一段時間的茶藝學(xué)習(xí)后可能會變得乙茶優(yōu)于甲茶。這是舉凡比較深沉，有“文化”的事物常發(fā)生的現(xiàn)象。拿一張裝飾性很強(qiáng)的具象畫與藝術(shù)大家的作品給以為對美術(shù)無甚了解的人看，他大概會選擇前者，但等他經(jīng)過一段時間的藝術(shù)熏陶，最后的選擇會改變過來。
泡一壺茶，開始可以先觀賞茶葉的外貌，從其顏色、深淺、揉捻的輕重、有無白毫、葉子的老嫩，先行了解茶葉的優(yōu)劣與品質(zhì)特性。接著以溫壺以后的熱度將倒入壺內(nèi)的干茶香氣引發(fā)出來，享受一下茶葉的“湯前香”；有人喜歡溫潤泡，也可以在溫潤泡之后欣賞之。
開湯之后，各種茶湯美妙的顏色不只賞心悅目，也可以了解泡好了沒有？好不好？端起杯子，先問問茶湯香不香，有時湯前很香，但開壺后并不香，這品質(zhì)就差了一截。最后是品嘗與看渣，讓茶湯在口腔內(nèi)充分與口腔壁、舌頭、齒根接觸，深刻體會一下茶湯的濃淡、強(qiáng)弱、甘醇、苦澀、活性、收縮性等等不同的感受。泡完了將茶渣倒出，有經(jīng)驗的茶侶可以從茶渣清楚地看出采摘的情形，發(fā)酵、焙火是否良好，茶青受損過沒有等等，將茶葉看得清清楚楚、欣賞得徹徹底底。
如何在泡茶的過程之中，將茶葉的各項欣賞、品評要項表現(xiàn)出來，如何訓(xùn)練自己在這些過程之中，敏銳地觀察、享受、都是茶藝生活的樂趣與課程。
