老師傅說：“萎凋不好，干不得！”
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難道這僅僅是在說做茶嗎？
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A君進山學茶，已有小成，總與我談及制茶心得。一日到昆來訪，我見A君身邊竟有美女相伴，甚奇。A君不曾談過戀愛，且長時間隱匿于山野之中，經(jīng)驗和時間都不充分，何以成此大事?
后來談及此事，A君說是師傅教的。我大驚，難道老茶師不單教制茶，還教泡妞不成？A君笑，慢慢道來，原來在茶山無其它事情可做，只是專心研究茶葉制作，漸漸竟發(fā)現(xiàn)這與追女孩兒驚人相似！我嘆服之余，拿出小本頻頻記錄，以下就是我整理出的一些梗概。
A君善制滇紅，以紅茶為例。紅茶的加工，簡言之就是萎凋，揉捻，發(fā)酵，干燥。而追女孩兒也是這樣。
通過萎凋，細胞壁的通透性會增加，就促進了底物之間的交流，發(fā)生很多美妙的反應，一些好的香氣就能夠展現(xiàn)出來。當然不僅僅是香氣，其內(nèi)在的變化也非常劇烈，但不容易直接觀察到。說到底，這個萎凋本身就是為下一步，揉捻，來做準備的。
經(jīng)過前期的充分萎凋，對于追女孩子來講，就可以更進一步了，比如適當?shù)募蛹訅?，但是要掌握?jié)奏與度，要遵循“輕重輕”的原則。這個當然就只可意會了。
揉捻并不是一次成型，做紅茶要切忌一次成型。比如有些人特簡單粗暴，人家連你叫什么名字都不知道就30萬字情書表白，那頂多也就十分感動然后拒絕了。
必須要循序漸進，“輕重輕”，甚至是“輕重輕重輕重輕”，要根據(jù)原料萎凋的程度來掌握這個壓力的變化。其實輕壓也是為重壓做準備，輕重交替才有節(jié)奏，才帶得起來。
比如追女孩兒，在約會的時候，就得牢記這個原則。有些人臉皮子薄，追一次不成，就算了，這就是不懂茶性??！重壓前面得有輕壓作為鋪墊，它需要輕壓，才可以進行下一步，如果沒掌握這個節(jié)奏，那就不成。
如果這個茶你揉了一半，不揉了，那她就進入了不良的轉(zhuǎn)化階段了，一旦進入了這個進程，這茶就壞了，沒法兒喝。搞一半天白費勁，這種茶做出來就是酸的苦的。
所以說這個揉捻拿捏得恰當，過程很重要。當這個環(huán)節(jié)一旦到位，下一步馬上進入發(fā)酵階段，這個階段分幾種情況，有些發(fā)酵呢，需要加點兒水，方便這個物質(zhì)之間的交流。
這個水，就是提供一個讓茶發(fā)酵的環(huán)境，這個水要放得適度，水多了，這個關系反而就淡了，過猶不及，講究個度。
有一點紅茶加工知識的人都知道，發(fā)酵是核心環(huán)節(jié)。這個環(huán)節(jié)講究均勻，要考驗你很多東西，看你能不能面面俱到，非?？简炛撇杷疁?。
發(fā)酵的時候要根據(jù)這個天氣環(huán)境，看揉捻葉的情況，決定是要用蓋濕布還是干布，抑或是不蓋布。根據(jù)這個溫度，你要決定是用比較透氣的簸箕，還是稍微厚重的發(fā)酵箱，確定用什么工具了，這個攤葉的厚度也得有講究，總之要根據(jù)當時的環(huán)境做出準確的判斷。其實發(fā)酵考驗的就是制茶師的大局觀，表現(xiàn)在你對女孩兒的這個體貼，面面俱到，也就是成熟的一面。
之后等到時機恰當了，就一定要干燥。干燥一定要迅速，毛火（茶葉加工術語，第一次干燥稱為毛火）一定要高溫，最好一錘定音。但就像追女孩兒想表白確定關系了，有的女孩兒呢一次就成功了，有的女孩兒呢不行，毛火打完了還在繼續(xù)發(fā)酵，你就得再調(diào)整，差不多到足火打完，這個茶的品質(zhì)就基本上定了，當然一般來說品質(zhì)定在毛火，足火更多是一個提香的過程。
紅茶的制作過程大抵如此了，需要注意，制茶技術再高，想同時做好兩堆茶，也是很難的！這句話要牢記！
現(xiàn)在您是不是對茶學有了新的領悟？
在我看來，學茶的意義就在于，這個過程能讓人領悟一種循序漸進的思考方式，需要懂得尊重茶，需要溫和，它和某些激進的東西是對立的。
講清楚茶需要結合更多有生命力的東西，而有生命力的東西莫過于人之天性，比如追女孩兒，而這就是最根本最接地氣的文化。
領悟了制茶哲學，就能杜絕機械和激進的思維。
每一個環(huán)節(jié)都做到溫和，就能做出好茶，其實講再多的細節(jié)，也不外乎一點，就是要尊重茶。當懂得尊重她，善待她，自然會有好的結果。
如果媽媽還在擔心你的個人問題，那就來學茶吧。
揀揀嫩芽，揉造成茶；
清清柔湯，源源回甘；
悠哉佳人，處之怡然。
（由于A君是男性，所以文中以男性為視角，但是對于女性而言，某些核心的內(nèi)容，如尊重和溫和卻是同樣適用的，一杯茶喝下去，喝懂了，也就透徹了，我想愛情也是如此吧。）
文/李揚，中國茶業(yè)新復興計劃智庫成員茶學碩士
