臺灣的飲茶文化
臺灣的飲茶習俗源于閩粵，但近二十多年來發(fā)展很快，特別是在茶具的更新?lián)Q代上更是窮工畢智，不斷花樣翻新，異彩紛呈：在工夫茶茶藝上也不斷創(chuàng)新，在繼承大陸工夫茶基本理念的基礎(chǔ)上衍生出了眾多的流派。其中比較出色的有臺灣中華茶藝業(yè)聯(lián)誼會第七、第八屆會長方捷棟先生創(chuàng)編的“三才泡法”。丁得富先生創(chuàng)編的“妙香式泡法”，以及陳秀娟小姐創(chuàng)編的“吃茶流小壺泡法”等等。
一、基本理念
“吃茶流”將泡茶視為一種藝術(shù)。祟尚茶禪相融，在茶藝精神中結(jié)合禪的哲理；“吃茶”取自于趙州從諗撣師有名的“吃茶去”公案：吃字包含了一個人的生活方式及其人生觀，以能夠全心全意地坐著的那顆心才是真正吃茶的心。而吃茶流主要精神在于從序、靜、省、凈中去追求茶禪一味的理想境界。
“序”是指修習茶藝的態(tài)度首重于充分的準備功夫。擺設茶具時要依次放置，泡茶的步驟講求井然有序，使自己無論做什么，思想都能周詳而統(tǒng)一。
“靜”是指在泡茶吃茶時寂靜無雜音是基本的要求。從控制自己的情緒中可以看出一個茶人的涵養(yǎng)。從舉止的寧靜，達到心情的寧靜，在寂靜中展現(xiàn)美感。
“省”是指自我反省亦是修習茶道的要點。茶人應經(jīng)常反省自己學習的態(tài)度是否虔誠；茶的內(nèi)質(zhì)是否已發(fā)揮到極致，藝茶時內(nèi)心是否力求完美，是否把茶道的精神落實到了日常生活態(tài)度中。
“凈”是指通過修習茶藝來凈化心靈，培養(yǎng)淡泊的人生觀。
“吃茶流”要求茶人應在泡茶的過程中融人自身情感，開始時必須有基本程序，從扎實地做好每一個細節(jié)，到不被形式所拘泥，達到自由，在熟悉技法中展示優(yōu)雅，從而形成泡茶者個人獨特的風格，在超然技法中表現(xiàn)出自我。
二、基本程序
1．選擇茶具
2．溫壺，溫茶海
3．取茶，賞茶
4．置茶，搖壺
5，聞湯前香
6．溫潤泡
7．燙杯
8．淋壺，沖第一泡
9．澆壺，干壺
10．投湯
三、解說詞
1．選擇茶具
茶具的選擇以能發(fā)揮所泡茶葉之特性且簡便適手為主。“吃茶流”采取小壺泡法。所以首先選一把精巧的與客人人數(shù)相適應的紫砂壺，然后配以“對杯”(一個聞香杯與一個品茗杯為一對)和其他要用的茶具。
2．溫壺，溫茶海
即用開水澆燙紫砂壺和茶海(亦町稱為公道杯或海壺)借以再次清洗器皿并提高茶壺和茶海的溫度，為溫潤泡做好準備。
3．取茶，賞茶
取茶時茶則(亦稱茶匙)不宜傷到茶葉或發(fā)出噪音。取出茶后通過賞茶來觀察干茶的外形，以了解茶性以便決定置茶的分量。
4．置茶，搖茶
置茶即把茶則(茶匙)中的茶葉放進壺中。蓋上壺蓋后要雙手捧壺井連續(xù)輕輕地前后搖晃三、四下，以促進茶香散發(fā)：并使開泡后茶質(zhì)易于釋出。
5．聞湯前香
聞經(jīng)搖壺后干茶的茶香是一種愉悅的享受，通過聞湯前香有助于進一步了解茶性，如烘焙的火工，茶的新陳等等。
6．溫潤泡
注入適當溫度的水入壺后，短時間內(nèi)即將水倒出，茶葉在吸收一定水分后即會呈現(xiàn)舒展狀態(tài)，有利于沖第一道茶湯時香氣與滋味的發(fā)揮。
7．燙杯
預熱茶杯，以利于茶湯香氣的散發(fā)。
8．淋壺，沖第一泡
為了提升茶壺的溫度，應用開水先淋壺，再沖第一泡茶。
9．澆壺，干壺
第—泡茶的水沖滿后，蓋上壺蓋，為了使茶壺的溫度里應外和，需沿著茶壺外圍再澆淋一些開水。澆壺后第一泡茶的茶湯什么時候倒出，應視茶葉的性質(zhì)和置人的茶量憑經(jīng)驗靈活掌握。在提壺斟茶之前，應將壺放在茶巾上，沾干壺底部的水后再斟茶。
10．投湯
臺灣茶人把斟茶稱為投湯，投湯有兩種方式。其一是先將茶湯倒人茶海(公道杯)，然后用茶海向各個茶杯均勻斟茶。這樣斟法各杯的茶湯濃淡均勻，且沒有茶渣。其二是用泡壺直接向杯中斟茶，這種斟法的優(yōu)點是茶香不致散失太多，茶湯較熱，適于愛“喝燒茶”的茶人，但各杯茶湯的濃淡不易做到完全一致。
