銀針白毫茶是白茶類中的一個(gè)品種，白茶沖泡方法與綠茶基本相同，但因其未經(jīng)揉捻，且白毫披身，茶汁不易浸出，沖泡時(shí)間宜較長，沖水后一般過5、6分鐘茶芽才會慢慢沉底，約須過10分鐘左右飲用，才能嘗到白茶的本色、真香、全味。
白茶很適合用于茶藝表演，在本節(jié)中我們介紹“銀針白毫茶藝”。這是一套文士茶茶藝，它與禪茶茶藝一樣有味，同時(shí)也與禪茶一樣較難理解。
一、器皿選擇
水晶玻璃杯4只，酒精爐一套，茶道具一套，青花茶荷一個(gè)，茶盤一個(gè)，香爐一個(gè)，香一支，茶巾一條。
二、基本程序
不知是誰，把唐代詩人錢起的名句“陽羨春茶瑤草碧”和李白的名句“蘭陵美酒郁金香”聯(lián)系在一起，組成了一副茶聯(lián)，在茶人中傳為美談。在本節(jié)中，筆者將八位著名詩人的名句有機(jī)地串在一起，組成一首《品白毫銀針》的五言古詩，這首詩的八句話即是品飲白毫銀針的八道程序，茲錄于下：
1．焚香——天香生虛空(唐李白)
2．鑒茶——萬有一何小(南朝扛總)
3．滌器——空山新雨后(唐王維)
4．投茶——花落知多少(唐盂浩然)
5．沖水——泉聲滿空谷(宋歐陽修)
6．賞茶——池塘生春草(東晉謝靈運(yùn))
7．聞香——誰解助茶香(唐皎然)
8．品茶——努力自研考(唐王梵志)
三、解說詞
白毫銀針，白如云，綠如夢，潔如雪，香如蘭，其性寒涼，是清心滌性的最佳飲品。品飲白毫銀針尤應(yīng)摒棄功利之心，以閑適無為的情懷，按照程序，細(xì)細(xì)地去品味白毫銀針的本色、真香、全味，同時(shí)應(yīng)把品茶視為修身養(yǎng)性的途徑，以心去體貼茶，讓心靈與茶對話，努力使自己步入醍醐沁心的境界，品出茶中的物外高意。
第一道程序“焚香”
我們稱之為“天香生虛空”。這是唐代詩仙李白在《廬山東林寺夜懷》中的一句詩。一縷香煙，悠悠裊裊，它能把我們的心帶到虛無空靈，霜清水白，湛然冥真心的境界，這是品茶的理想境界。
第二道程序“鑒茶”
我們稱之為“萬有一何小”。這是南朝詩人江總在《游攝山棲霞寺并序》中的一句詩。“三空豁已悟，萬有一何小。”這句詩充滿了哲理禪機(jī)。所謂“三空”，乃佛家所說的言空、無相、無愿之三種解脫，因三者共明空理，所以稱為三空。修習(xí)茶道也正是要豁悟三空。有了這種境界，那么世界的萬事萬物(萬有)都可納入須彌芥子之中。反過來一花一世界，一沙一乾坤，從小中又可以見大，以這種心境鑒茶，看重的不是茶的色、香、味、形，而是重在探求茶中包含的大自然無限的信息。
第三道程序“滌器”
我們稱之為“空山新雨后”。這道程序依舊是小中見大。杯如空山，水如新雨，意味深遠(yuǎn)。
第四道程序“投茶”
即用茶導(dǎo)把茶荷中的茶葉撥入茶杯，茶葉如花飄然而下，故日“花落知多少”。
第五道程序“沖水”
我們稱之“泉聲滿空谷”。這是宋代文學(xué)家歐陽修詠《蛤蟆碚》中的一句詩，在此借用來形容沖水時(shí)甘泉飛注，水聲悅耳。
第六道程序“賞茶”
我們稱之為“池塘生春草”。這是晉代大詩人謝靈運(yùn)在其代表作《登池上樓》中的名句，這句詩語出自然，不加雕飾，看似脫口而出，但卻生機(jī)盎然，恰恰可以借用來形容沖泡白毫銀針時(shí)從玻璃杯中看到的趣景。在沖泡白毫銀針時(shí)，開始茶芽浮于水面，在熱水的浸潤下，茶芽逐慚舒展開來，吸收了水分后沉入杯底，此時(shí)茶芽條條挺立，一個(gè)個(gè)嫩芽嬌綠可愛，在碧波中晃動如迎風(fēng)漫舞，又像是要沖出水面去迎接陽光，這種趣景恰似“池塘生春草”，使人觀之塵俗盡去，生機(jī)無限、意趣盎然。
第七道程序“聞香”
我們稱之為“誰解助茶香”。這是陸羽的好友、著名的詩僧皎然和尚在《九日與陸處士羽飲茶》中的一句話。一千多年來，萬千茶人都愛聞茶香，但又有幾個(gè)人能說得清、解得透茶那清郁雋永神秘的生命之香——大自然之香呢!
第八道程序“品茶”
我們稱之為“努力自研考”。這是唐代詩人王梵志在《若欲覓佛道》一詩中的結(jié)束語。品茶在于去探求茶道奧義，在于去品味人生，契悟自然，這正像王梵志欲覓佛道一樣，應(yīng)當(dāng)“明識生死固，努力去研考”。
