在茶上更是如此。
點茶，是茶史上最美的風景，美在茶味的甘淡，美在宋人點茶、斗茶，美在宋人在茶上“作畫”。
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“點茶”，在唐末就已經(jīng)出現(xiàn)，但那時點茶法并非主流，唐人自陸羽之后，改“粥茶法”為“煎茶法”。
在陸羽之前的“粥茶法”是這樣的：
直接在鍋（釜）里煮，鍋里燒開后投入茶葉，邊煮邊加入鹽、蔥、姜、橘皮等調(diào)料，再舀出，分發(fā)到各個碗里。
唐人陸羽前的“粥茶法”，因為加入了各種調(diào)料，就像“菜湯”一樣。
這種喝法，陸羽就已經(jīng)看不慣了，所以在他的《茶經(jīng)》中把這種飲茶法稱之為“溝中棄水”
宋劉松年《攆茶圖》中的部分點茶工具：茶磨、茶爐、茶瓶、茶盞、盞托。
宋人先將茶葉磨成粉末，再將黑盞預熱，將茶粉投入黑盞之中，注水壺（湯瓶）注水其中，水流極細，如蜻蜓輕點暮荷，故稱點茶。
磨茶粉
以開水燙盞，保持茶盞溫度，這樣才不會熱水注入溫度降低，建窯的黑盞“質(zhì)厚難冷”最合適。
“茶色白，宜黑盞，紋如兔毫”的建窯兔毫盞備受推崇
而最為推崇的當屬“曜變天目盞”，堪稱碗中宇宙，色彩斑斕。
點茶十分考驗點茶技巧
點茶非常講究粉與水的比例，也是一碗好茶的關(guān)鍵，水分幾次注入。
用筷子或湯匙擊打茶湯，后來便是專業(yè)創(chuàng)造了一種器具——茶筅用來調(diào)和茶湯，使其泛起泡沫，凝而不散，顏色以奶白為上，浮起滿碗雪花，美如疏星在空。
在曜變天目盞的星空宇宙中，泛起層層雪浪。
宋人認為茶以味為上，香甘重滑，為味之全，最美全在甘甜，這在一開始就體現(xiàn)在茶餅的制作上。
宋徽宗《文會圖》，表現(xiàn)和大臣分茶場面。
宋人江休復《嘉佑雜志》中記載了一則蔡襄與蘇舜元斗茶的故事：
蘇才翁和蔡襄一起斗茶，蔡襄茶葉更好，用的是惠山的泉水斗茶。蘇才翁茶葉略差一點，但是卻用了翠竹浸瀝過的水，點茶之時竹香盎然，于是勝出。可見斗茶時用水的重要。
｜史｜上｜最｜美｜的｜茶｜湯｜
茶百戲是茶中有畫，畫中有茶。
雖然茶湯里的畫，須臾便散。
但宋人把山水刻在畫里，也在茶里，更在心里。
可惜，明代以后，點茶日漸式微直至消失，茶百戲更就消失在滾滾歷史長河，但七百年前那碗最美的茶湯，永遠令人動容。
茶百戲，是宋人的茶藝術(shù)。他們以茶為墨，在茶湯里畫畫，又稱“分茶、水丹青”。
茶百戲，略類似西方用咖啡和牛奶形成的“拉花”
通過湯瓶注水的控制，在盞面上幻化出各種畫面，宋人稱之為“茶紋水脈”。
運用茶匙擊拂，別施妙訣，使茶紋水脈形成各種物象，如飛禽走獸、花草魚蟲之屬，甚至可以幻化出詩句來，堪稱絕妙。
