武夷山市天心村茶農(nóng)吳煊海在自家的三十六步茶山舉行采茶開山儀式
武夷山御茶園
茶農(nóng)采摘巖茶茶葉
生長在疊翠峰巒間的武夷巖茶
武夷山承載日月精華，九曲水滋長草木靈性。人們熟悉的武夷茶，卻凝聚著奇山秀水中的精英秀氣。茶雖然是一種很野性的植物，一旦落地生根，經(jīng)春風(fēng)撫慰，春雨滋潤，便含綠吐翠，染遍山丘。到了驚蟄雷動，以武夷巖茶為代表的茶葉產(chǎn)區(qū)，出現(xiàn)了“乘雷而摘，拜水而和”的盛大場面。這從元代就傳承下來的祭茶喊山儀式，是武夷山農(nóng)耕文明的生動寫照。
祭茶儀式是對茶神的崇拜
祭茶儀式是對自然力敬畏與崇拜的表現(xiàn)。祭茶與喊山并舉，莊嚴(yán)的祭茶儀式，是對茶神的崇拜，表達(dá)茶鄉(xiāng)人的敬畏之心；喊山則借助了群體茶人、山民雄壯有力的吶喊，集合成了浩蕩的人氣沖擊力，形成了難于消遁的威懾，達(dá)到震懾山神淫惡的目的，讓兇煞之氣伏倒在眾人祈求的祥和氛圍下。
武夷山茶區(qū)的喊山是有特定的季節(jié)。二十四節(jié)氣中的驚蟄，元朝時被地方官定為祭茶喊山日。驚蟄節(jié)氣至，草木冬眠解除，靈芽發(fā)萌。漫山遍野的茶園里，茶芽萌發(fā)，在陽光照耀下，熠熠生輝。萌發(fā)不久的兩張嫩葉猶如兩面舒展開的“旗”，堅挺的一支芽尖，又似古代尖銳的“槍”。春風(fēng)一拂，無數(shù)面“旗”在飄動，無數(shù)支“槍”在搖曳。對新生茶葉“兩旗一槍”的比喻，由此得來。
武夷巖茶的神性在哪里呢？這得從茶的屬性本質(zhì)說起?！渡褶r(nóng)百草經(jīng)》中說：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，以茶解之。”是神農(nóng)經(jīng)歷了生死考驗，才對茶這種起初陌生的植物，有了功效上的認(rèn)識，對茶的神奇屬性，有了嚴(yán)格的定論：茶可以解毒。由此民間廣泛認(rèn)可茶這種植物的特殊靈性，它的藥用價值得到了廣泛運(yùn)用。茶葉生產(chǎn)得到推廣的同時，茶葉的人文價值也得到了提升，特別是得到封建時代的帝王和文人推崇，茶因此被神秘化。乾隆皇帝在他的詩《冬夜煎茶》中寫道：“建城雜進(jìn)土貢茶,一一有味須自領(lǐng)。就中武夷品最佳,氣味清和兼骨鯁。”乾隆皇帝喝到武夷山獻(xiàn)上的貢茶，十分喜歡它的味道。在武夷山，茶葉的功效遠(yuǎn)不止可以解毒，它還具有養(yǎng)生助壽的作用。
在武夷山民間，茶是用來代表一百零八歲的長壽符號。“景仰武夷君，丹山育奇茗。百歲喜余八，人在草木間。”這首詩寫到了武夷君親手在碧水丹山間種下了茶，這就是巖茶，它們在疊翠的峰巒間，千百年地生長，于是成了益草靈芽，且能助壽，于是武夷巖茶躋身于神靈之列。
茶的生平很貧賤，隨遇而安，卻能長出很富貴的故事，很神靈的傳說。因此，武夷巖茶漸漸成了一種人文植物，賦予它的，不僅僅是能喝的東西，還是一種精神的依賴。
自元朝以來，武夷山的御茶園就有了祭茶喊山的祭祀活動。“惟神，默運(yùn)化機(jī)，地鐘和氣，物產(chǎn)靈芽，先春特異，石乳流香，龍團(tuán)佳味，貢于天下，萬年無替！資爾神功，用申當(dāng)祭。”這是武夷山御茶園祭茶儀式上的祭文，一方山水一方神。武夷巖茶入貢之后，神化的地位越著明顯。人們對茶神的敬畏之心，已上升為一種精神崇拜。在武夷茶鄉(xiāng)，每年驚蟄日，雷聲乍現(xiàn)，茶芽萌發(fā)。地方官員和茶農(nóng)都會到當(dāng)?shù)刈畲蟮牟铇淝芭e行祭祀茶神儀式，祈求茶葉有個好產(chǎn)量、好品質(zhì)?，F(xiàn)場擺放著林林總總、不同系列的武夷巖茶產(chǎn)品，敬獻(xiàn)給茶神。通過祭茶，再集體喊山：“茶發(fā)芽嘞，茶發(fā)芽嘞！”通過喊山產(chǎn)生的震撼力，形成了茶鄉(xiāng)黨、茶農(nóng)工、茶商會各界意志的高度統(tǒng)一，引領(lǐng)著茶鄉(xiāng)茶事的順利進(jìn)行。
茶神楊太白與巖茶生產(chǎn)
在武夷山，與巖茶生產(chǎn)關(guān)系最密切的是茶神楊太白。
惟神奠鎮(zhèn)一方，人所恃賴。茶鄉(xiāng)人對茶持有的敬畏之心，營造了人與自然和諧相處，祈求風(fēng)調(diào)雨順的求安心境。武夷山峰巒疊嶂，怪石崢嶸，晴雨變幻，茶農(nóng)要求在艱辛的勞動中，能得到氣候順應(yīng)，勞作坦然，就要借助喊山來排除心理上對強(qiáng)大神秘的大山及災(zāi)害變幻莫測的恐懼感，以求得一個風(fēng)調(diào)雨順的季節(jié)。原始時期的武夷巖茶栽培都在崇山峻嶺中，生產(chǎn)力低下。生產(chǎn)是否順利，年景是否豐收，除了天賜良機(jī)外，就得依賴風(fēng)調(diào)雨順了。因此，對山神的求和安撫，對惡劣環(huán)境的求安順應(yīng)，對災(zāi)害恐懼纏繞的擺脫，都極需從心理上進(jìn)行安全防范的構(gòu)筑，這種心理防范顯得非常重要。自然界，還有什么力量能像大山那樣巍峨高聳、頂天立地，巋然不動呢？只有使勁地喊，喊出潛藏在大山深處雄渾的力，震撼的力，才能驚天地，泣鬼神。清代詩人周亮工曾留有描寫喊山的詩句：“御茶園里筑高臺，驚蜇鳴金禮數(shù)該。那識好風(fēng)生兩腋，都從著力喊山來。”
如今，祭茶與喊山已經(jīng)演變?yōu)橐圆枞~生產(chǎn)為主的農(nóng)事活動的象征儀式。武夷山御茶園內(nèi)舉行的驚蟄日祭茶喊山活動，能產(chǎn)生感應(yīng)天地自然。祭拜茶神之后，茶農(nóng)齊聲高喊“茶發(fā)芽！茶發(fā)芽！”御茶園內(nèi)的通仙井，井水就會冒出來。這就證實了喊山所產(chǎn)生的震撼力，凝聚力，得到了大山神靈的感應(yīng)。神靈一定會保佑武夷巖茶的豐收。
武夷山巖茶產(chǎn)區(qū)至今還傳承著祭茶神楊太白的開山儀式。開山，一般定于立夏前三日之內(nèi)，武夷山巖茶產(chǎn)區(qū)茶農(nóng)的開山儀式，是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)們各以自家的茶園山場為單位，在自家的茶廠作坊所供的茶神龕前，擺上犧牲品，燃點(diǎn)香紙燭，全場役茶事茶的員工，摒棄一切雜念，集合于神龕前鞠躬拜揖。武夷山茶農(nóng)所供的茶神，以制茶祖師楊太白為主。楊太白是武夷巖茶主產(chǎn)區(qū)的“茶神”。楊太白，究竟有無真人？至今莫衷一是。但是，楊太白在武夷山巖茶產(chǎn)區(qū)被當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)奉為神靈的歷史，成為巖茶產(chǎn)區(qū)茶事活動的保護(hù)神，這一傳說至少有三百多年的歷史。武夷山巖茶產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)是非常信賴楊太白的。開山儀式上祭楊太白，體現(xiàn)了茶農(nóng)對茶神楊太白的精神依賴，希望在茶葉生產(chǎn)加工的忙季，能得到他的庇佑，開工吉利，生產(chǎn)順利，勞作如意。開山儀式比較簡短，儀式結(jié)束后，即由專人帶至休茶地，分散采茶，待太陽升起、露水初收之后，帶山人向采茶工們分發(fā)煙卷，表示可以相互對話，大膽放開手腳干活。每年5月，天心巖茶村老茶師吳煊海，為了傳承這一傳統(tǒng)習(xí)俗，就領(lǐng)著青獅巖茶廠的伙計和家屬，帶著祭拜茶神楊太白的供品，一同在自家茶園山場舉行了開山儀式。
武夷山巖茶產(chǎn)區(qū)祭茶神楊太白，是為了感恩楊太白大度教給茶農(nóng)制茶技藝。從某種意義上來說，倒有點(diǎn)像是把楊太白當(dāng)成了祖師爺來祭拜。
祭茶更多是具有感恩傾向和意義的情感活動
祭茶從某種意義上來講，并非完全是一項宗教儀式，它是茶事現(xiàn)象中具有感恩傾向和意義的情感活動。祭茶是對茶神庇佑下獲得好收成的報答形式。武夷山御茶園的祭茶，是為了表達(dá)他們對茶神的感激，是茶神將天產(chǎn)珍物巖茶賜給了武夷山這片社土，才讓邑人有幸享用。縣令舉行隆重的祭茶儀式，也符合了當(dāng)?shù)孛癖姷囊庠福虼嗣癖姴判枰婆e縣令來主持祭儀。武夷山茶農(nóng)對祭祀活動意向的高度統(tǒng)一，說明了茶神在他們一年的茶葉生產(chǎn)中，精神上的依賴是那么的牢不可破。
楊太白究竟傳承給了茶農(nóng)們哪些烏龍茶制茶技藝呢？傳說，楊太白在采摘巖茶茶葉累了的時候，靠在自己采摘的茶葉上睡去。醒來時，發(fā)現(xiàn)被太陽曬過的茶葉，不僅全部曬軟了，還會散發(fā)出香氣。于是他教大家怎樣“曬青”；當(dāng)他用手反復(fù)去抖、去揉那些茶葉時，茶葉的香味更特別了，于是他教大家怎樣“揉青”；楊太白回到家中做完飯，趁灶火還旺，把茶葉放入鍋中翻炒，奇跡出現(xiàn)了：茶香撲鼻，片片茶葉，卷成條索，形似烏龍。于是他教會大家怎樣炒茶，烘焙茶……
楊太白不知經(jīng)過多少年的實踐、摸索，發(fā)明并總結(jié)出晾干、揉青、炒茶、烘焙、分揀等一整套的烏龍茶制作工藝。從此,巖茶產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)們紛紛效仿，把楊太白看成是制茶師祖，茶農(nóng)家家供奉祭祀他，升華為一種敬畏之情。一位普通做茶師傅，博得許多茶農(nóng)的信任與尊重，與同行茶師又有親和力，所以敬奉他為神就成了理所當(dāng)然的事。楊太白的功德，被巖茶產(chǎn)區(qū)的信仰者們放大，產(chǎn)生了神話效應(yīng)。
武夷山民間以茶為祭品的現(xiàn)象很普遍，至今武夷山民間還保留著用鹽、茶葉和米粒加樟樹片放在一起燃燒，借此驅(qū)邪避穢的習(xí)俗。以茶為祭品，據(jù)說是從南北朝時才逐漸興起的。南北朝齊武帝蕭頤永明十一年(493年)遺詔說：“我靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已，天上貴賤，咸同此制。”齊武帝蕭頤是南朝比較節(jié)儉的少數(shù)統(tǒng)治者之一，他提倡以茶為祭，把民間的禮俗，吸收到統(tǒng)治階級的喪禮中，并鼓勵和推廣了這種制度。武夷山民間用茶作祭品，就是受到這種制度的影響。
