川人和京人在飲食上的不一樣很大，但有一點(diǎn)是一樣的，那就是嗜好喝茉莉花茶。我好喝茶，偏好茉莉花茶，每次到北京，喝到北京人端出來的茉莉花茶，似乎就在成都。
所謂花茶，簡言之就是用茶葉和香花混合窨制，讓茶葉吸收花香而制成。
香花太多了，如今在各個(gè)水吧都有各種花茶賣，熏衣草、玫瑰、甘菊、忍冬花、迷迭香之類最常見。為了差異，我覺得仍是叫它們花草茶更適宜些。這些東西，紅紅綠綠酸酸甜甜的，美觀必定美觀，偶爾喝一杯滋味也不錯(cuò)；但對(duì)于我來說，那就是水，不是茶。而我認(rèn)為的花茶，那就是茶，間有花香罷了。
成都人的花茶傳統(tǒng)，是本地茶廠出品的茉莉花茶，從上到下依次為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。老成都人視茶館為客廳，日已三竿天然醒后，趿拉著鞋子，睡眼惺忪上了街，走兩步先在面館吃碗素椒雜醬，然后再走兩步踱進(jìn)茶館，喊：來碗三花！以往的成都，每條街都有幾家面館幾家茶館，這是成都人生計(jì)中的規(guī)范裝備和根本設(shè)備。茶館里的店員，敬稱茶博士，俚稱幺師；通常成都人都喝三級(jí)花茶，有味，經(jīng)泡，又廉價(jià)，所以每天都是“來碗三花”。碗是蓋碗，老成都人喝茶都是蓋碗茶，通常是青花瓷的茶船、茶碗、茶蓋三件套，挺考究的。
如今成都人仍是泡在茶館里。茶館有高中低不一樣層次的差異了，高的通常叫茶藝館；中的叫茶室的比較多；剩余就叫茶館了。城區(qū)里幾千家茶館，不論高中低，如今還賣三花的能夠根本上沒有了，取而代之的是本地茶廠出品、取了各種清雅姓名的花茶，比方“明前郁露”“蟹沫香珠”什么的。
成都人如今還喜愛點(diǎn)一款價(jià)錢最貴的茉莉花茶，叫“飄雪”。這款茉莉花茶上世紀(jì)90年代中期開端出如今成都市面上，那時(shí)叫“碧潭飄雪”，是新津縣一位叫徐金華的茶人研制的。我其時(shí)在《成都晚報(bào)》當(dāng)記者，專門跑到新津縣徐先生家采訪過，看過他的手藝作坊。當(dāng)然看不到絕活兒在哪里，那是商業(yè)秘密。形象很深的是，他窨制花茶用的茉莉花都是一朵朵完好取用的，其時(shí)看到他作坊里的工大家一朵一朵拈起茉莉花，拔掉花蕊，取下花瓣。這些茉莉花瓣還需要晾干。這都是很費(fèi)工的活計(jì)，而這僅僅工序之一種，茶葉自身的挑選也比以往的茉莉花茶要好，所以，其時(shí)這款花茶比市面上其他花茶的價(jià)錢高了不少。
老成都還有考究人喜愛喝珠蘭花茶的。珠蘭花茶比茉莉花茶要稀貴許多，通常人消耗不起。我記不得什么時(shí)候在什么地方喝過一次，進(jìn)口不適，這份精雅是我這種喝慣茉莉花茶的人消受不起的。
讀流沙河先生回想上世紀(jì)50年代初成都布后街文聯(lián)大院的文章。那座共有五進(jìn)的宏大院子，原是辛亥革命元老熊克武的家宅，第三進(jìn)院子的左側(cè)有一棵珠蘭。沙河先生寫道：“暮春花發(fā)，淡香不俗，清韻有格。每日午后，定有一位茶商，挾制黑布雨傘數(shù)柄來此，撐傘倒置樹下，讓那芥子似的珠蘭因風(fēng)自落。傍晚又來收傘，日可獲花數(shù)兩。”沙河先生說，那位茶商每年珠蘭花季往后，就會(huì)送來豬肉幾十斤以示謝意。1955年公私合營后，茶商也不能再做本人的生意了，去向不明，從此市面上再也沒有珠蘭花茶出售。不久，那棵珠蘭也“陰悄然地氣死了。”
