布朗族是我國的一個少數(shù)民族，人口約8.2萬，首要散布在云南省西雙版納的勐?？h布朗山、西定、巴達(dá)山區(qū)一帶。這里群山崎嶇、生氣勃勃、幽香四溢，是聞名世界的普洱茶的故土。聽說布朗族在古代是濮人的一支.也是云南最早的一個種茶民族，素有“陳舊茶農(nóng)”之稱。
千百年來.布朗族一向保留著種茶喝茶的傳統(tǒng)風(fēng)俗，他們每遷徙到一個當(dāng)?shù)?都會在那里種下茶樹，開端新的生計。因而，有布朗族寨子或從前有過布朗族寨子的當(dāng)?shù)?，簡直都有古茶樹。在布朗山、西定、巴達(dá)和打洛等地，最早種茶的均是布朗族。布朗山的茶葉，湯色金黃透亮，苦澀味重，回甘好，生津強，呈蜜香.祛油膩，為普洱生茶名品。
布朗族是一個陳舊的民族，咱們的生計大多與茶、竹子有關(guān)：布朗人祭火神、請佛爺念經(jīng)時，祭品中須有竹筍和茶：辦婚事時，用茶葉作禮物。男青年向女青年求婚時，習(xí)氣請一位長者帶著茶葉和煙去女方家提親。所以在布朗族員寓居的屋前屋后，總能見到茶樹和竹子。
布朗族員不只擅于制作竹筒烤茶和酸茶，并且有吃酸茶、喃咪茶和飲青竹茶、土罐茶的傳統(tǒng)風(fēng)俗。
竹筒烤茶是每年到了4月至5月.布朗族婦女將采回的嫩毛尖放進(jìn)鍋里炒干.趁熱裝入帶蓋的竹筒，放在火塘邊烘烤，待竹筒的表皮烤成焦?fàn)顣r，噴香可口的竹筒烤茶就制成了。竹筒烤茶是布朗族員待客的上品。
酸茶的制作辦法是：采摘夏秋茶一芽三四葉及較嫩的對夾葉、單片葉，蒸或煮熟后，放在通風(fēng)、枯燥處7天至10天.使之天然發(fā)酵，再裝入較粗長的竹筒內(nèi)，壓實、封口后埋入房前屋后的地下枯燥處，以土蓋實，埋一個月后即可取出食用。
布朗族吃酸茶的風(fēng)俗非常古拙，通常早、晚各吃一次。在家中燃起火塘，燜上一鍋飯，燒上一些辣椒，男女老少圍坐在一起。吃飯時，從竹筒中取出酸茶，放入口中，漸漸咀嚼。這種酸茶具有解渴、提神、健身和消除疲憊等成效，是一種美食與保健食品。
喃咪茶是一種蘸喃咪吃的茶.在勐?？h打洛等地的布朗族員以茶當(dāng)菜。吃法：將新抽發(fā)的茶葉一芽二葉采下，放入開水中稍燙頃刻，以削減苦澀味，再蘸喃咪吃。有的不必開水燙，直接將新鮮茶葉蘸 喃咪佐餐。
青竹茶是既簡略、有用，價值又貼近生計的一種喝茶辦法，布朗族員常在脫離寨子進(jìn)山務(wù)農(nóng)或打獵時飲用。其燒制辦法較為共同。首先砍一節(jié)長30公分至50公分碗口粗的鮮竹筒，一端削尖.盛上潔凈泉流，斜刺進(jìn)地，當(dāng)作燒水器皿。再找根粗度略細(xì)些的竹子，做成幾個可盛水的小竹筒作茶杯，為避免棘手，底部也削成尖狀，以便刺進(jìn)土中。然后找些枯枝落葉于竹筒四周，當(dāng)作燃料點著，將竹筒內(nèi)的水煮沸。與此同時，在茶樹上，采下過量嫩葉茶枝.用竹夾鉗住在火上翻動烤焙，去其青草味，焙出青香。烤到茶枝柔軟時，用手搓幾下，使之溢出茶汁，待竹筒茶壺內(nèi)泉流煮沸時.隨行將揉捻后的茶枝放進(jìn)竹筒內(nèi)再煮3分鐘左右，一筒茶便煮好了。接著，將竹筒內(nèi)的茶湯別離倒入竹茶杯中，人手一杯，便可飲用。當(dāng)接到青竹茶，送入鼻端，深深一聞.隨即用口一嘗，雖覺有點原始，但喝起來別有風(fēng)味：它將泉流的甜美、竹子的幽香、茶葉的濃醇融為一體，滋味濃醇而爽口。
布朗族的青竹茶，具有三個明顯的特色：一是茶湯新鮮。從采摘茶樹鮮枝到加工成茶，再燒制成茶湯，通常只需10分鐘時刻;二是泉流潔活，煮茶用水，是從近處山野取來的山泉活水，無需通過其他盛器倒騰，最大極限地避免了污染;三是茶具衛(wèi)生，新砍下的鮮竹筒制作的茶壺和茶杯.不存在不潔之物。這三個條件，在今世喝茶過程中是難以做到的。
布朗族員還選用土罐茶款待來賓。這種土罐茶是將曬青毛茶放入一個小土罐中，在火塘邊漸漸烘烤，并不停地顫動，使茶葉能均勻受熱。待罐內(nèi)的茶葉散發(fā)出陣陣香味時，再寫入開水，稍煮頃刻即可倒出飲用。
布朗族員不只將茶葉作為飲品，還把其作為祭品、禮物，乃至作為姑娘的陪嫁品。在賧佛、建新房、人寨式、祝壽、訂親和成婚時，茶葉、酸茶都是布朗族員之間表達(dá)心意、傳遞豪情的禮物。
(1173)林淳篆書“琴高巖”三個大字的摩巖石刻.900多年過去了，那三個宏大的篆字仍明晰如初、閃閃發(fā)光。高高的懸崖絕壁上還有宋、明、清人的題刻，如“琴靈藥所”，“仙溪”、“釣臺深處”、“琴高公隱雨崖”等：那些石刻詩賦有的印痕較深，明晰可辨：有的被風(fēng)雨侵襲，漫漶不清：有的精巧，有的低劣：有的秀氣，有的丑惡?；钕癖只驍嘣珰埍谏线z存的古代石刻。
山下溪旁有一隱雨巖.巖下有丹洞。相傳東漢時，一位姓琴名高的處士看中此山風(fēng)水，鐘情于此。他以山為家.長時間居于洞中.專心修道，整天煉丹，當(dāng)令垂釣：總算功德圓滿、修煉成仙，騰云駕霧，飄然而去……琴高山因而而得名。當(dāng)琴高煉丹修真、得道成仙騎著赤鯉升天而去時，將煉丹的藥渣等傾人了琴溪中.于是就變幻成了美妙的琴魚。宋人林淳詩曰：“琴高先生仙之徒，飛控赤鯉升天衢.赤鯉一去不復(fù)返，藥渣散作琴高魚。”所以，這種“長不盈寸、龍鰭果腹”，長得非常共同的小魚.因產(chǎn)于琴溪而得名“琴魚”。
據(jù)《大清一統(tǒng)志》載：“漢琴高居涇北山巖，修煉得道，乘赤鯉上升，因名其山日琴高山，溪日琴溪，上有煉丹洞。每歲上已，溪中出小魚，傳為藥渣所化，因名琴高魚”。
琴魚甚是奇趣.盡管它身長不過一寸，卻是虎頭鳳尾，龍鰭果腹，重唇四腮，眼如菜籽，鱗呈雪白，口角處還長著兩根“龍須”.很是惹人愛憐。想來，這琴魚很可能與涇縣盛產(chǎn)的大鯇有關(guān)：所以蘇東坡有詩云：“愿隨琴高去，腳踏赤鯇公”。
宋代茶詩咱們梅堯臣在《宣州雜詠》詩中詠琴魚道：“古有琴高者，騎魚上碧天，小鱗隨水至，三月滿江邊”。而元人賈銘在《飲食須知》中也說：“魚味甘性平，俗稱春魚。春月間從巖穴中隨水而出，狀似初化魚苗.一斤千頭.或云鯉魚苗也。今宣城涇縣于三月三前后三四日亦出小魚，土人炙收寄遠(yuǎn).或即此魚”。
“琴魚”遲疑在琴高山以下的一帶水域.別處上下游均不見.并且只要清明節(jié)陰歷三月三前后幾天才呈現(xiàn).平常卻是了無蹤跡.不知遁于何處。因而越發(fā)顯得寶貴、古怪。宋代以來，列代奉為珍品，年年納貢，久盛不衰。琴魚可佐食、作湯、羹食，不只僅是滋味極為鮮美，并且有解毒養(yǎng)身之成效.早在唐時即為貢品：但不知從何時起，當(dāng)?shù)厝瞬辉倥胧城亵~.而是將琴魚制成了別具風(fēng)味的“琴魚茶”。
在陽春三月柳緣桃紅時，當(dāng)?shù)厝擞锰刂频娜蔷W(wǎng)等捕捉東西將琴魚撈起后，趁著鮮活將魚放進(jìn)有茶葉、桂皮、茴香、糖、鹽等調(diào)料的沸水中，煮熟后放到篾匾上晾凈除濕，再用木炭火將其烘干至橙黃色就成為別有風(fēng)味的琴魚干了：假若密封寄存，數(shù)月不變形色。可謂：上桌是盤中珍肴，品茗乃茶中佳品。
倘若想飲用“琴魚茶”.只需將琴魚干數(shù)條放人玻璃杯中.再增加精品綠茶“涌溪火青”，跟著沸水的沖泡，杯中當(dāng)即會騰起一團(tuán)緣霧：頃刻、明澈的茶湯中琴魚就好像“死而復(fù)生”，它們個個頭朝上、尾朝下、嘴微張、眼圓睜，在杯中搖晃游戈，如戲水、似漫游，可謂是繪聲繪色、情味盎然。此刻，那“琴魚茶”的茶湯是鮮香甘醇，散放出一種動人肺腑的奇特幽香：飲之則使人耐人尋味……茶湯飲后.可將魚干放人口中細(xì)細(xì)咀嚼，其肉嫩松軟、咸中帶甜，鮮美爽口令人騎虎難下。時今，琴魚盡管當(dāng)令可購，進(jìn)入了尋常百姓家，但由于產(chǎn)值低、滋味好，仍是可貴的美食和奉送親朋的佳品。
據(jù)茶文化教授陳文華教授分析：琴魚茶也是遠(yuǎn)古時代先民將茶茶、制茶、煎喝茶的場景等等。
“山不在高，有仙則名”。琴高山盡管不高.卻以它奇特的傳說和飄渺的仙氣聞名天下.卻以它共同的風(fēng)韻和誘人的魅力名噪四海。千百年來，文人墨客景仰而至，雅士名人接連不斷。他們或為山色所動，或為人物所感，或為珍品所迷，誦讀不斷，傳唱不止，留下了許多寶貴的詩章。如陸放翁在《冬夜》詩中日：“一掬琴高魚，聊用薦夜茶”。而歐陽修在《和梅公議琴魚》詩中則說：“琴高一去不復(fù)見，神仙雖有亦何為。溪鱗佳味自心愛，何須虛名務(wù)獵奇”。
是啊，琴高已升天成仙了，然色、香、味俱佳的琴魚卻是留下來了：既然如此，咱們又何須講究抑或仰慕神仙的真假或虛名呢?想來.仍是在桃紅柳緣時節(jié)去品味那奇趣美妙的琴魚茶吧!
