西湖龍井茶的沏泡注重選茶、選水、精心制造茶具，并把茶的品飲與書畫、音樂、插花相結(jié)合。西湖龍井茶的干茶，其外形嫩葉包芽，扁平筆挺似“碗釘”，潤滑勻齊，色澤碧綠微黃，俗稱“糙米色”。
“水為茶之母”，好茶尚須好水配。西湖龍井茶選用虎跑泉流來沏泡。虎跑泉坐落杭州大慈山下，素有“全國第三泉”的美稱?；⑴苋怯缮綆r斷層的涓涓細(xì)流集合而成，富含較多的二氧化碳和營養(yǎng)元素，含氯化物很少，所以水色明澈晶亮，味道甘洌渾厚。
虎跑泉有一個很大的特色，就是它的分子密度高、表面張力大。請看，往杯中倒入泉流，水面拱出杯沿2-3毫米而不外溢;再往水上投進(jìn)硬幣，硬幣漂浮水上而不下沉。
“器為茶之父”，沖泡西湖龍井茶選用的茶具是無色通明、晶亮剔透的玻璃杯，那么在沖泡過程中咱們就可以看到杯內(nèi)的改變，觀賞到芽葉在杯中沉浮起落的美麗姿勢。
投茶量的多少是依據(jù)杯子的巨細(xì)來決議的，往杯中投入2-3克的茶。高檔綠茶比如西湖龍井茶的茶水比應(yīng)為1﹕50，即2-3克的茶約需100-150毫升的水來沏泡。
投茶之后，主泡小姐將選用“兩次沏泡法”進(jìn)行沖泡。首先往杯中倒入過量的水，水量以浸沒所投茶葉為宜。然后晃動茶杯，讓杯中的茶葉充沛吸收水分而舒展開來，稱之為“滋潤泡”。因為龍井茶的芽葉十分細(xì)嫩，所以泡茶用水的溫度不宜過高，通常把握在80度左右。稍候進(jìn)行第2次沖泡，采納高沖低斟，水注如一道白練，飛流直下，又恰似瀑布落潭，疊成三疊，稱之為“鳳凰三允許”，表達(dá)了對客人深深的敬意。一起水的沖力使杯中茶葉上下翻滾，茶葉內(nèi)含成分充沛浸出，茶湯上下均勻共同。
此刻杯內(nèi)呈現(xiàn)清湯綠葉，一旗一槍婀娜多姿，如游魚上下起浮，繪聲繪色;杯口水汽如白鶴升起，冉冉而上。所以茶香四溢，動人肺腑。
我國自古就有“淺茶滿酒”的考究，為各位精心沖泡的西湖龍井茶正是“七分茶水三分敬意”。西湖龍井茶的沖泡時刻約需2-3分鐘，敬請各位先聞其香、觀其色，稍后再品其味。
古人云：“龍井茶，真者甘香而不冽，啜之漠然，好像無味，飲過之后，覺有一股太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，甚至味也。”在品茶的一起，佐以各式江南茶點，以助茶興。
