陜西的大巴山是茶葉出產(chǎn)之鄉(xiāng)，這里竹木茂盛，氣候濕潤，四季云霧充滿，全年直射光線少，紫外線照耀時(shí)刻短，對(duì)茶葉的發(fā)育和芳香油素、單寧、維生素等含量的增加極為有利，不少高山峻嶺和淺山丘陵都適合名茶成長， 建國前，陜南茶葉出產(chǎn)開展很緩慢，出產(chǎn)技術(shù)落后，產(chǎn)值很低。建國后種茶面積逐年擴(kuò)展，尤其在中共十一屆三中全會(huì)今后，跟著“敞開”與“搞活”方針的執(zhí)行，茶葉出產(chǎn)有了迅猛的開展。地處巴山山區(qū)的幾個(gè)縣不斷開發(fā)出新的茶林和茶園，上市的優(yōu)質(zhì)名茶連綿不斷，茶葉出產(chǎn)已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)人脫貧致富的“搖錢樹”。
陜南茶的總稱叫“陜青”，其制品通過殺青、蘊(yùn)華、顯美、焙香、精化等工序加工而成，其間用火炒干的叫“炒青”，用火烘干的叫“烘青”。種類許多，最有名望的有“紫陽毛尖”，“秦巴霧毫”，“午子仙毫”、“漢水銀梭”等數(shù)種。
“紫陽毛尖”產(chǎn)于陜西紫陽縣，是馳譽(yù)省內(nèi)外的名茶。所謂“毛尖”，是指帶有白茸茸毫毛的嫩茶尖，通常在清明前采制，在唐代，大家稱這種茶叫“茶芽”，是向朝廷進(jìn)貢的二等貢品，俗稱“皇茶”。毛尖按采摘的時(shí)刻分兩等，一芽一葉初放時(shí)采摘的為一等品，一芽二葉初展時(shí)采摘的為二等品。有詩云：“雨前相同是新茶，坡有陰陽性各差。齊焙白毫先入貢，香風(fēng)吹出野人家”。“紫陽毛尖”的制造工藝非常精密，經(jīng)加工出來的茶葉條形緊結(jié)勻稱，外形碧綠油潤，捧在手上細(xì)瞧，茸茸的白毛清晰可見，沖泡的茶葉明澈艷麗，幽香的氣味沁人肺腑，小口啜飲，則感到清淡之中有一種甘美之味，《紫陽縣志》稱這種毛尖茶為“驪龍之珠”實(shí)不過譽(yù)。據(jù)化驗(yàn)，紫陽縣產(chǎn)的茶含硒量比皖、浙、閩等地的高6至32倍，長時(shí)刻飲用，有防癌和防止血管硬化效果。此茶與西湖龍井并列為全國名茶。
“秦巴霧毫”產(chǎn)于陜西鎮(zhèn)巴縣，它的原名叫“口含茶”，因采茶姑娘每采下一片嫩茶尖，都要尖朝里、尾朝外地含在口內(nèi)，用少女的口液浸泡十余分鐘，然后才取出暴曬殺青，因而而得其名。這種茶早在西漢初年就作為貢品敬獻(xiàn)給皇帝。相傳劉邦被封為漢中王，常到依山傍水的茶鎮(zhèn)品茶議事，喝的就是鎮(zhèn)巴歸仁山的口含茶。1984年12月，安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系陳椽教授到鎮(zhèn)巴調(diào)查，給“口含茶”取了個(gè)頗富詩意的姓名，叫做“秦巴霧毫”，秦巴，指陜西鎮(zhèn)巴，霧，指云霧充滿的自然環(huán)境;毫，指嫩葉周圍白茸茸的毫毛，代表茶葉之質(zhì)。秦巴霧毫以采摘的時(shí)刻分層次，采摘時(shí)刻越早，茶越貴重，共有明前茶、明茶、雨前茶、雨茶四個(gè)等第。這種茶在沖泡時(shí)確有出奇之處，將沸燙的壺水高高在上，沖入玻璃杯中，茶葉借著水勢上下翻滾，三上三下，葉片舒展，一片片由上沉下，恰似天女散花，沏定后茶尖一概朝上，婀娜多姿在綠豆色的水中，恰似碧海中的片片帆船，非常賞心悅目，乘興啜飲幾口，頓覺腦清神爽，大有“洗盡千古人世愁”之感。此茶湯色鮮美，氣味芳香，在省內(nèi)外頗負(fù)盛名。
“午子仙毫”產(chǎn)于陜西西鄉(xiāng)縣高聳入云、霧靄朦朦的午子山上，這里有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，出產(chǎn)的茶葉條形緊細(xì)勻整，甘冽可口，經(jīng)久耐泡，早在唐代就被列為貢品而名噪京師。近幾年在制茶工藝上，既承繼了精深的傳統(tǒng)工藝，又吸收了黃山毛峰茶的烘制和龍井茶的炒制等長處，形成了烘炒聯(lián)系，獨(dú)具匠心的“午子仙毫”茶個(gè)性，這種茶是采摘一芽一葉或兩葉的嫩芽制成，古人謂之一槍一旗，每斤制品茶約31000個(gè)芽頭，嫩度和香味都很共同，1985年5月被評(píng)為省級(jí)優(yōu)質(zhì)名茶，1986年6月初，在福州評(píng)比會(huì)上被評(píng)為全國名茶?！吨袊枞~》雜志曾向國內(nèi)外分析了這一名茶。如今“午子仙毫”不只熱銷西北各地，并且出產(chǎn)名茶的南邊幾個(gè)省市也來陜西訂購。
“漢水銀梭”產(chǎn)于陜西南鄭縣的畢壩區(qū)域。此處坐落巴山內(nèi)地，山中處處茂林修竹，地氣濕潤，出產(chǎn)的茶葉條細(xì)嬌嫩，味甘芳香，質(zhì)厚耐泡，據(jù)說在清代就已聞名遐邇，當(dāng)?shù)乜h官為了湊趣皇帝，曾以貢品進(jìn)奉給皇室。近幾年，因采制精密，泡出的茶色綠水青，香味濃郁，大家爭相采辦，市場上常求過于供。
陜西人愛喝茶，待客也以茶為先，“客來敬茶”是習(xí)以為常的禮節(jié)?？腿俗?，主人先捧給一杯熱茶，表明歡送，然后主人才陪客人坐下敘話，開端議論正事。陜南人也有用茶葉作禮物奉送親朋的風(fēng)俗，每當(dāng)四時(shí)八節(jié)，或走親訪友、或送行貴客，常以贈(zèng)送茶葉表明尊敬之心。在巴山區(qū)域，女婿看望丈人，上好的禮物莫過于二斤茶葉，若質(zhì)好味佳，丈人喜不自禁，還邀來左鄰右舍到家一同品味，同享其樂。
許多人不只在家里喝茶，還喜愛到茶館去喝茶，陜西茶館源源不絕，早在唐代長安就呈現(xiàn)了專賣茶水的茶肆。唐人封演在他所著的《封氏見識(shí)記》中說：京城長安“多開茗鋪，煮茶賣之，不問道俗，投錢取飲。”可見關(guān)中人喝茶的社會(huì)風(fēng)氣最遲在唐代就已形成了。到了近代，各地更是茶館遍及，無論縣城或集鎮(zhèn)，都稀有家或數(shù)十家開茶鋪的。茶館之多，尤以陜南為最，兩間瓦房或一座涼棚，鋪排幾張長桌條凳，可包容三四十名茶客，這是集鎮(zhèn)上常見的小茶館?？h市的大茶館通常有寬闊的茶廳或茶室，一概的小圓桌，竹靠背躺椅，可包容數(shù)百人喝茶。茶具有典雅的蓋碗茶，有大眾化的缸缸茶，也有用茶壺沏茶、另配茶杯倒茶的。茶客各有不同的喜好和喝茶習(xí)氣，有的愛飲花茶，有的愛飲青茶，有的愛飲紅茶，因而，大茶館要預(yù)備好幾種茶葉，茶客來了，茶倌當(dāng)即滿面春風(fēng)地迎上去，先要“問客點(diǎn)茶”，問明客人有幾位，喜愛喝啥茶，然后按客人的喜好別離送到桌上來。
在大茶館做個(gè)好的“壺把式”確非易事，要周到地款待好五湖四海的茶客，全憑勤跑、勤看、勤問，不光要有“笑和尚臉”、“八哥嘴”、“順風(fēng)耳”、“飛毛腿”的身手，還得練就一手摻茶的絕技。當(dāng)茶客滿座時(shí)，他可一手提壺、一手將十?dāng)?shù)個(gè)茶碗放在手腕上，全仗小拇指做底，其穩(wěn)如山，只聽唰唰幾聲，十余個(gè)茶碗平穩(wěn)地放在茶客面前，一起將水摻入。特別是在人多桌面廣大不能接近時(shí)，壺把式將銅壺高高舉起，從茶客的背面或頭頂把水沖進(jìn)茶碗。茶水快滿時(shí)，右手忽地一收一翹，壺嘴滴水不漏，桌上不灑半點(diǎn)，若無過硬的手腕功，舉措便不會(huì)如此干凈利索。
