千里不相同風(fēng)，百里不相同俗"。我國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，共有56個(gè)兄弟民族，因?yàn)樗诘乩憝h(huán)境和前史文明的不相同，以及生計(jì)習(xí)俗的各異，使每個(gè)民族的喝茶習(xí)俗也各不相同。
在生計(jì)中，即使是同一民族，在不相同地域，喝茶習(xí)俗也各有千秋。不過(guò)把喝茶看作是健身的飲料、純真的化身、友誼的橋梁、聯(lián)合的樞紐，在這一點(diǎn)上又是一起的。下面，將一些兄弟民族中有代表性的喝茶習(xí)俗，分析如下。
一昆明九道茶
九道茶首要流行于中國(guó)西南區(qū)域，以云南昆明一帶最為時(shí)髦。泡九道茶通常以普洱茶最為常見(jiàn)，多用于家庭款待來(lái)賓，所以，又稱(chēng)迎客茶，文質(zhì)彬彬是飲九道茶的根本辦法。因喝茶有九道程序，故名九道茶。
一是賞茶:將珍品普洱茶置于小盤(pán)，請(qǐng)來(lái)賓觀形、察色、聞香，并簡(jiǎn)述普洱茶的文明特色，激起來(lái)賓的喝茶情味。
二是潔具:迎客茶以選用紫砂茶具為上，通常茶壺、茶杯、茶盤(pán)一色配套。多用開(kāi)水沖刷，這樣既可進(jìn)步茶具溫度，以利茶汁浸出；又可衛(wèi)生茶具。
三是置茶:通常視壺巨細(xì)，按1克茶泡50-60毫升開(kāi)水份額將普洱茶投入壺中待泡。
四是泡茶：用剛沸的開(kāi)水敏捷沖入壺內(nèi)，至3-4分滿(mǎn)。
五是浸茶：沖泡后，當(dāng)即加蓋，稍加搖擺，再靜置5分鐘左右，使茶中可溶物溶解于水。
六是勻茶：?jiǎn)⑸w后，再向壺內(nèi)沖入開(kāi)水，待茶湯濃淡相宜中止。
七是斟茶：將壺中茶湯，別離斟入半圓形擺放的茶杯中，從左到右，來(lái)回斟茶，使各杯茶湯濃淡共同，至八分滿(mǎn)中止。
八是敬茶：由主人手捧茶盤(pán)，按長(zhǎng)幼輩份，順次敬茶示禮。
九是品茶：通常是先聞茶香清心，繼而將茶湯緩緩送入口中，細(xì)細(xì)品味，以享喝茶之樂(lè)。
二藏族酥油茶
藏族首要散布在我國(guó)西藏，在云南、四川、青海、甘肅等省的有些區(qū)域也在寓居。這里地形嘹亮，有世界屋脊之稱(chēng)，空氣稀薄，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當(dāng)?shù)厥卟斯瞎苌?，終年以奶肉、糌粑為主食。其腥肉之食，非茶不用；青稞之熱，非茶不解。茶成了當(dāng)?shù)卮蠹覐浹a(bǔ)養(yǎng)分的首要來(lái)歷，喝酥油茶便成了好像吃飯相同重要。
酥油茶是一種在茶湯中參加酥油等佐料經(jīng)特別辦法加工而成的茶湯。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，經(jīng)拌和冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪。而茶葉通常選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖。制造時(shí)，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20-30分鐘，再濾去茶渣，把茶湯寫(xiě)入長(zhǎng)圓形的打茶筒內(nèi)。一起，再參加過(guò)量酥油，還可依據(jù)需要參加事前已炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類(lèi)，最終還應(yīng)放上少數(shù)的食鹽、雞蛋等。接著，用木杵在圓筒內(nèi)上下鞭打，依據(jù)藏族經(jīng)歷，當(dāng)鞭打時(shí)打茶筒內(nèi)宣布的動(dòng)靜由咣鐺，咣鐺轉(zhuǎn)為嚓，嚓時(shí)，標(biāo)明茶湯和佐料已混為一體，酥油茶才算打好了，隨行將酥油茶倒入茶瓶待喝。
因?yàn)樗钟筒枋且环N以茶為主料，并加有多種食料經(jīng)混合而成的液體飲料，所以，滋味多樣，喝起來(lái)咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能彌補(bǔ)養(yǎng)分。在西藏草原或高原地帶，人煙稀少，家中少有客人進(jìn)門(mén)。偶然，有客來(lái)訪，可款待的東西很少，加上酥油茶的共同效果，因而，敬酥油茶便成了西藏人款待來(lái)賓的寶貴禮儀。
又因?yàn)椴刈逋蠖嘈叛隼锝?，?dāng)喇嘛祭祀時(shí)，忠誠(chéng)的教徒要敬茶，有錢(qián)的富庶要施茶。他們以為，這是積德、行善，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多備有一口特大的茶鍋，通?？扇莶钄?shù)擔(dān)，遇上節(jié)日，向信徒施茶，算是佛門(mén)的一種布施，至今仍隨處可見(jiàn)。
三維吾爾族的香茶
首要寓居在新疆天山以南的維吾爾族，他們首要從事農(nóng)業(yè)勞作，主食面粉，最常見(jiàn)的是用小麥面烤制的馕，色黃，又香又脆，形若圓餅，進(jìn)食時(shí)，總喜與香茶伴食，素日也愛(ài)喝香茶。他們以為，香茶有養(yǎng)胃提神的效果，是一種養(yǎng)分價(jià)值極高的飲料。
南疆維吾爾族煮香茶時(shí)，運(yùn)用的是銅制的長(zhǎng)頸茶壺，也有用陶質(zhì)、琺瑯或鋁制長(zhǎng)頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶運(yùn)用的茶具是不相同的。通常制造香茶時(shí)，應(yīng)先將茯磚茶敲碎成小塊狀。一起，在長(zhǎng)頸壺內(nèi)加水七、八分滿(mǎn)加熱，當(dāng)水剛歡騰時(shí)，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當(dāng)水再次歡騰約5分鐘時(shí)，則將預(yù)先預(yù)備好的過(guò)量姜、桂皮、胡椒、芘等細(xì)末香料，放進(jìn)煮沸的茶水中，經(jīng)悄悄拌和，經(jīng)3-5分鐘即成。為避免斟茶時(shí)茶渣、香料混入茶湯，在煮茶的長(zhǎng)頸壺上往往套有一個(gè)過(guò)濾網(wǎng)，避免茶湯中帶渣。
南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶，習(xí)氣于一日三次，與早、中、晚三餐一起進(jìn)行，通常是一邊吃馕，一邊喝茶，這種喝茶辦法，與其說(shuō)把它當(dāng)作是一種解渴的飲料，還不如把它說(shuō)成是一種佐食的湯料，實(shí)是一種以茶代湯，用茶作菜之舉。
四回族的刮碗子茶
回族首要散布在我國(guó)的大西北，以寧夏、青海、甘肅三省(區(qū))最為會(huì)集?；刈逶⒕犹幎嘣诟咴衬?，氣候干旱冰冷，蔬菜短少，以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中存在的很多維生素和多酚類(lèi)物質(zhì)，不光能夠彌補(bǔ)蔬菜的缺乏，并且還有助于去油除膩，協(xié)助消比。所以，自古以來(lái)，茶一直是回族同胞的首要生計(jì)必需品。
回族喝茶，辦法多樣，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗稱(chēng)三件套。它有茶碗、碗蓋和碗托或盤(pán)組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時(shí)，一手提托，一手握蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的稱(chēng)號(hào)也由此而生。
刮碗子茶用的多為通常炒青綠茶，沖泡茶時(shí)，除茶碗中放茶外，還放有冰糖與多種干果，比如蘋(píng)果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子等，有的還要加上白菊花、芝麻之類(lèi)，通常多達(dá)八種，故也有人美名其曰:八寶茶。因?yàn)楣瓮胱硬柚惺澄锲贩N較多，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不相同，因而，每次續(xù)水后喝起來(lái)的滋味是不很相同的。通常說(shuō)來(lái)，刮碗子茶用沸水沖泡，隨即加蓋，經(jīng)5分鐘后開(kāi)飲，榜首泡以茶的滋味為主，首要是幽香甘醇；第二泡因糖的效果，就有濃甜透香之感；第三泡開(kāi)端，茶的滋味開(kāi)端變淡，各種干果的滋味就應(yīng)運(yùn)而生，詳細(xì)依所添的干果而定。大略說(shuō)來(lái)，一杯刮碗子茶，能沖泡5-6次，乃至更多。
回族同胞以為，喝刮碗子茶次次有味，且次次不相同，又能去膩生津，補(bǔ)養(yǎng)強(qiáng)身，是一種甜美的養(yǎng)生茶。
五蒙古族的咸奶茶
蒙古族首要寓居在內(nèi)蒙古及其邊際的一些省、區(qū)，喝咸奶茶是蒙古族大家的傳統(tǒng)喝茶習(xí)俗。在牧區(qū)，他們習(xí)氣于一日三餐茶，卻往往是一日一頓飯。每日清晨，主婦榜首件事就是先煮一鍋咸奶茶，供全家整天享受。蒙古族喜愛(ài)喝熱茶，早上，他們一邊喝茶，一邊吃炒米。將剩下的茶放在微火上暖著，供隨時(shí)取飲。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶通常是不行短少的。
蒙古族喝的咸奶茶，用的多為青磚茶或黑磚茶，煮茶的用具是鐵鍋。制造時(shí)，應(yīng)先把磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水2-3公斤，燒水至剛歡騰時(shí)，參加打碎的磚茶25克左右。當(dāng)水再次歡騰5分鐘后，摻入奶，用量為水的五分之一左右。稍加攪動(dòng)，再參加過(guò)量鹽巴。比及整鍋咸奶茶開(kāi)端歡騰時(shí)，才算煮好了，即可盛在碗中待飲。煮咸奶茶的技術(shù)性很強(qiáng)，茶湯滋味的好壞，養(yǎng)分成分的多少，與用茶、加水、摻奶，以及加料次第的先后都有很大的聯(lián)系。如茶葉放遲了，或許加茶和奶的次第顛倒了，茶味就會(huì)出不來(lái)。而煮茶時(shí)刻過(guò)長(zhǎng)，又會(huì)損失茶香味。蒙古族同胞以為，只要器、茶、奶、鹽、溫五者彼此和諧，才干制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶來(lái)。為此，蒙古族婦女都練就了一手煮咸奶茶的好手工。大凡姑娘從明理起，做媽媽的就會(huì)悉心向女兒教授煮茶技藝。當(dāng)姑娘出嫁時(shí)，在新婚燕爾之際，也得當(dāng)著親友好友的面，暴露一下煮茶的身手。要不，就會(huì)有短少家教之嫌。
六侗族、瑤族的打油茶
寓居在云南、貴州、湖南、廣西毗連區(qū)域的侗族、瑤族和這一區(qū)域的其他兄弟民族，他們代代共處，非常好客，彼此之間雖習(xí)俗有別，但卻都喜愛(ài)喝油茶。因而，凡在喜慶佳節(jié)，或親友貴客進(jìn)門(mén)，總喜愛(ài)用做法考究,佐料精選的油茶款待客人。
做油茶，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)之為打油茶。打油茶通常通過(guò)四道程序。
首要是選茶:通常有兩種茶可供選用，一是經(jīng)專(zhuān)門(mén)烘炒的末茶；二是剛從茶樹(shù)上采下的稚嫩新梢，這可依據(jù)各人口味而定。
其次是選料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等，應(yīng)預(yù)先制造好待用。
第三是煮茶:先生火，待鍋底發(fā)熱，放過(guò)量食油入鍋，待油面冒青煙時(shí)，當(dāng)即投入過(guò)量茶葉入鍋翻炒，當(dāng)茶葉宣布幽香時(shí)，加上少數(shù)芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸3-5分鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。通常家庭自喝，這又香、又爽、又鮮的油茶已算打好了。
若是是打的油茶作慶典或宴請(qǐng)用的，那么，還得進(jìn)行第四道程序，即配茶。配茶就是將事前預(yù)備好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中備好。然后將油炒經(jīng)煮而成的茶湯，撈出茶渣，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。
最終是奉茶，通常當(dāng)主婦快要把油茶打好時(shí)，主人就會(huì)款待客人圍桌入坐。因?yàn)楹扔筒枋峭雰?nèi)加有許多食料，因而，還得用筷子相助，所以，說(shuō)是喝油茶，還不如說(shuō)吃油茶更為恰當(dāng)。吃油茶時(shí)，客人為了表明對(duì)主人熱情好客的回敬，贊許油茶的鮮美可口，稱(chēng)道主人的手工非凡，總是邊喝、邊啜、邊嚼，在口中宣布嘖、嘖動(dòng)靜，還贊口不停!
七土家族的擂茶
在湘、鄂、川、黔的武陵山區(qū)一帶，寓居著許多土家族同胞，千百年來(lái)，他們代代相傳，至今還保留著一種陳舊的吃茶法，這就是喝擂茶。
擂茶，又叫三生湯，是用生葉(指從茶樹(shù)采下的新鮮茶葉)、生姜和生米仁等三種生質(zhì)料經(jīng)混和研碎加水后烹煮而成的湯，故而得名。相傳三國(guó)時(shí)，張飛帶兵攻擊武陵壺頭山(今湖南省常德境內(nèi))，正值炎夏盛暑，當(dāng)?shù)卣晌烈哐由欤瑥堬w部下數(shù)百將士病倒，連張飛本人也不能逃過(guò)。正在危險(xiǎn)之際，村中一位草醫(yī)郎中有感于張飛部下紀(jì)律嚴(yán)明，雞犬不驚，便獻(xiàn)出祖?zhèn)鞒撩胤嚼薏?，結(jié)果茶(藥)到病除。其實(shí)，茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表，去濕發(fā)汗；米仁能健脾潤(rùn)肺，和胃止火，所以，說(shuō)擂茶是一帖看病良藥，是有科學(xué)道理的。
跟著時(shí)刻的推移，與古代比較，如今的擂茶，在質(zhì)料的選配上已發(fā)生了較大的改變。如今制造擂茶時(shí)，通常用的除茶葉外，再配上炒熟的花生、芝麻、米花等；別的，還要加些生姜、食鹽、胡椒粉之類(lèi)。通常將茶和多種食物，以及佐料放在特制的陶制擂缽內(nèi)，然后用硬木擂棍用力旋轉(zhuǎn)，使各種質(zhì)料彼此混合，再取出逐個(gè)傾入碗中，用沸水沖泡，用調(diào)匙悄悄攪動(dòng)幾下，即調(diào)成擂茶。少數(shù)當(dāng)?shù)匾灿惺∪ダ扪?，將多種質(zhì)料放入碗內(nèi)，直接用沸水沖泡的，但沖茶的水有必要是現(xiàn)沸現(xiàn)泡的。
土家族兄弟都有喝擂茶的習(xí)氣。通常大家正午干活回家，在用餐前總以喝幾碗擂茶為快。有的老年人假使一天不喝擂茶，就會(huì)感到全身乏力，精力不爽，視喝擂茶好像吃飯相同重要。不過(guò)，倘有親友進(jìn)門(mén)，那么，在喝擂茶的一起，還有必要設(shè)有幾碟茶點(diǎn)。茶點(diǎn)以清淡、香脆食物為主，比如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸魚(yú)片之類(lèi)，以平添喝擂茶的情味。
八白族的三道茶
白族散居在我國(guó)西南區(qū)域，首要散布在風(fēng)光秀麗的云南大理，這是一個(gè)好客的民族，大凡在逢年過(guò)節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學(xué)藝等喜慶日子里，或是在親友來(lái)賓來(lái)訪之際，都會(huì)以一苦、二甜、三回味的三道茶款待。
制造三道茶時(shí)，每道茶的制造辦法和所用質(zhì)料都是不相同的。
榜首道茶，稱(chēng)之為貧苦之茶，涵義做人的道理:要立業(yè)，就要先喫苦。制造時(shí)，先將水燒開(kāi)。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，隨即取過(guò)量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)變砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉啪啪作響，葉色轉(zhuǎn)黃，宣布焦糖香時(shí)，當(dāng)即寫(xiě)入現(xiàn)已燒沸的開(kāi)水。少傾，主人將歡騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。因?yàn)檫@種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，因而，看上去色如琥珀，聞起來(lái)焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只要半杯，一飲而盡。
第二道茶，稱(chēng)之為甜茶。當(dāng)客人喝完榜首道茶后，主人從頭用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此一起，還得在茶盅中放入少數(shù)紅糖，待煮好的茶湯傾入盅內(nèi)八分滿(mǎn)中止。這樣沏成的茶，甜中帶香，甚是好喝，它涵義人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才會(huì)有甜香來(lái)
第三道茶，稱(chēng)之為回味茶。其煮茶辦法盡管相同，僅僅茶盅中放的質(zhì)料已換成過(guò)量蜂蜜、少數(shù)炒米花，若干?；ń罚淮楹颂胰剩铚萘客ǔ榱?、七分滿(mǎn)。飲第三道茶時(shí)，通常是一邊晃動(dòng)茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中呼呼作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來(lái)甜、酸、苦、辣，各味齊全，耐人尋味。它勸誡大家，凡事要多回味，牢記先苦后甜的道理。
九哈薩克族的奶茶
首要寓居在新疆天山以北的哈薩克族，還有寓居在這里的維吾爾族、回族等兄弟民族，茶在他們生計(jì)中占有很重要的位置，把它當(dāng)作與吃飯相同重要。他們的體會(huì)是一日三餐有茶，提神清心，勞作有勁；三天無(wú)茶落肚，渾身乏力，懶得起床。
哈薩克族煮奶茶運(yùn)用的用具，通常用的是鋁鍋或銅壺，喝茶用的大茶碗。煮奶時(shí)，先將茯磚茶打碎成小塊狀。一起，盛半鍋或半壺水加熱歡騰，跟著抓一把碎磚茶入內(nèi)，待煮沸5分鐘左右，參加牛(羊)奶，用量約為茶湯的五分之一。悄悄攪動(dòng)幾下，使茶湯與奶混和，再投入過(guò)量鹽巴，從頭煮沸5-6分鐘即成。考究的人家，也有不加鹽巴而加食糖和核桃仁的。這樣才算把一鍋(壺)暖洋洋、香馥馥、油滋滋的奶茶煮好了，便可隨時(shí)供飲。
北疆民族兄弟習(xí)氣于一日早、中、晚三次喝奶茶，中老年還得上午和下午各添加一次。若是有客從遠(yuǎn)方來(lái)，那么，主人就會(huì)當(dāng)即迎客入帳，席地圍坐。好客的女主人當(dāng)即在地上鋪一塊潔凈的白布，獻(xiàn)上烤羊肉、馕(一種用小麥面烤制而成的餅)、奶油、蜂蜜、蘋(píng)果等，再奉上一碗奶茶。如此，一邊談事敘誼，一邊喝茶進(jìn)食，妙趣橫生。
喝奶茶對(duì)初飲者來(lái)說(shuō)，會(huì)感到滋味苦澀而不大習(xí)氣，但只要在高寒，缺蔬菜，食奶肉的北疆住上十天半月，就會(huì)感到喝奶茶實(shí)在是一種彌補(bǔ)養(yǎng)分和去膩消食不行短少的飲料，關(guān)于當(dāng)?shù)啬撩瘛?/p>
十苗族的八寶油茶湯
寓居在鄂西、湘西、黔東北一帶的苗族，以及有些土家族大家，有喝油茶湯的習(xí)氣。他們說(shuō):一日不喝油茶湯，滿(mǎn)桌酒菜都不香。倘有來(lái)賓進(jìn)門(mén)，他們更為用香脆可口，滋味無(wú)量的八寶油茶湯款待。八寶油茶湯的制造比較雜亂，先得將玉米(煮后曬干)、黃豆、花生米、團(tuán)散一種米面薄餅)、豆腐干丁、粉條等別離用茶油炸好，分裝入碗待用。
接著是炸茶，特別要掌握好火候，這是制造的關(guān)鍵技術(shù)。詳細(xì)做法是放過(guò)量茶油在鍋中，待鍋內(nèi)的油冒出青煙時(shí)，放入過(guò)量茶葉和花椒翻炒，待茶葉色轉(zhuǎn)黃宣布焦糖香時(shí)，即可傾水入鍋，再放上姜絲。一旦鍋中水煮沸，再緩緩摻入少數(shù)冷水，等水再次煮沸時(shí)，參加過(guò)量食鹽和少數(shù)大蒜、胡椒之類(lèi)，用勺稍加拌動(dòng)，隨行將鍋中茶湯連同佐料，逐個(gè)傾入盛有油炸食物的碗中，這樣就算把八寶油茶湯制好了。
待客敬油茶湯時(shí)，大凡有主婦用雙手托盤(pán)，盤(pán)中放上幾碗八寶油茶湯，每碗放上一只調(diào)匙，文質(zhì)彬彬地敬奉客人。這種油茶湯，因?yàn)橛昧峡季?，制造精密，一碗到手，幽香撲鼻，泌人?nèi)心。喝在口中，鮮美無(wú)比，滿(mǎn)嘴生香。它既解渴，又飽肚，還有特異風(fēng)味，是我國(guó)喝茶技藝中的一朵奇葩。
十一回族苗族的罐罐茶
住在我國(guó)西北，特別是甘肅一帶的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好。每逢走進(jìn)農(nóng)家,只見(jiàn)堂屋地上挖有一口大塘(坑)，燒著木柴，或點(diǎn)著炭火，上置一把水壺。朝晨起來(lái)，主婦就會(huì)趕忙熬起罐罐茶來(lái)。這種狀況，尤以六盤(pán)山區(qū)一帶的兄弟民族中最為常見(jiàn)。
喝罐罐茶，以喝清茶為主，少數(shù)也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食鹽之類(lèi)的。
罐罐茶的制造并不雜亂，運(yùn)用的茶具，通常一家人一壺(銅壺)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯)，也有一人一罐一杯的。熬煮時(shí)，通常是將罐子圍放在壺四周火糖邊上,傾上壺中的開(kāi)水半罐，待罐內(nèi)的水從頭煮沸時(shí)，放上茶葉8-10克，使茶、水相融，茶汁充沛浸出，再向罐內(nèi)加水至八分滿(mǎn)，直到茶葉又一次煮沸時(shí)，才算將罐罐茶煮好了，即可傾湯入杯開(kāi)飲。也有些當(dāng)?shù)叵葘⒉韬婵净蛴统春笤僦蟮?，意圖是添加焦香味；也有的當(dāng)?shù)?，在煮茶過(guò)程中，參加核桃仁、花椒、食鹽之類(lèi)的。但不管何種罐罐茶，因?yàn)椴璧挠昧看?，煮的時(shí)刻長(zhǎng)，所以，茶的濃度很高，通?？芍貜?fù)煮3-4次。
因?yàn)楣薰薏璧臐舛雀?，喝起?lái)有勁，會(huì)感到又苦又澀，好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多，不行能大口大口地喝下去。但對(duì)當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族而言，因代代相傳，也早已習(xí)氣成自然了。
喝罐罐茶仍是當(dāng)?shù)赜e接客不行短少的禮俗，倘有親友進(jìn)門(mén)，他們就會(huì)一起圍坐火塘邊，一邊熬制罐罐茶，一邊烘烤馬鈴薯、麥餅之類(lèi)，如此邊喝釅茶、邊嚼香食，可謂野趣橫生。當(dāng)?shù)氐拿褡逋詾?，喝罐罐茶至少有四大?yōu)點(diǎn):提精力、助消化、去病魔、保安康!
十二瑤族、壯族咸油茶
瑤族、壯族首要散布在廣西，毗連的湖南、廣東、貴州、云南等山區(qū)也有有些散布?，幾宓暮炔栾L(fēng)習(xí)很共同，都喜愛(ài)喝一品種似菜肴的咸油茶，以為喝油茶能夠果腹健身、祛邪去濕、開(kāi)胃生津，還能防止傷風(fēng)，對(duì)一個(gè)多寓居在山區(qū)的民族而言，咸油茶實(shí)在是一種健身飲料。
做咸油茶時(shí)，很注重質(zhì)料的選配。主料茶葉，首選茶樹(shù)上成長(zhǎng)的健嫩新梢，采回后，經(jīng)沸水燙一下，再瀝干待用。配料常見(jiàn)的有大豆、花生米、糯粑、米花之類(lèi)，制造考究的還配有炸雞塊、爆蝦子、炒豬肝等。別的，還備有食油、鹽、姜、蔥或韭等佐料。制咸油茶，先將配料或炸、或炒、或煮，制備結(jié)束，分裝入碗。此后起油鍋，將茶葉放在油鍋中翻炒，待茶色轉(zhuǎn)黃，宣布幽香時(shí)，參加過(guò)量姜片和食鹽，再翻動(dòng)幾下，隨后加水煮沸3-4分鐘，待茶葉汁水浸出后，撈出茶渣，再在茶湯中撒上少數(shù)蔥花或韭段。稍時(shí)，即可將茶湯傾入已放有配料的茶碗中，并用調(diào)匙悄悄地?cái)噭?dòng)幾下，這樣才算將香中透鮮、咸里顯爽的咸油茶做好了。
因?yàn)橄逃筒杓佑性S多配料，所以，與其說(shuō)是一碗茶，還不如說(shuō)它是一道菜。如此一來(lái)，有些深感本人制造手工不高的家庭，每逢貴賓進(jìn)門(mén)時(shí)，還得另請(qǐng)村里的做咸油茶高手操作。又因?yàn)橄逃筒瑁且环N高標(biāo)準(zhǔn)的禮儀。因而，按當(dāng)?shù)亓?xí)俗，客人喝咸油茶，通常不少于三碗，這叫三碗不見(jiàn)外。
十三基諾族的涼拌茶和煮茶
基諾族首要散布在我國(guó)云南西雙版納區(qū)域，尤以景洪為最多。他們的喝茶辦法較為稀有，常見(jiàn)的有兩種，即涼拌茶和煮茶。
涼拌茶是一種較為原始的食茶辦法，它的前史能夠追溯到數(shù)千年曾經(jīng)。此法以現(xiàn)采的茶樹(shù)新鮮新梢為主料，再配以黃果葉、辣椒、食鹽等佐料而成，通?？梢罁?jù)各人的喜好而定。
做涼拌茶的辦法并不雜亂，通常先將從茶樹(shù)上采下的新鮮新梢，用潔凈的雙手捧起，稍用力搓揉，使嫩梢揉碎，放入衛(wèi)生的碗內(nèi)；再將黃果葉揉碎，辣椒切碎，連同食鹽過(guò)量投入碗中；最終，加上少數(shù)泉流，用筷子攪勻，靜置15分鐘左右，即可食用。
基諾族的另一種喝茶辦法，就是喝煮茶，這種辦法在基諾族中較為常見(jiàn)。其辦法是先用茶壺將水煮沸，隨即在陶罐取出過(guò)量已通過(guò)加工的茶葉，投入到正在歡騰的茶壺內(nèi)，經(jīng)3分鐘左右，當(dāng)茶葉的汁水現(xiàn)已溶解于水時(shí)，即可將壺中的茶湯寫(xiě)入到竹筒，招供飲用。竹筒，基諾族既用它當(dāng)盛具，勞作時(shí)可盛茶帶到田間飲用；又用它作飲具。因它一頭平，便于擺放，另一頭稍尖，便于用口吮茶，所以，因地制宜的竹筒便成了基諾族喝煮茶的重要用具。
十四佤族的燒茶
佤族首要散布在我國(guó)云南的滄源、西盟等地，在瀾滄、孟連、耿馬、鎮(zhèn)康等地也有有些寓居。他們自稱(chēng)阿佤、布饒，至今仍保留著一些陳舊的生計(jì)習(xí)氣，喝燒茶就是一種撒播長(zhǎng)遠(yuǎn)的喝茶習(xí)俗。
佤族的燒茶，沖泡辦法很特別。通常先用茶壺將水煮開(kāi)。與此一起，另選一塊衛(wèi)生的薄鐵板，上放過(guò)量茶葉，移到燒水的火塘邊烘烤。為使茶葉受熱均勻，還得悄悄顫動(dòng)鐵板。待茶葉宣布幽香，葉色轉(zhuǎn)黃時(shí)，隨行將茶葉傾入開(kāi)水壺中進(jìn)行煮茶。約3分鐘后，即可將茶置入茶碗，以便飲喝。
若是燒茶是用來(lái)敬客的，通常得由佤族少女奉茶敬客，待客人接茶后，方可開(kāi)端喝茶。
十五傣族的竹筒香茶
竹筒香茶是傣族大家別具風(fēng)味的一種茶飲料。傣族代代生計(jì)在我國(guó)云南的南部和西南部區(qū)域，以西雙版納最為會(huì)集，這是一個(gè)能歌善舞而又熱情好客的民族。
傣族喝的竹筒香茶，其制造和烤煮辦法，甚為共同，通?？煞譃槲宓莱绦颍F(xiàn)分述如下。
裝茶：就是將采摘細(xì)嫩、再經(jīng)初加工而成的毛茶，放在成長(zhǎng)期為一年左右的嫩香竹筒中，分層連續(xù)裝實(shí)。
烤茶：將裝有茶葉的竹筒，放在火塘邊烘烤，為使筒內(nèi)茶葉受熱均勻，通常每隔4-5分鐘應(yīng)翻滾竹筒一次。待竹筒色澤由綠轉(zhuǎn)黃時(shí)，筒內(nèi)茶葉也已達(dá)到烘烤適合，即可中止烘烤。
取茶：待茶葉烘烤結(jié)束，用刀劈開(kāi)竹筒，就成為幽香撲鼻，形似長(zhǎng)筒的竹筒香茶。
泡茶：分取過(guò)量竹筒香茶，置于碗中，用剛歡騰的開(kāi)水沖泡，經(jīng)3-5分鐘，即可飲用。
喝茶：竹筒香茶喝起來(lái)，既有茶的渾厚高香，又有竹的濃郁幽香，所以，喝起來(lái)有耳目一新之感，難怪傣族同胞，不分男女老少，人人都愛(ài)喝竹筒香茶。
十六拉祜族的烤茶
拉祜族首要散布在云南瀾滄、孟連、滄源、耿馬、勐海一帶。在拉祜語(yǔ)中，稱(chēng)虎為拉，將肉烤香稱(chēng)之為祜，因而，拉祜族被稱(chēng)之為獵虎的民族。飲烤茶是拉祜族陳舊、傳統(tǒng)的喝茶辦法，至今仍在遍及飲用。
飲烤茶通常分為四個(gè)操作程序進(jìn)行。
裝茶抖烤：先將小陶罐在火塘上用文火烤熱，然后放上過(guò)量茶葉抖烤，使受熱均勻，待茶葉葉色轉(zhuǎn)黃，并宣布焦糖香時(shí)中止。
沏茶去抹：用沸水沖滿(mǎn)盛茶的小陶罐，隨即潑去上部浮沫，再注滿(mǎn)沸水，煮沸3分鐘后待飲。
傾茶敬客：就是將在罐內(nèi)烤好的茶水傾入茶碗，奉茶敬客。
喝茶啜味：拉祜族兄弟以為，烤茶香氣足，滋味濃，能振精力，才是上等好茶。因而，拉祜族喝烤茶，總喜愛(ài)熱茶啜飲。
十七景頗族的腌茶
寓居在云南省德宏區(qū)域的景頗族、德昂族等兄弟民族，至今仍保持著一種以茶作菜的食茶辦法。
腌茶通常在旱季進(jìn)行，所用的茶葉是不經(jīng)加工的鮮葉。制造時(shí)，姑娘們首要將從茶樹(shù)上采回的鮮葉，用清水洗凈，瀝去鮮葉表面的附著水后待用。
腌茶時(shí)，先用竹篇將鮮葉攤晾，失掉少數(shù)水分，然后稍加搓揉，再加上辣椒、食鹽過(guò)量拌勻，放入罐或竹筒內(nèi)，層層用棒槌舂緊，將罐(筒)口蓋緊，或用竹葉塞緊。靜置二、三個(gè)月，至茶葉色澤開(kāi)端轉(zhuǎn)黃，就算將茶腌好。
腌好的茶從罐內(nèi)取出曬干，然后裝入瓦罐，隨食隨取。考究一點(diǎn)的，食用時(shí)還可拌些香油，也有加蒜泥或其他佐料的。
十八哈尼族的土鍋茶
哈尼族首要寓居在云南的紅河、西雙版納區(qū)域，以及江城、瀾滄、墨江、元江等地，其內(nèi)有和尼、布都、愛(ài)尼、卡多等不相同的自稱(chēng)。喝土鍋茶是哈尼族的嗜好，這是一種陳舊而簡(jiǎn)潔的喝茶辦法。
哈尼族煮土鍋茶的辦法比較簡(jiǎn)單，通常凡有客人進(jìn)門(mén)，主婦先用土鍋(或瓦壺)將水燒開(kāi)，隨即在沸水中參加過(guò)量茶葉，待鍋中茶水再次煮沸3分鐘后，將茶水傾入用竹制的茶盅內(nèi)，逐個(gè)敬奉給客人。素日，哈尼族同胞也總喜愛(ài)在勞作之余，一家人喝茶敘家常，以享天倫之樂(lè)。
十九傈僳族油鹽茶
傈僳族，唐代稱(chēng)其為傈蠻或栗粟，明清時(shí)稱(chēng)其為力或栗粟，首要聚居在云南的怒江，散居于云南的麗江、大理、迪慶、楚雄、德宏，以及四川的西昌等地，這是一個(gè)質(zhì)樸而又非常好客的民族，喝油鹽茶是傈僳大家廣為撒播的一種陳舊喝茶辦法。
傈僳族喝的油鹽茶，制造辦法共同，首要將小陶罐在火塘(坑)上烘熱，然后在罐內(nèi)放入過(guò)量茶葉在火塘上不斷翻滾，使茶葉烘烤均勻。待茶葉變黃，并宣布焦糖香時(shí)，加上少數(shù)食油和鹽。稍時(shí)，再加水過(guò)量，煮沸2-3分鐘，就可將罐中茶湯傾入碗中待喝。
油鹽茶因在茶湯制造過(guò)程中，參加了食油和油鹽茶因在茶湯制造過(guò)程中，參加了食油和鹽，所以，喝起來(lái)香馥馥，油滋滋，咸兮兮，既有茶的濃醇，又有糖的回味佤族同胞常用它來(lái)款待客人，也是家人聚會(huì)喝茶的一種生計(jì)辦法。
二十布朗族的青竹茶
布朗族首要散布在我國(guó)云南西雙版納自治州，以及臨滄、瀾滄、雙江、景東、鎮(zhèn)康等地的有些山區(qū)，喝青竹茶是一種便利而又有用的喝茶辦法，通常在脫離寨子務(wù)農(nóng)或進(jìn)山打獵時(shí)選用。
布朗族喝的青竹茶，制造辦法較為共同，首要砍一節(jié)碗口粗的鮮竹筒，一端削尖，刺進(jìn)地下，再向筒內(nèi)加上泉流，當(dāng)作煮茶用具。然后，找些干枝落葉，當(dāng)作燒料點(diǎn)著于竹筒四周。當(dāng)筒內(nèi)水煮沸時(shí)，隨即加上過(guò)量茶葉，待3分鐘后，將煮好的茶湯傾入事前已削好的新竹罐內(nèi)，便可飲用。竹筒茶將泉流的甜美、青竹的幽香、茶葉的濃醇融為一體，所以，喝起來(lái)別有風(fēng)味，久久難忘。
二十一納西族的龍虎斗和鹽茶
納西族首要寓居在風(fēng)景秀麗的云南省麗江區(qū)域，這是一個(gè)喜愛(ài)喝茶的民族。他們素日愛(ài)喝一種具有共同風(fēng)味的龍虎斗。此外，還喜愛(ài)喝鹽茶。
納西族喝的龍虎斗，制造辦法也很共同，首要用水壺將茶燒開(kāi)。另選一只小陶罐，放上過(guò)量茶，連罐帶茶烘烤。為免使茶葉烤焦，還要不斷轉(zhuǎn)變陶罐，使茶葉受熱均勻。待茶葉宣布焦香時(shí)，向罐內(nèi)沖入開(kāi)水，燒煮3-5分鐘。一起，預(yù)備茶盅，再放上半盅白酒，然后將煮好的茶水沖進(jìn)盛有白酒的茶盅內(nèi)。這時(shí)，茶盅內(nèi)會(huì)宣布啪啪的響聲，納西族同胞將此看作是吉利的預(yù)兆。動(dòng)靜愈響，在場(chǎng)者就愈快樂(lè)。納西族以為龍虎斗仍是治傷風(fēng)的良藥，因而，發(fā)起趁熱喝下。如此喝茶，香高味釅，提神解渴，甚是過(guò)癮!
納西族喝的鹽茶，其沖泡辦法與龍虎斗類(lèi)似，不相同的是在預(yù)先預(yù)備好的茶盅內(nèi)，放的不是白酒而是食鹽。此外，也有不放食鹽而轉(zhuǎn)換食油或糖的，別離取名為油茶或糖茶。
