土家族風(fēng)味“陰米茶”

　　“陰米茶”是渝東南武陵山區(qū)石柱土家山寨奇特的風(fēng)味小吃。土家山寨家家戶戶會(huì)做“陰米茶”，構(gòu)成了奇特的旅行飲食文化風(fēng)景線。
　　陰米茶香氣濃郁，味道鮮美，工藝奇特，具有滋陰補(bǔ)腎、增進(jìn)胃口成效。清代曾將陰米茶載進(jìn)《石柱廳鄉(xiāng)土志》，成為土家山寨約定俗成的“茶經(jīng)”。陰米茶用糯米加工而成，渾圓如珠，晶亮如玉，糍性杰出，略帶香味。糯米通過蒸、曬、搓、揉、陰等工序，染上五色彩的食品紅，陰干而成“陰米”，陰米***講究，用糯米10斤、20斤不等，用山泉水泡一天一晚，洗凈進(jìn)木甑之中，旺火蒸熟，起鍋倒進(jìn)竹席，冷卻后染上食品紅，搓散成顆粒狀，陰干而成晶亮剔透的“陰米”。食用時(shí)，用豬油炒煮陰米，混上甜美的米糟，土家人還煮上幾個(gè)荷包蛋，起鍋即成“陰米茶”。
　　煮“荷包蛋”也有共同風(fēng)俗，給每個(gè)客人只能煮3個(gè)或5個(gè)“荷包蛋”，不能煮2個(gè)（2個(gè)雞蛋喻指男人的***，帶欺負(fù)客人之意）。黃水國家森林公園景區(qū)的黃水、冷水、官田、中益、沙子、馬武等土家山寨的農(nóng)民將陰米干炒，客人到來時(shí)，用開水沖泡幾捧已炒泡的“陰米茶”，隨取隨飲，十分便利。
　　特征美食“油茶湯”的質(zhì)料主要是陰米，“油茶湯”的***是取陰米100克，菜油10克，油炒水煮陰米，再伴上蔥花、韭菜、核桃、黃豆、花生米等山珍10克，起鍋即成“油茶湯”。香氣撲鼻，光榮晶亮如珠，湯色紅艷，松軟可口，潤滑如顆顆珍珠，令人胃口倍增。
　　當(dāng)您進(jìn)進(jìn)石柱任何一個(gè)土家山寨，好客的主人必用“陰米茶”招待，給您的旅途帶來無量妙趣。陰米茶是土家山寨待客風(fēng)俗中正式吃飯前的“過午”小吃，口碑相傳，這種風(fēng)俗從清代沿用至今。如今，陰米茶已成為具有石柱土家特征的旅行美食，很受喜愛。