江西的特征糕點茶餅

　　太谷餅和茶餅分別是山西和江西的兩款特征糕點。也是我較為中意的兩款小點心。
　　邃古餅望文生義產于山西晉中市的邃古縣。關于這個點心，當地流傳著這樣一個小故事：古時候，邃古縣有一位富太太喜愛在夜間吃餅子，時刻一久，邃古城所有的餅子她都吃膩了。不是嫌干硬難嚼就是嫌油膩難吃。仆人跑遍全城也沒找到她中意的餅子。音訊傳到城里一個餅鋪老板的耳朵里，為了掙錢，他讓老師傅描繪出一種以白面、白糖、胡麻油、芝麻、蛋清為主要原料爐烤的實心餅，直徑12公分，厚約2公分，周心薄厚均勻，表面呈茶黃色，拈有脫皮的芝麻。這種餅的作法很特別，用蛋清將六成上等白糖和四成上等白面調拌成糊狀，用勺子盛扣爐中，面糊天然融成圓形，上撒芝麻，下抹胡麻油，明慢火烤熟。這樣出產出來的餅子達到了酥中帶甜，不膩不硬的作用，還具有寄存四不變的特征，即寄存一月以上色不變、味不變、質不變、軟硬程度不變，很受大家的歡送。這種餅子由所以邃古縣的共同產物，一朝一夕，大家就把它叫做邃古餅了。
　　如今太原市的巨細超市，旅游景點都有的賣?？雌饋砥涿膊粨P，簡略的包裝袋里裝著四個黃黃圓圓，看起來好象玉米面做的餅。摸起來還硬邦邦的。價錢也很廉價，2.5元左右一袋?？墒浅云饋韰s讓人覺得驚喜，松松軟軟的口感，帶著種堿的香味。早上吃一塊到正午還不覺得餓。這種餅餅好象山西人給我的形象――質樸而交心。買回來做禮物送給兄弟，包管也會給他們小小的驚喜奧。
　　“桂花茶餅”是江西九江傳統(tǒng)的節(jié)日糕點，它選用白面粉、茶油、芝麻、桂花為主要原料，通過制皮、拌餡、成型、焙烘、復烘、包裝等六道工序精制而成。其色澤金黃，具有小而精，薄而脆，酥而甜，香而美的特色。因為散發(fā)著茶油的幽香，丹桂的芳香及純堿、蘇打的奇香，故被大家稱為“四香合一”的茶食細點，一起也是江西四大傳統(tǒng)糕點之一。茶餅和邃古餅給人的感受正巧相反。如果說邃古餅好象樸素的山西人，那么茶餅就可以代表靈敏又有點小聰明的江西人了。圓圓小小的一個，摸起來硬硬的，一口咬下去，就會發(fā)現外面僅僅薄薄的一層脆殼，里邊包著黑芝麻、桂花糖做成的餡子，幽香松軟。在陽光明媚的午后，泡一壺淡淡的廬山云霧茶，擺一盤精美可口的茶餅，再配上一本喜愛的書，呵呵，真是人生的一大享用呀。