跟著人類生計的進化，生嚼茶葉的習(xí)氣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸＜歹r葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶，雖苦澀，可是味道濃郁，風(fēng)味與成效均勝幾籌，日久，天然養(yǎng)成煮煎品飲的習(xí)氣，這是茶作為飲料的初步。
可是，茶由藥用開展為平常飲料，經(jīng)過了食用期間作為中心過渡。即以茶當(dāng)菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜諧和一同食用。此刻，用茶的意圖，一是增加養(yǎng)分，一是作為食物解毒?！蛾套哟呵铩酚涊d，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜罷了”；又《爾雅》中，“苦荼”一詞注釋云“葉可炙作羹飲”；《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。此刻，茶葉運用辦法前進了一步，運用了其時的烹煮技能，并已注意到茶湯的調(diào)味。
秦漢時期，茶葉的簡略加工現(xiàn)已開端呈現(xiàn)。鮮葉用棒槌搗成餅狀茶團，再晾干或烘干以寄存，飲用時，先將茶團搗碎放入壺中，寫入開水并加上蔥姜和桔子調(diào)味。此刻茶葉不僅是平常生計之解毒藥品，且成為待客之食物。另，因為秦一致了巴蜀（我國較早傳達喝茶的區(qū)域），促進了喝茶常識與習(xí)俗向東延伸。西漢時，茶已是宮殿及官宦人家的一種典雅消遣，王褒《童約》已有“武陽買茶”的記載。三國時期，崇茶之風(fēng)進一步開展，開端注意到茶的烹煮辦法，此刻呈現(xiàn)“以茶當(dāng)酒”的習(xí)俗（見《三國志.吳志》），闡明華中區(qū)域其時喝茶已比擬遍及。到了兩晉、南北朝，茶葉從本來寶貴的奢侈品逐步成為一般飲料。
隋唐時，茶葉多加工成餅茶。飲用時，加調(diào)味品烹煮湯飲。跟著茶事的興隆，貢茶的呈現(xiàn)加速了茶葉培養(yǎng)和加工技能的開展，呈現(xiàn)了許多名茶，品飲之法也有較大的改進。特別到了唐代，喝茶蔚成風(fēng)氣，喝茶辦法有較大之前進。此刻，為改進茶葉苦澀味，開端參加薄荷、鹽、紅棗調(diào)味。此外，已運用專門烹茶用具，論茶之專著已呈現(xiàn)。陸羽《茶經(jīng)》三篇，備言茶事，更對茶之飲之煮有具體的論說。此刻，對茶和水的挑選、烹煮辦法以及喝茶環(huán)境和茶的質(zhì)量也越來越考究，逐步形成了茶道。由唐前之“吃茗粥”到唐時人視茶為“越眾而獨高”，是我國茶葉文明的一大騰躍。
“茶興于唐而盛于宋”，在宋代，制茶辦法呈現(xiàn)改動，給喝茶辦法帶來深遠的影響。宋初茶葉多制成團茶、餅茶，飲用時碾碎，加調(diào)味品烹煮，也有不加的。隨茶品的日益豐厚與品茶的日益考究，逐步注重茶葉原有的色香味，調(diào)味品逐步削減。一起，呈現(xiàn)了用蒸青法制成的散茶，且不斷增多，茶類出產(chǎn)由團餅為主趨向以散茶為主。此刻烹飲手續(xù)逐步簡化，傳統(tǒng)的烹飲習(xí)氣，正是由宋開端而至明清，呈現(xiàn)了宏大改變。
明代后，因為制茶工藝的改造，團茶、餅茶已較多改為散茶，烹茶辦法由本來的煎煮為主逐步向沖泡為主開展。茶葉沖以開水，然后細品緩啜，清正、襲人的茶香，甘冽、釅醇的茶味以及明澈的茶湯，更能領(lǐng)會茶天然之色香味性格。
明清之后，隨茶類的不斷增加，喝茶辦法呈現(xiàn)兩大特色：一，品茶辦法日臻完善而考究。茶壺茶杯要用開水先洗刷，干布擦干，茶渣先倒掉，再斟。器皿也“以紫砂為上，蓋不奪香，又無熟湯氣”。二，呈現(xiàn)了六大茶類，品飲辦法也隨茶類不一樣而有很大改變。一起，各區(qū)域因為不一樣習(xí)俗，開端選用不一樣茶類。如兩廣喜愛紅茶，福建多飲烏龍，江浙則好綠茶，北方人喜花茶或綠茶，邊遠地方少數(shù)民族多用黑茶、茶磚。
縱觀喝茶風(fēng)習(xí)的演化，雖然千姿百態(tài)，可是若以茶與佐料、喝茶環(huán)境等為基點，則當(dāng)今茶之飲首要可區(qū)分為三種類型：
一是考究清雅怡和的喝茶習(xí)俗：茶葉沖以煮沸的水（或沸水稍涼后），順乎天然，清飲雅嘗，尋求茶之原味，重在意境，與我國陳舊的“清凈”傳統(tǒng)思維相吻，這是茶的清飲之特色。
我國江南的綠茶、北方花茶、西南普洱茶、閩粵一帶的烏龍茶以及日本的蒸青茶均屬此列。
二是講究兼有佐料風(fēng)味的喝茶習(xí)俗：其特色是烹茶時增加各種佐料。如邊境的酥油茶、鹽巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如歐美的牛乳紅茶、檸檬紅茶、多味茶、香料茶等等，均兼有佐料的特別風(fēng)味。
三是講究多種享用的喝茶習(xí)俗：即指喝茶者除品茶外，還備以美點，伴以歌舞、音樂、書畫、戲劇等。如北京的“老舍茶館”。
其外，應(yīng)生計節(jié)奏的加速，呈現(xiàn)了茶的現(xiàn)代變體：速溶茶、冰茶、液體茶以及各類袋泡茶，充分體現(xiàn)了現(xiàn)代文明務(wù)實之精華。雖不能稱為品，卻不能否定這是茶的開展趨勢之一。
茶之飲，最早的意圖在于：解毒、消食、清心、益思、少睡覺；后來有陸羽茶經(jīng)等等對其辦法精雕細鏤，以及少數(shù)民族的種種“異常”喝法，都不離其宗；大約宛如詩的雅與風(fēng)，都值得有心人細細玩味。至若有為“雅”而茶，大約是當(dāng)今茶藝館茂盛的緣由之一，又或為“道”而茶，比方著重“和敬清寂”，我們見仁見智吧。
