在潮州許多時間茶具，象茶船(盤)、茶壺、茶杯中，除了會畫或刻著山水、花鳥等畫，通常還會寫上“寒夜客來茶當(dāng)酒” 這句話。
相傳很久以前，鄉(xiāng)間的窮秀才冬夜里來了位在京城當(dāng)官的同窗老友。四壁瀟然的窮秀才盡管沒酒菜可請這遠(yuǎn)方的老友，但為了能沖出最棒的時間茶，讓這位遠(yuǎn)道而來的老友好好品味，窮秀才不吝冒著冬夜里冷凜的北風(fēng)，光著腳步行幾里路，來到韓江邊打著冬季里明澈的韓江水，回家沖時間茶招待這位老友。
他們品茶當(dāng)歌，京城的老友被窮秀才的真摯感動了!天亮?xí)r急著趕路的老友給他留下了“寒夜客來茶當(dāng)酒” 的絕句。“寒夜客來茶當(dāng)酒”的絕句世代相傳下來。“寒夜客來茶當(dāng)酒” 說明晰潮州人好客和對客人的真摯，也說明晰潮州人自古以來對時間茶的考究。
記住小時分在冬日里最喜歡到近鄰的“白叟世” (白叟集合的當(dāng)?shù)?，聽白叟們講故事。其時白叟們沖時間茶用的都是火(木)炭，早上去了，我會幫他們將火(木)炭敲碎，然后放于陶制爐里，再用火柴點著舊報紙放到炭的下面，用雞毛扇將火煽燃。白叟們沖時間茶很考究沖茶用的水。那時沒自來水(就算有他們能夠也不會用的)，家里鄰近哪口井的水能沖茶，哪口井的水不能沖茶他們都認(rèn)得清清楚楚。冬日里井里打不出水的時分，咱們只能到從韓江引出來的小溪邊挑韓江水回家飲用。而這時的白叟們最開心了!他們都會說用韓江水沖出來的時間茶，茶味就是不一樣。
長大了，有次和兄弟到三洲田。我用礦泉水瓶裝了幾瓶山泉水回來沖時間茶，果見沖出來的茶清醇甜美。自此以后，有空我都會到三洲田去裝那山泉水回來沖茶的。
其實，潮州時間茶考究的還有許多、許多……
