大麒麟閣的茶食糕點

　　大麒麟閣是揚州老字號茶食店中名望最響的一家，所產(chǎn)的京果粉質(zhì)地細膩、油香濃郁，許多旅居異鄉(xiāng)的老揚州回鄉(xiāng)時都忘不了要捎上些給朋友們嘗嘗，大麒麟閣建于辛亥革命后，為其時揚州僅有的一家茶食店，前店后坊，現(xiàn)做現(xiàn)賣。如今的大麒麟閣生意興隆，除原有的國慶路店面外，還在美食街開了一家分店，照舊保持著店后坊的老格式。如今揚州的茶食職業(yè)里又有一只新面孔――宮殿桃酥，來自江西，初到揚州時，是一家小得不能再小、地址偏得不能再偏的小店，毫無名望。他們也是現(xiàn)做現(xiàn)賣，不僅在店里賣，也用車推了上街賣。過了幾年，有了些實力，總算搬至人來人往的國慶路上，僅僅店仍然小。上一年，在它的南面又開了一家江西宮殿桃酥王，外地的茶食在揚州打起了擂臺，成果兩家的生意都做得紅紅火火。相比之下?lián)P州傳統(tǒng)茶食中的薄脆如今已難覓蹤跡，交切片、牛皮糖也比前些年冷清了許多。
　　揚式糕點選用上等細糧、優(yōu)質(zhì)油脂、精美食糖和蛋品等作主料，以果仁、蜜餞、肉類、乳制品、芝麻、松子等作配料，輔以桂花、玫瑰等天然香料，制成形態(tài)萬千、風(fēng)味不一樣的餅、糕、酥、片等種類，具有甜、軟、糯、松、香、脆的風(fēng)味特征。如傳統(tǒng)茶食“小八件”的內(nèi)餡和外型都很考究，豆沙、棗泥、椒鹽、五仁、麻香等無味齊全、形象傳神、味不相同，它既是饋贈禮品，又作為酒宴上的細點。