河州人的茶事、茶俗

　　但是茶事作為一種文明表象，早已滲透到河州的每個家庭，每個人的生計之中。款待客人不能沒有茶，走親訪友，茶是最受喜愛的禮物，河州人乃至把“訂親”喚作“訂茶”，可見茶在河州人心目中的重要位置。
　　在河州，茶文明以它不行代替的魅力影響著河州人的生計，經(jīng)久不衰，令那些代表當(dāng)今高科技的保健飲料望而興嘆，究其根源，絕非偶爾。河州，曾是絲綢古道，唐番古道和甘川古道的交匯地，中國西部著名的“旱碼頭”。河州的“腳戶哥”們從藏區(qū)馱上畜產(chǎn)品，到云南、四川易來茶葉，川糖，再銷往藏區(qū)，茶馬互市。這個特色一向保留到今日，河州依然是西北地區(qū)最大的茶葉集散地。
　　喝茶，一向是河州人的嗜好，有句玩笑說：“寧丟千軍萬馬，碗子不能不刮”。河州人喝茶，從茶具，茶葉到配料都非?？季?。
　　茶具有“bie”子、火壺，三炮臺蓋碗。
　　所謂“bie”子，是一種燒水的壺，有銅制的，也有鐵皮做的，壺體狀如錐形，壺口是個較小的倒錐體，二者焊接在一起，安上把手，便成了“bie”子。這種水壺如今城里現(xiàn)已絕跡，鄉(xiāng)下還能見到。甲為它底部較大，受熱面廣，能在很短的時間里把水燒開，被出門人所偏心?；饓赜勉~制成，狀如火鍋，僅僅多了一個倒水的壺嘴，造形古拙高雅，既可用來燒水，又是精美的工藝品，是舊時人家的備需之物，如今也不多見，取而代之的是電茶壺。
　　所謂“三炮臺碗子”，指的是喝茶的器皿，由蓋兒、茶盅、托盤三件組成，故名“三炮臺”。這些茶具在描繪前史體裁的影視劇中，常常出如今那些名門望族的幾案上。但在河州，不管城里鄉(xiāng)下，通常家庭都備有幾幅比擬象樣的“三炮臺”。用夜光杯的質(zhì)料研發(fā)的“三炮臺”是珍品，其次是“景泰藍(lán)”的，再就是景德鎮(zhèn)的出品，“藍(lán)山水”最受歡送，考究泥細(xì)質(zhì)薄，沏上茶從外面就能瞧得見的。據(jù)傳，“三炮臺”本為宮殿專用，由于河州人多有在皇帝身邊謀事者，皇帝特賜河州人用之。
　　河州人喜愛喝云南綠茶，最考究春尖茶和下關(guān)沱茶。既有茶的淳香，又有苦頭，方稱得上是好茶。有“苦茶”、“三香茶”、“五香茶”之分;“苦茶”只泡茶葉，晶賞茶的純味和苦香;“三香茶”除茶葉外，再加上桂元、冰糖;“五香茶”是在“三香茶”中再配上杏干、葡萄干或紅棗，苦中有甜，甜中有酸，很是好喝。舊時，河州人也喝茯茶和松州茶。“訂茶”中所指的茶，就是男方送給女方的訂親禮中，兩塊茯茶是必不行少的，到如今，這種風(fēng)俗仍在鄉(xiāng)下保留著。茯茶是熬著喝的，把茶葉放入四、五個比拳頭還要小的沙泥罐里，配之以青鹽、椒粉、姜粉等佐料，置于火爐上溫火煨滾，再倒入茶盅，漸漸品嘗，稱之為“罐罐茶”或“熬茶”，相當(dāng)于福建人品“功夫茶”。“松州茶”用來燉制奶茶，也放青鹽、椒粉等佐料，可除掉牛奶的腥味，很是好喝。奶茶本是藏族的喝法，因河州地處黃土高原和青藏高原的過渡帶，遭到藏族生計習(xí)慣的影響，也喝奶茶。
　　河州人把喝茶稱為“刮碗子”。泡茶用的水，有必要是“牡丹花開水”，即水滾沸得好像怒放的牡丹花相同。泡茶的第一水通常都要倒掉，以便除掉茶葉等物中的雜質(zhì)。“刮碗子”又分“急刮”和“慢 刮”兩種;所謂“急刮”就是手頭還有活計要干，或有要事急著出門處理，沒功夫等著茶葉漸漸敗下來，因而用茶盅蓋不停地刮，使茶葉不停地翻滾，過不了一會，這盅茶便淡如清水，刮碗子者既能解渴過癮，又不會浪費了茶葉。“慢刮”是在閑暇時品茶，一杯茶只喝一兩口又要添滿，或一邊看書，或一邊聽曲，或跟客人談天，或單獨養(yǎng)神，一個碗子能夠整整刮它幾個鐘頭，似乎要讓那茶的醇香滲進(jìn)四骨里。