廣東的早茶，從5時半能夠鎮(zhèn)定自若地吃到10時半，幾乎是在磨洋工。
不同于江南茶室，樸實喝茶，廣東的早茶則豐厚得奢華，茶，僅僅個托言，更廣泛的是廣式點心。
點心有干有濕。濕點以粥把戲最多：香米粥、紫米粥、京彩粥之類;干點嘛，以精美為佳，皮子通明，如同玻璃紙裹著餡，如餃子、云吞、水晶包，里面的餡抱緊成團，咬得出彈性;半通明的是素包子，模模糊糊的綠，像初春的江南郊野;不通明的是西點，僅僅西點的做法，餡仍是咸的，因甜易飽起膩，后面的鹵味就享用不了。面條嘛，雞蛋揉的面，獨特滑爽，有干勁，撩起上下跳，進口彈牙齒。早茶的小菜，大葷為主，盡是些牛魔王、豬八戒的零部件、邊角料，北方人鄙視為“下水”，到廣東人手里，“化腐朽為神奇”，獨特的香，如腸段、牛腩、鳳爪之類，小竹籠蒸，這樣瀝盡油脂，僅留香味，還有嚼勁，很清淡。再看看上海人的早飯，幾乎破舊備至，咸菜泡飯;奢華點的，大餅油條;洋派點的，牛奶面包，真實缺少想象力。
廣東早茶與上海人浴場相似乎。浴與茶，是“文章的標題，酒店的幌子”，重要而非首要，首要的是其他配套享用：搓背、敲背、濕蒸、干蒸、燙老腰、泡老腳、扦死皮、剪指甲，歸于老鼠拖木锨―――大頭在后面。到大浴場享用配套效勞，浴室老板能夠免你浴資，到早茶館享用配套點心，老板可能免你茶資。倒過來，只洗澡、喝茶，老板要戳著你的脊柱罵：“迪只壽頭、阿缺死，碰得著，算我額骨頭高、路道粗!”由于浴場不是洗澡的浴室，早茶也不是喝茶的茶室。
標題決議收視率，幌子決議上座率，所以標題要出彩，幌子要精彩。廣東的早茶當然考究茶。茶以暖胃的紅茶為主，有烏龍茶、鐵觀音之類，去膩性強。老茶客考究茶，往往本人帶，都是真空小包的茶，茶資照付，要水不要茶。茶具也大意不得：茶海是帶漏孔的儲水托盤，泥壺呢，比乒乓球大些，豁口僅容大拇指，便于塞茶，再配個濾器壺，豁口放上網(wǎng)罩，雜質(zhì)被兜住，漓下的就是樸實的汁，最終將濾過的茶傾入小盅，盈盈然一盅，幾滴淚花罷了。茶色深如漆、稠似湯，沉甸甸的，似乎是色的沉淀。兩指端杯，顫顫巍巍的，有些沉重。茶湯亮閃閃的，勃發(fā)出油亮，所以我改口叫茶湯，由于叫茶水就太淡了。
先濾茶后敬茶，濾茶也有程序，茶壺嘴朝下停在濾器壺豁口―――漓茶。先是飛流直下，然后是時斷時續(xù)，先是淋，然后是瀝，最終滴，比吊鹽水還慢，廣東醫(yī)師描繪前列腺，就是以此為喻，形象得如在當前。最終是甩壺瀝干，揭蓋探視，茶葉現(xiàn)已枯干卷角，黏成團的茶葉散了。再取下燉在爐上的沸水，續(xù)滿，“絲絲絲”燙開，然后蓋上壓實，燜壺!
吃早茶就是吃時刻的味道，你必須有這份優(yōu)哉游哉的閑情。廣州最有名的茶室―――”陶陶居“，匾是廣東圣人康有為的字，但三樓的對聯(lián)不知是誰的創(chuàng)作，相同永存：“陶潛善飲，易牙善烹，恰相逢作座中正人;陶侃惜飛，夏禹惜寸，最惋惜是杯里歲月”。廣東人在此喝茶、看報、會友、談天、想心思、談生意。時刻原來是空空蕩蕩的，需求內(nèi)容填充，廣東人挑選了早茶充分時刻，總比看人妖艷舞崇高。耗費時刻是消沉的，消遣時刻是活躍的，廣東人創(chuàng)造早茶，不是耗費時刻，而是消遣時刻，時刻因而變得有滋有味，呈現(xiàn)出生命的興趣與豐厚。
我有一對聯(lián)，描繪本人升斗小民的生計狀況：“柴米夫妻，狐朋狗友”，到了廣東，又想起了半聯(lián)：“茶點人生”。回到上海，認為肉饅頭+紅茶=早茶，總?cè)鄙冱c廣東早茶的空氣：喧囂的人氣，豐厚的點心。肉饅頭+紅茶，不是早茶，仍是早飯!在全國的大都市，都能夠品嘗到粵菜，特別上海的廣東館子，其風(fēng)味，比較廣東酒家，“伯仲之間耳”，但都是午飯、晚餐。廣東的早茶很奇怪，其他地方即便有，也無法似乎一二，這不是廚師的技能所能移植的，需求整體的參加，前史的習(xí)氣。只要廣東，才有那么鼎沸的人氣、那么奢華的豐厚。讓你慨嘆：食欲永久小于堂口，要嘗遍，明日來，每天來。
吃早茶，在語文教師的眼里，是動賓調(diào)配不妥的病句，但在廣東人的嘴里，早茶真的是吃的!茶的標題裹不住點心的內(nèi)容。
早茶是廣東的手刺，是廣東的特征，比牛虻的臉上疤痕還要銘肌鏤骨。
