徐州有句老話：“南蠻，北侉;徐州煉渣。” “煉渣”是什么意思?沒(méi)有很清晰的解說(shuō)，從茶的文明比擬和變遷或許到能領(lǐng)會(huì)一二。徐州雖是江蘇省的城市，在江蘇的最北部，經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)落后，所以康熙皇帝南巡說(shuō)了徐州是“窮山惡水，惡妻刁民”。這也就是所謂“煉渣”社會(huì)的一個(gè)旁邊面。由于這種差異，所以這里在解放前沒(méi)有江南水鄉(xiāng)的茶館，也沒(méi)有北京的老茶館，有的就是茶爐。徐州茶爐不同于江南的“老虎灶”，茶爐就是一個(gè)大煤爐，上面有三個(gè)爐眼，放上三個(gè)水炊。名曰：“茶爐”，實(shí)踐就是賣開(kāi)水的，也兼賣大碗茶，這種大碗茶其實(shí)是用大茶壺泡出來(lái)的，里邊有點(diǎn)茶葉末，這種茶壺都是土制大茶壺。解放后這種茶爐被汽油桶做的茶爐所替代，上面有一個(gè)哨子，水開(kāi)了就叫起來(lái)，所以各家都來(lái)買開(kāi)水，這也是徐州文革前的一大特征。原因是那時(shí)分大多數(shù)人家燒煙煤，拉風(fēng)箱鍋，不燒開(kāi)水，許多人家都是買開(kāi)水。這種格式一向保持到上個(gè)世紀(jì)的80年代，街上一向有大碗茶水賣。車站也有人拎著這種土制大茶壺呼喊：“喝茶吧!”如今被礦泉水和各種飲料所替代。
曩昔徐州人是把喝白開(kāi)水和喝茶相提并論，記住1966年末，我和同學(xué)一同到北京串聯(lián)，其時(shí)北京的人真多，同學(xué)們渴了，北京大街上沒(méi)有賣水的，所以就想到上居民家討水喝：“大娘，我渴了，能給杯茶喝嗎?”這位北京的老太太十分生氣地說(shuō)：“這個(gè)年初，有白開(kāi)水就不錯(cuò)了，還要茶?”當(dāng)然這并不是徐州茶文明的悉數(shù)，但這說(shuō)明徐州與南北有著大相徑庭，大約也就是“煉渣”的本意。
說(shuō)到茶館或許茶社，文革前也到有過(guò)一家，在郊區(qū)的泰山腳下，是民政局辦的，里邊并沒(méi)有多少人喝茶，要來(lái)此地喝茶的八成為退伍的高檔軍官、老紅軍們。
其實(shí)徐州人也喝茶，在曩昔老大眾喝的都是一些茶葉末。不過(guò)城里也有一家有名的茶莊：“老同昌”，有百年前史了，這是專賣茶葉的店肆，如今徐州人喝茶的茶葉絕大部分由這家茶莊供給的。所以徐州還有一句老話：“茶葉仍是老同昌”之說(shuō)。我的岳父，地道的徐州生意人，他說(shuō)過(guò)，解放前此地的生意人也考究喝茶，就所謂：“早上皮包水，晚上水包皮”。“皮包水”就是喝茶，而“水包皮”就是泡澡堂子，晚上泡澡堂子時(shí)有人也情愿喝茶，但我岳父之輩是絕對(duì)不喝，頂多喝點(diǎn)白開(kāi)水，他的理念是夜茶有害無(wú)益。關(guān)于喝茶的學(xué)識(shí)，我的岳父對(duì)我的影響太大了。徐州大眾喜愛(ài)花茶，獨(dú)特是茉莉花茶。而我對(duì)綠茶情有獨(dú)鐘，獨(dú)特是龍井、旗槍，其次是黃山的毛峰。關(guān)于碧螺春，也是很有愛(ài)好，市面上的碧螺春真假難辨，只好敬而遠(yuǎn)之。由此可見(jiàn)，“上班一杯茶，一支煙，一張報(bào)紙混半響”也和“早上皮包水”的說(shuō)法有相當(dāng)大的聯(lián)系，也就是說(shuō)早上喝茶的好處多多。不過(guò)跟著年代的改變，茶仍是要喝的，要混半響是混不下去了。
這幾年徐州變了，窮山惡水沒(méi)有了，茶爐也沒(méi)有了，成為一個(gè)現(xiàn)代化的都市，遍地也建了不少茶室，這些茶室的裝飾奢華，有大廳，也有包間，還有卡拉OK，就連四川的茶博士也走進(jìn)了這些茶室。茶室的個(gè)性說(shuō)不清楚，南北相雜，古今交匯。所用的茶葉絕大多數(shù)都是上乘，有的也都是精品。所以這些茶室的消耗很高，但生意也很不錯(cuò)。來(lái)這里的什么人都有，生意人在這里談生意;情人在這里幽會(huì);兄弟在這里消遣，打打牌，侃侃大山;就連同學(xué)、戰(zhàn)友集會(huì)也在這里舉辦，這里往往是有茶有飯，到了飯時(shí)，也能點(diǎn)菜小酌，豈不樂(lè)哉?有一次我和老同學(xué)，借喝喜酒的時(shí)機(jī)聚在一同，酒也喝完了，席也散了，但興致未盡，最后又三三兩兩進(jìn)了茶室，談天說(shuō)地，回首往事，直到天亮才散去。最有意思的是我在茶室見(jiàn)過(guò)一位做學(xué)識(shí)的人，他嫌家里太吵，這里環(huán)境安靜，居然在一個(gè)公園的茶社，讀書(shū)做學(xué)識(shí)，由于平常公園里的茶社獨(dú)特安靜。
盡管如此，直到今日徐州居民仍是沒(méi)有泡茶館的風(fēng)俗，這和四川以及江南水鄉(xiāng)很不相同，我們不是不喝茶，而是更情愿在家中品茶。如今喝茶的人越來(lái)越多，品嘗需要也越來(lái)越高，綠茶也逐步被我們承受。當(dāng)今茶室是一個(gè)高檔次的消耗需要，也好像下酒店吃飯相同，盡管現(xiàn)已被老大眾承受，但并不遍及。
世界杯的時(shí)分，酒吧火了，球迷到酒吧喝啤酒看世界杯。我認(rèn)為茶室更火，我的女婿硬是不情愿在家里看球，非要上茶室，和他的那一幫子哥們一同喝茶看足球。小兩口為了這件事還鬧了一場(chǎng)，女兒說(shuō)老爺子是球迷，傾向女婿，不向女兒，還和我生氣。我想究竟是世界杯的魅力，仍是茶室的魅力?其實(shí)兩者的聯(lián)系是更有魅力的。
曩昔，徐州沒(méi)有茶室，只要茶爐，買的是開(kāi)水，分不清白開(kāi)水和茶，成了“煉渣”文明，今日也和各地相同有了茶室，也有了本人的茶文明，大約也就不再那么“煉渣”了。
