決議斗茶輸贏的規(guī)范

　　斗茶輸贏的規(guī)范主要有兩方面：
　　一是湯色
　　即茶水的色彩。通常規(guī)范是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，標明茶質新鮮，蒸時火候適可而止，色發(fā)青，標明蒸時火候缺乏;色泛灰，是蒸時火候太老;色泛黃，則采摘不及時;色泛紅，是炒焙火候過了頭。
　　二是湯花
　　即指湯面泛起的泡沫。決議湯花的好壞要看兩條規(guī)范：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因而，湯花的色澤規(guī)范與湯色的規(guī)范是相同的;第二是湯花泛起后，水痕呈現(xiàn)的遲早，早者為負，晚者為勝。若是茶末研碾細膩，點湯、擊拂適可而止，湯花勻細，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳作用，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的當?shù)鼐惋@露“水痕”(茶色水線)。因而，水痕呈現(xiàn)的遲早，就成為決議湯花好壞的根據(jù)。