廣州茶文化茶俗與茶禮

　　廣州人嗜好喝茶。早上碰頭打招呼就是問“飲佐茶未”，以此作為問好晨安的代名詞，可見對喝茶的喜歡。喝茶是廣州人的一個生活習(xí)慣，也是“食在廣州”的一大特征。 廣州人所說的喝茶，實際上指的是上茶室喝茶，不只喝茶、還要吃點心，被視作一 種外交的方法。廣州的茶室與茶館的概念也不盡相同。它不光既供給茶水又供給點心，并且修建規(guī)模宏大，金碧輝煌，是茶館所不能比較的，因而，廣州人聚朋會友，洽談 生意，業(yè)余消遣，都樂于上茶室。一壺濃茶幾件美點，三三兩兩聚在一起，邊吃邊談，既填飽了肚子、聯(lián)絡(luò)了豪情，又交流了信息，乃至談成了一樁生意，實在是一件愜意 的工作。正因為如此，廣州人把喝茶，又稱“嘆茶”。“嘆”是廣州的俗話，為享用之意。這也正是廣州茶室業(yè)歷百年而不衰的一個重要原因。在廣州的老字號飲食店中，有適當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶室。 廣州人喝茶并無什么禮儀上的考究。唯一在主人給客人倒茶時，客人要用食指和中 指輕叩桌面，致使謝意。聽說這一習(xí)俗，來源于乾隆下江南的典故。相傳乾隆皇帝到 江南觀察時，曾微服私訪，有一次來到一家茶館，興之所至，竟給隨行的奴隸斟起茶來。按皇宮規(guī)則，奴隸是要跪受的。但為了不露出乾隆的身份，奴隸靈機(jī)一動，將食 指和中指曲折，做成屈膝的姿態(tài)，輕叩桌面，以替代下跪。后來，這個音訊傳開，便逐步演化成了喝茶時的一種禮儀。這種習(xí)俗至今在嶺南及東南亞的華裔中仍然非常盛行。