華夏人樸素寬厚，熱心誠實，民間從來有喝茶的習(xí)氣，客來敬茶天然是待客之禮，喝茶名目繁多，禮儀也講究。 款待客人的榜首件事，就是為客人執(zhí)杯沏茶。為客人沏茶時，即使是潔凈茶杯，也要有清水再沖刷一下。而在中國南方茶壺內(nèi)的茶漬是不清除的，茶漬積成茶垢，茶垢越厚，標(biāo)明茶壺“有年初了”，茶壺也就越寶貴；洗茶漬是不懂事的表現(xiàn)，廣東潮州就把那些好意辦壞事的人稱為“洗茶漬的”。
華夏地區(qū)恰恰相反，若是客人來家做客，主人用積滿茶漬的茶壺和茶杯為客人倒水，是一種極不禮貌的行動，會被客人視為不衛(wèi)生而引起反感。所以，待客的茶具有必要洗涮得干潔凈凈。 河南人平常飲用的綠茶，最多是信陽的毛尖茶，也就是大家一般所說的細(xì)茶。信陽毛尖常被列入全國十大名茶之一，它色彩碧綠，香氣濃郁，滋味渾厚。唐代時信陽已把茶作為貢品進獻給皇帝。宋代詩人蘇東坡曾說“淮南茶，信陽榜首”，對信陽茶給予了高度的評估。 信陽毛尖茶首要產(chǎn)于信陽的西南崇山峻嶺之中，以車云、集云、云霧、天云、云陽和黑龍?zhí)?、白龍?zhí)兜牟枞~最有名，當(dāng)?shù)厝朔Q這幾個地方為“五云兩潭”。這里山高地形好，一年四季云霧充滿，故而茶葉香味濃郁，質(zhì)量上乘。 此茶一年采摘三季，在春、夏、秋三季進行。春茶碧綠，先苦后甜。夏茶味澀，色彩發(fā)黑。秋茶風(fēng)味獨具匠心，產(chǎn)值又低，獨特寶貴，故而有“秋茶好喝舍不得摘”的說法。歌謠有“早茶藏著送兄弟，晚茶藏著敬爹娘”，表現(xiàn)了茶村夫?qū)π值艿恼\摯和對爹娘的貢獻。
春茶和秋茶為茶中上品，以它作為饋送禮物，的確再適宜不過了。 在信陽茶鄉(xiāng)，若是客人來到，以茶待客是必不可少的禮節(jié)?？腿擞玫牟璞瓚?yīng)是通明玻璃杯，這樣做的意圖是讓客人在喝茶時，透過茶杯，能夠辨別茶葉的好壞，領(lǐng)會主人待客的誠心。民間用兩葉一芽的茶葉做成菊花形狀，俗稱“菊花茶”。開水沖泡后，脹大的茶葉似怒放的菊花，形狀美麗，滋味芳香。但菊花茶用料講究，制造工藝雜亂，只要貴客臨門，主人才大顯神通，故而當(dāng)?shù)赜?ldquo;不是貴客不制花”的說法。 在鄉(xiāng)村，農(nóng)人飲用的大多是便宜的樹葉粗茶。常用的樹葉有柳葉、竹嚇、柿葉、棗葉、蘋果葉、梨葉等。大家把這些葉子采摘搜集，用開水焯熟，置陰涼處瓊干，稱它為“粗茶葉”，一年四季用它來泡水飲用。 大家喜喝粗茶的緣由，一是受經(jīng)濟條件制約，農(nóng)人無力采辦價格昂貴的細(xì)茶。二是喝粗茶能夠強體健身，如柳葉、竹葉茶可敗火去毒，棗葉、蘋果葉茶可養(yǎng)肝安神，斂汗化瘀等。 槐豆也是大家常喝的一種茶。每到秋季，槐樹葉子發(fā)黃落去，樹枝上只剩下一團團一簇簇的槐豆莢。大家把它采摘下來，上籠蒸熟，然后晾干。用它當(dāng)茶葉喝，聽說能夠養(yǎng)血止血。
別的，大家還用菊花泡茶，疏風(fēng)清熱，健腦安神。用艾葉泡茶，溫胃散寒，疏理氣血。傷風(fēng)感冒時，以姜茶祛風(fēng)發(fā)汗?？人詴r，把白蘿卜切成塊熬水喝，蘿卜茶能夠止咳化痰。婦女月經(jīng)不調(diào)，小腹陣痛，喝一些紅糖茶，便會調(diào)度血脈，止痛活血。若得了便秘，把青菜煮成菜茶，喝下后可通瀉腸胃，清熱散結(jié)。小孩出麻疹高燒不退，有經(jīng)歷的白叟會煮上一碗芫荽（香菜）菜，孩子喝過不長時刻，就會退燒去熱，解表發(fā)汗。 大家吃熱饃時，配上一碗蒸饃用的開水，一頓簡略的飯就算吃過了。這種水叫蒸糖菜。家里來了客人，碗里撒把白糖讓客人喝，叫作糖茶。夏天，農(nóng)人下地干活，氣候酷熱，燒開水時撒把綠豆，這叫綠豆茶，喝了它能夠防暑降溫，祛熱敗火。 民間的粗茶方式多表現(xiàn)了勞動群眾勤儉持家的精力。粗茶的來歷多是平常生計中的食物和植物，大家利用它的天然特點，喝茶的一起也達到了防病治病的意圖。
