打油茶是侗族特有的一種飲食習慣。侗語稱為dos xeec，意為放茶、做茶。當?shù)貪h話稱之打油茶。其主要質(zhì)料是"陰米"。陰米都預先備制，制法是：將糯米拌油或粗糠后蒸熟、陰干，再用碓臼舂成扁狀，去掉粗糠。打油茶時先將陰米拌河沙炒或油炸成米花備用。接著把配料花生、黃豆、芝麻等炒熟。配料沒有定規(guī)，時鮮瓜菜、豬肝、蝦米都能夠放，還能夠放些蔥花、姜絲等作料。質(zhì)料準備就緒后就煮茶水。放一把米在鍋里炒到焦黃，再添上本地土制的上好茶葉炒拌幾下加水煮沸，濾出渣子。把茶水倒進盛著米花等質(zhì)料的碗里就是打油茶。新年時間的打油茶還要加兩塊手指寬的油煎糍粑。北部地區(qū)喜愛在打油茶中放紅薯。
打油茶可稱侗族的第二主食。曩昔，大家不只早餐吃打油茶，每頓飯前都要吃打油茶。打油茶是款待客人的傳統(tǒng)食物。特別是婦女來往，常聚于一同打油茶。吃打油茶只興用一只筷子?？腿顺粤舜蛴筒璨贿€筷子，表明還要再吃;還了筷子，則表明多謝主人，不必再添了。
普米族怎么制造打油茶，怎么飲用打油茶
普米族飲用的打油茶獨具匠心。打油茶用土陶罐煨制，將小土陶罐放在火塘上烤燙后，加豬油或香油，再加小撮米煎黃，然后參加茶葉，待茶葉烤香后，參加開水煨漲，將茶汁濾人碗中加鹽然后飲用打油茶。
另一種飲法是先把花生米、芝麻，黃豆，枇杷、鹽巴、干筍等放在油鍋中，用旺火炒黃炒熟，取出放在茶碗中作配料，然后把茶葉也放在油蝸鍋中炒至微黃時寫入清泉水經(jīng)煮沸頃刻后，將茶葉撈出，再把茶渣倒人有佐料的茶碗中，便成為“打油茶”，打油茶既能解渴、消除疲憊，又是補養(yǎng)身體的保健飲料。所以，如今當?shù)氐钠渌褡灞榧岸汲杂筒?。家家都有打油茶，男女老少都吃打油茶，一天不吃打油?四肢無力腳打顫。這是當?shù)孛褡屣嬘么蛴筒璧男蜗竺枥L。
