唐代喝茶之風(fēng)

　　在唐代的飲食習(xí)俗中，最具特征的要數(shù)喝茶之風(fēng)的盛行了。這一時期，我國的茶葉生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)展，茶葉消耗和交易都有很大的開展。唐代封演的《封氏聞見記》中記載：“其茶自江淮而來，舟車相繼，地點山積，色額頗多。”由此，唐代茶葉交易的茂盛可見一斑。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》中所述，唐代的產(chǎn)茶區(qū)已適當(dāng)廣，廣泛如今的湖北、湖南、陜西、河南、安徽、浙江、江蘇、四川、貴州、江西、福建、廣東、廣西、云南等14個省。
　　跟著茶葉生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)展、茶葉交易的開展，喝茶之風(fēng)也從南邊擴(kuò)展到原本不產(chǎn)茶的北方，并進(jìn)一步傳到邊遠(yuǎn)地方各地區(qū)。正如《封氏聞見記》中所述：“南人好飲之，北人初不多飲。開元（713－741）中……自鄒（今山東滋陽）、齊（今山東臨淄）、滄（今河北滄縣）、棣（今山東惠民）漸至京邑，城市亦開店肆，煮茶賣之，不問道俗，投錢取飲。”盡管我國的喝茶習(xí)俗來源甚早，可是唐代的喝茶之風(fēng)遠(yuǎn)勝過前代，真實成為了一種社會習(xí)俗。這在《封氏聞見記》中也有記載：“古人亦喝茶耳，但不如今溺之甚，窮日盡夜，殆成習(xí)俗，始于中地，流于塞外。”
　　唐代喝茶之風(fēng)的盛行，與釋教有親近的聯(lián)系。
　　隋唐時，釋教禪宗派鼓起，釋教徒更注重坐禪，即有必要專心一境，跏跌而坐，坐正背直，不委不倚。長時間的坐禪會使人發(fā)生疲倦，精力不易會集，再加上吃飯易眠，故有必要減食，或不吃晚飯。為此，需求一種既契合釋教戒律，又能夠消除坐禪發(fā)生的疲憊和作為不吃晚飯的彌補(bǔ)物質(zhì)。所以，茶葉這種具有提神醒腦，消除疲憊的飲品，便遭到廣闊僧徒的歡送，成為他們最抱負(fù)的飲品?！斗馐下勔娪洝分杏涊d：“開元中，泰山靈巖寺有降魔師大興禪師，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其喝茶，人自懷挾，處處煮飲。從此轉(zhuǎn)相效法，遂成習(xí)俗。”喝茶成了釋教徒飲食生計中不行短少之事，從某種意義上說，乃至比吃飯都重要。
　　因為禪宗大力提倡喝茶，寺院和尚喝茶成風(fēng)，有些和尚嗜好喝茶竟到了“唯茶是求”的境地?！杜f唐書·宣宗本紀(jì)》記載：“大中三年（849年），東都進(jìn)一僧，年一百三十歲，宣宗問服何藥而至此，僧對曰：‘臣少也賤，素不知藥，性唯嗜茶，凡履處唯茶是求，或遇百碗不以為厭’。”其時，還有不少和尚以拿手煮茶品茶而聞名于世。唐代聞名詩僧釋皎然善烹茶，能詩文，留下多首有名的茶詩，他的《飲茶歌誚崔石使君》詩，贊譽(yù)了剡溪茶的清郁雋永的香氣、甘露瓊漿般的味道，體現(xiàn)了對喝茶的嗜好以及“茶禪一味”的茶道精力。詩云：“越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色飄沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。一飲滌昏寐，情思朗爽滿六合；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何必苦心破煩惱。此物狷介世莫如，世人喝酒多自欺。愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時。崔侯啜之意不已?？窀枰磺@人耳，孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。”
　　被大家尊為茶圣的唐人陸羽，雖不是和尚，但也身世于寺院。3歲時，他被湖北天門西垱寺智積禪師收養(yǎng)。智積禪師嗜好喝茶，陸羽專為他煮茶，一朝一夕便練就了一手高明的采制和煮喝茶葉的手工。成年后，他又遍游各地名山古剎，采茶、制茶、品茶，結(jié)識善烹茶葉的高僧，在前人的基礎(chǔ)上不斷總結(jié)經(jīng)驗，總算著成了《茶經(jīng)》一書。《茶經(jīng)》體系論說了茶葉的形狀、種類、產(chǎn)地、培養(yǎng)、采制、煮飲和茶具等問題，是國際最早的一部茶葉專著，對唐代及后世的茶業(yè)及茶文化的開展發(fā)生了巨大影響，是國際名副其實的榜首“喝茶圣書”。
　　我國的茶文化，考究品，重意境，把喝茶看作是一種藝術(shù)的賞識，精力的享用。經(jīng)過觀其形、察其色、聞其香、嘗其味，使飲者的各個感官被充分調(diào)動，并得到精力上的熏陶。這一點在唐代體現(xiàn)得尤為杰出。唐代盧仝作過一首《走筆謝孟諫議寄新茶》詩：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”詩中逼真地描繪了飲7碗茶的不一樣感觸。每飲一碗茶，便發(fā)生一種新的感觸，闡明其時的大家品茶的詳盡，以及從中得到的特殊趣味。這種品茶的趣味，還能夠從唐代其它詩作中得到印證。如顏真卿《月夜啜茶聯(lián)句》：“流華凈肌骨，疏淪滌心原。”釋皎然《喝茶歌送鄭容》：“丹丘羽人輕玉食，采茶飲之生羽翼。名藏仙府世莫知，骨化云宮人不識。”詩大家各自的感觸、創(chuàng)造的視點雖不一樣，但對品茶的愛好，對茶文化的酷愛卻完全一致。
　　因為喝茶現(xiàn)已成為了一門藝術(shù)，大家天然也就十分考究典雅清幽的喝茶環(huán)境。唐代顧況在《茶賦》中以為“杏樹桃花之深洞，竹林草堂之古寺”是喝茶的抱負(fù)環(huán)境。鮑君徽與友人一同喝茶，周圍也是一派清雅迷人的美景：“遠(yuǎn)眺城池山色里，俯聆弦管水聲中。幽篁映沼新抽翠，芳槿低檐欲吐紅。”唐人不只對喝茶環(huán)境有需求，還考究輕松愉快的喝茶氣氛，一般喝茶的一起還賞花、吟詩、聽琴……釋皎然有詩云：“茗愛傳花飲，詩看卷素裁。”唐代佚名的《宮樂圖》亦描繪了宮殿婦女一邊品茶，一邊賞識音樂的場景。
　　因為唐人對喝茶的熱心，唐代還呈現(xiàn)了“茶宴”，即以茶點款待親朋老友的社會性集會。據(jù)《茶事拾遺》記載：“錢起，字仲文，與趙莒為共宴，又嘗過長孫宅與朗上人作茶會。”這里說到的錢起是其時的聞名詩人，唐代“大歷十文人”之一。他寫過許多關(guān)于茶宴的詩文，其間一首《與趙莒茶宴》：“竹不忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜”，便描繪了老友間以茶助興的雅集式的茶宴。其時還有一種以品味和審定貢茶為意圖的茶宴。唐時湖州紫筍茶與常州陽羨茶都是貢茶，每到早春適茶時節(jié)，兩州太守便要在顧渚山境會亭舉行隆重茶宴，與一些社會名流一起品味并審定貢茶。有一年兩州太守約請白居易赴此茶宴，白居易因病未能成行，所以寫下了《夜聞賈常州崔湖州茶山境會想羨歡宴詩》，詩云：“遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。盤下平分兩州界，燈前協(xié)作一家春。青娥遞舞應(yīng)爭妙，紫筍齊嘗各斗新。自嘆花時北窗下，蒲黃酒對病眠人。”詩文不只生動地展示了茶宴的盛況，一起也抒發(fā)了不能到會的悵惘之情。
　　茶業(yè)的空前開展，使得唐代呈現(xiàn)了許多名茶。其時最聞名的產(chǎn)茶區(qū)，一是會集在山川秀美的巴山蜀水間，二是太湖周圍的聞名風(fēng)景區(qū)。蜀中盛產(chǎn)茶葉，不少茶葉以其優(yōu)良的質(zhì)量成為貢茶，其間蒙頂茶還被列為唐代貢茶之首。太湖周圍的湖州、常州等州郡亦多產(chǎn)名茶，其間最聞名的是紫筍茶和陽羨茶，深受唐朝皇帝和權(quán)貴官戚的喜歡。
　　唐人不只對茶葉有考究，連對煮茶用的水都仔細(xì)研討，并形成了好水配佳茗的習(xí)尚?？梢娞拼炔璧谋榧昂退浆F(xiàn)已到了一個適當(dāng)高的境地.