基諾族涼拌茶

　　居住在西雙版納州景洪市基諾山的基諾族，有8000多人(基諾族共有1.2萬人)，首要從事農(nóng)業(yè)，最長于種茶?；Z山為產(chǎn)普洱茶的六大茶山之一。
　　基諾族喜歡吃涼拌茶，其實(shí)是中國古代食茶法的連續(xù)，制造辦法如下：用新鮮茶葉制造的涼拌茶當(dāng)菜食用，是極為稀有的吃茶法。將剛采收來的新鮮茶葉揉軟搓細(xì)，放在大碗中加上清泉流，隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料拌勻，便成為基諾族喜歡的"拉撥批皮"，即涼拌茶。
　　基諾族的另一種喝茶辦法，就是喝煮茶，這種辦法在基諾族中較為常見。其辦法是先用茶壺將水煮沸，隨即在陶罐取出過量已通過加工的茶葉，投入到正在歡騰的茶壺內(nèi)，經(jīng)3分鐘左右，當(dāng)茶葉的汁現(xiàn)已溶解于水時(shí)，即可將壺中的茶湯寫入到竹筒，招供飲用。竹筒，基諾族既用它當(dāng)盛具，勞作時(shí)可盛茶帶到田間飲用；又用它作飲具。因它一頭平，便于擺放，另一頭稍尖，便于用口吮茶，所以，因地制宜的竹筒便成了基諾族喝煮茶的重要用具。
　　涼拌茶首要用于基諾族員食米飯時(shí)佐餐，其實(shí)是一道茶菜。