廣州人和潮州人的茶俗

　　廣州人、潮州人都是生計南邊的族群，他們生計在各自的聚居地，講著本人一種方言，所以，在生計風俗上形成了一些比擬共同的食風。
　　茶在廣州人的生計中占有重要的方位。廣州人早上見面的寒暄語不是說“你早”，而是問你食了茶么，由此可見，茶在廣州人的平常生計中是多么的重要。當然，廣州人所說的食茶，并不是單單食茶，還要食小吃，但茶是肯定少不了的。黃堅志女士說：
　　在廣州，不管巨細茶室酒館，每天大都運營“三茶兩飯”。大家肯定先茶后飯，尤其是食早茶。有的白叟，一大清早就起床，上茶室泡上一壺香茶，慢飲細嚼，邊品茗邊談天，少則個把小時，多則幾個小時，廣州人把這叫作“嘆茶”。
　　廣州人食茶的禮節(jié)十分多，稍不注重就會被他人嘲笑。比如，倒茶給他人，只能斟多半杯，若是斟得滿滿的，反而會看作是“不敬”。“酒滿敬人，茶滿趕人”這是這個意思。再比如，他人同你倒茶，你不能無動于衷，必須用右手中指和食指曲折，在桌面上輕輕叩點三下，表明謝意。這是約定俗成的禮節(jié)，不然會被人看作是沒有禮貌。
　　黃堅志女士說，
　　這一茶俗源于清代。有一年，乾隆皇帝微服下江南巡視，與周日清上茶室食茶?；噬献砸颜辶瞬杞窈螅蛛S手給周日清倒茶，周日清見皇上同自已倒茶，又不能在公開場合下露出身份而下跪謝恩，所以他急中生智，用雙指委曲，在桌面上叩點三下，以替代下跪叩頭的禮節(jié)。從此今后就逐步撒播在民間，成了一種喝茶禮節(jié)。
　　廣州人早上食茶的習氣，并不是什么壞事。它能夠增進胃口，有益健康，所以民間有“清晨一杯茶，餓死賣藥家”以及“早晨一壺茶，不必找醫(yī)家”的說法。這是不無道理的。
　　潮汕人一貫以來都有以烏龍茶泡時間茶的習氣。
　　潮州人喝茶的前史，有文字記載的始于北宋，其時也只能是有閑階級所獨享。不過，沖泡之法，潮人更有共同的考究，并且日見精深，因而“潮州時間茶”遂成為一項共同的學識，爾后，跟著社會的開展，大家生計的進步潮州時間茶也進入了尋常的百姓家，為廣大人民群眾所喜歡，成為平常生計的一項重要內(nèi)容。
　　“潮汕時間茶，到底是‘時間茶’，仍是‘功夫茶’呢？這是大家很簡單混雜的。在一般話中”工“、”功“同音，怎么說都能夠。潮州方言的”工“（讀如剛）與”功“（讀如攻），讀音天壤之別，　”時間“與”功夫“的意義也不一樣。作為茶道，時間茶富含用具精巧、方式辦法精美、物料精絕、禮儀周全等物質(zhì)與精力的多種要素，因而，以”功夫“來指稱茶道則不免以偏代全。更首要的是，命名通常都以初始名為準，清代俞蛟的《潮嘉風月記》是目前為學界公認的有關時間茶的最早記載，理宜以它作為命名的根據(jù)。書從書名到內(nèi)容，皆用'時間茶‘而不必'功夫茶’。因而，我仍是比擬傾向于稱之為潮汕'時間茶‘。 ”　我的搭檔李均先生說，
　　泡時間茶確實要考究時間。首要水質(zhì)要好，用炭火烹煮又更好，還要即滾即沖。沖曾經(jīng)，先將茶壺燙過來，然后再放入茶葉，立刻沖入滾水。每沖一次，最多能倒出三至四杯。
　　潮汕人泡時間茶所用的茶具也都是十分共同，沖泡考究。通常來講，若是不是濕潤汕人，喝茶都用茶盅或大壺泡，而時間茶用的卻是特制的微型茶壺，它比一般的茶壺要小得多。茶杯是用白瓷土精制而成的，直篤大約三公分左右，高約二公分，嬌小玲瓏。沖茶時還要把茶具放在一套漏水的茶篩上。
　　沖茶考究，那么，倒茶也很講時間。李先生說，
　　要先將茶杯一個一個地滾水燙洗，然后循環(huán)倒茶，這叫做“關公巡城”。茶水就要斟盡的時分，滴漏而出，又逐杯地傾點，這叫做“韓信點兵”。這種倒茶辦法，是為了使每一杯茶的濃度均勻。每放進一次茶葉，能夠連沖幾泡，以第二泡的滋味最棒。潮汕人愛喝茶這其間也暗含著潮汕人的儒雅心思。
　　潮汕平原共同的地理環(huán)境、人文環(huán)境結合起來，演化成一種高雅、儒氣的潮汕文明。而其間最具代表性的當推潮汕時間茶。早在北宋，就已經(jīng)有有關潮州茶事的最早記載，那時潮汕已經(jīng)在宴席間有品茶的程序了。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都表現(xiàn)了“仁慈致祥”的儒家氣味。飲時間茶不是以解渴為專一意圖，它繁瑣的技藝、程序包容了天然生計的情味，是一種藝術化的品飲。時間茶濃而不膩、淡而悠遠的幽香，憨厚天然，令人在品茗過程中心神清凈，一種享用生計的感受情不自禁。
　　潮汕區(qū)域地少人多，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精耕細作。精巧的生產(chǎn)方式耳濡目染地刻畫了潮汕人的細膩心靈，因而時間茶精巧茶具的運用和沖泡程序的考究，又與潮汕人細膩的心思相吻合。潮汕時間茶，從茶葉的采制，茶具的選配，到用水、候湯、沖飲，都十分有學識，細膩考究，正巧反映潮汕人精密的性格特征。此外，潮汕人有很激烈的文明認同感，那些闖練四方的潮汕生意人更是盲目不盲目地流露出這種“潮汕情結”?！?ldquo;獨在異鄉(xiāng)為異客”，遠游的海外潮人總會珍藏著時間茶具和上好的茶葉，見是家園來的客人，一定會以茶相待。
　　時間茶茶味香濃，潮汕人常常以這種時間茶來款待親朋好友，而在素日它也是潮汕人必不可少的飲料。