美味可口的祁門茶點

　　祁門傳統茶點多種多樣，不少是祁門特有的，具有濃郁的地方風味。美味可口，深為大眾喜歡。
　　炒凍米、鹽水豆、苞蘆松是祁門人平常喜歡的茶點，四鄉(xiāng)均有。炒凍米是將糯米洗凈蒸熟，冷卻后搓成碎粒狀晾干，用大鐵鍋將細沙炒熱，放入干米粒爆炒，頃刻米粒脹大，用篩篩掉沙粒即成。炒凍米進口松脆，尤有一種濃郁的米香，動人肺腑，既是可口的點心，又可果腹。祁門人還將凍米加以芝麻、花生，和以糖稀精心制造成凍米糖，又香又甜，松軟迷人，愈加可口。
　　鹽水豆制法簡略，將洗凈的黃豆放入鍋內，加入水、鹽、味精、五香、八角等作料，煮熟后晾干即成。進口柔韌耐嚼，香糯微咸，既是茶點，也可佐餐。
　　苞蘆松的制規(guī)律雜亂得多，先將玉米磨成細粉，用細篩篩過。燒一鍋開水，放入過量咸鹽，將細粉均勻撒入水中，不停地拌和，呈糊狀后倒入盆中冷卻凝結，再用特制的竹弓刨成薄片，置于竹匾上晾干。食用時，將薄片放入油中，炸至脹大上浮即成。苞蘆松活像如今的膨化食物，膨松香脆，進口即化。既可作為喝茶小吃，也有人用來佐酒。除用玉米粉作質料外，還有用大米、蕎麥等粉制造米松和蕎麥松，亦各有特色，頗具風味。
　　祁門的茶點尤以西鄉(xiāng)一帶的豆糖獨具匠心，此糖乃是將黃豆粉炒熟，用糖稀拌調均勻后，切成條、塊狀，另用黑芝麻粉和以糖稀，切成細條，做成福、祿、壽等喜慶字樣，字空地處以豆粉條、塊嵌入，用刀切后補齊，再用手從四周向內緊縮，用刀切成薄塊即成，有圓形方形菱形。獨特的是，豆糖中的福、祿、壽字一點點不亂，明晰顯著。也有的不做字，隨意絞成各種圖畫，多為長條形。這種豆糖制造手工精深，與其說是甜美爽口的食物，不如說是精美的工藝品了，令人贊嘆不已。
　　祁門城區(qū)人喜歡的茶點為鹽餅、松糕和灰汁早米果。鹽餅是將面粉和后攤平，逐層放入香油、精鹽，灑摸均勻后，重復搓弄搟成薄餅狀，撒上少量芝麻，然后放入油鍋中烘烤而成，色澤油黃，松脆多層，香美可口。
　　松糕是祁門的名點，其制法是將秈米浸泡瀝干炒熟后，磨成細粉，以水攪和，拌入白糖后做成塊狀，用刀切成長條形，置于箱籠中烘烤而成。講究的人家多用糕模制成各種形狀，糕面上印有各種浮雕圖畫，規(guī)整漂亮，是待客和奉送佳品。
　　灰汁早米果是將早米（即秈米）磨粉炒熟，摻入堿水，最棒是用麻桿、豆秸燒灰浸成的水汁，搓成小圓球狀，蒸熟即可?；抑缑坠M口鮮糍香軟，微有咸味，非常耐饑且代價廉價，是祁門縣城居民傳統早點，舊時小販用木桶裝米果沿街叫賣，至今仍存。