古語有云：水為茶之魂

　　語云：水為茶(湯)之魂。也有云：水為茶之母。欲得一杯好茶，水和茶葉相同重要。好茶得之不易，好水呢？答曰：更不易得。古人早明此理。古籍中“論水”的文章不少，臺(tái)甫家、大官僚“知水”者更多。如蘇東坡、王安石、李德裕，還有乾隆皇帝等等，都是“鑒水”的我們。蘇東坡更有“相傳煎茶先煎水，茶性仍存偏有味”之語。泡茶之水，應(yīng)以山泉為榜首，井水、江河水都需如法“制”之。水之逸品尚有“天水”即雪水、雨水(如今之雨水已大不可用)。
　　泡茶之水，古人認(rèn)為要有五大長(zhǎng)處，即：活、清、輕、甘、冽?；钊∑淙骰顒?dòng)不滯；清即清明無雜質(zhì)；輕即比重輕；甘非甜又似甜，有一種繞舌舒適之趣；冽即清涼有涼氣。這水的五大長(zhǎng)處全于一物甚為可貴，而更要自可是備，不取人工則更難，所以古人已有不少“制水”之法，但行之費(fèi)事，工序甚多，東西貴重，尤不易為。
　　說泉流。中國(guó)有五臺(tái)甫泉，為鑒水家、善喝茶者最稱道。就是：長(zhǎng)江江心島金山(現(xiàn)已和陸地相連，不是江心島了)上郭璞墓側(cè)十萬石罅中的中泠泉。欲得此泉之水不易，榜首要“應(yīng)時(shí)”，是于有月亮之夜靜中汲之，第二要以特別東西取其泉中層之水，淺深皆不大佳，唯中部之水“五優(yōu)”具有。第二名泉為無錫惠山之惠泉，此泉因近處錫礦(古代無錫出錫，今已無，故名)，錫能凈化水質(zhì)，且能優(yōu)化水源，所以惠泉為第二泉；第三泉為姑蘇虎丘之觀音泉；第四為杭州西山之虎跑泉；第五為濟(jì)南大明湖之趵突泉。到清乾隆皇帝又欽定北京西山玉泉為榜首泉。這些泉流水質(zhì)當(dāng)然極佳，并且終年不竭，按說應(yīng)較為易得。實(shí)則否則，試想今日之飲客遍及中國(guó)，更有海外華裔，如身居五臺(tái)甫泉之側(cè)幸甚，不要說河北人想飲西湖虎跑泉流，就是濟(jì)南市人欲得近在一地的趵突泉流也不是容易能辦的，除非你住在趵突泉公園內(nèi)，能夠么？所以其時(shí)貴為皇帝的乾隆皇帝，評(píng)其京都地點(diǎn)北京西山一佳泉——玉泉為天下榜首泉。他是皇帝，能夠差人用一兩地利間運(yùn)水于京郊，通常王公大臣都未必能飲到玉泉之水。乾隆帝評(píng)玉泉為天下榜首，因其水比重較輕，水質(zhì)也佳。乾隆帝聞名泉可貴，得玉泉而置榜首，乃是聊復(fù)爾耳。到后來竟以習(xí)常為慣，畢生不能或離玉泉流。至于羅致中泠泉流之難，除了身在泉邊又喜喝茶的“異數(shù)”之外，無幾人能有此口福。
　　再說“天水”。工業(yè)革命曾經(jīng)，雨水能飲用。在今日除了深山老林人跡不多的當(dāng)?shù)刂?，特別是鄉(xiāng)鎮(zhèn)之雨水已不能飲用，空氣污染故也。雪水尚可用，因空氣中水氣在高空結(jié)為雪花，落下時(shí)不似雨水直接包容污染之物(其實(shí)今日之雪水亦非往昔之潔凈，可飲用者也應(yīng)在無污染的當(dāng)?shù)?，質(zhì)量尚可?？墒牵⊙┧卜浅？季浚袷滓〗笛┲卸谓窈笱?先段之雪現(xiàn)已把空氣中之雜物壓下，中段今后較為潔凈)，第二要取落于離地較高處未經(jīng)蹂躪之雪，最棒是植物上的落雪。古人認(rèn)為取梅花、松竹葉上的雪水為最妙。雪取下后不能當(dāng)即運(yùn)用，因冬天寒重，雪水也大涼，雖經(jīng)燒開，寒氣內(nèi)存。積下之雪待其化水后貯于瓷壇之中，埋于地下三尺，待來年夏至?xí)r取出開壇飲用，不光大長(zhǎng)處齊全，且冽性榜首，避暑最佳，如雪取自梅花松竹更有花香清韻，妙趣橫生。（今晚報(bào)）