同飲中國(guó)茶：六大茶類之紅茶

　　紅茶總述
　　紅茶是在綠茶的基礎(chǔ)上經(jīng)發(fā)酵創(chuàng)制而成的。以適合的茶樹新芽葉為質(zhì)料,通過萎凋、揉捻、發(fā)酵、枯燥等典型工藝進(jìn)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以赤色為主調(diào)，故名紅茶。
　　“紅茶”一詞最早見于《多能鄙事》一書。該書成書于16世紀(jì)，由此可估測(cè)早在17世紀(jì)初中國(guó)已開端制造紅茶?，F(xiàn)知最早出產(chǎn)的“紅茶”是福建崇安的小種紅茶。18世紀(jì)中期創(chuàng)制了時(shí)間紅茶，其加工工藝愈加精密。19世紀(jì)90年代，中國(guó)的時(shí)間紅茶是國(guó)際茶葉商場(chǎng)的首要種類。因?yàn)椴枞~交易的巨額利潤(rùn)，使得荷蘭、英國(guó)不滿于中國(guó)的獨(dú)占位置，開端在其殖民地印度、錫蘭（今斯里蘭卡）等地引種茶樹并出產(chǎn)紅茶。至19世紀(jì)末，印度開端以機(jī)械制茶，研制成紅碎茶。從此紅碎茶成為國(guó)際茶葉商場(chǎng)的主力軍，占國(guó)際紅茶產(chǎn)銷總量的90％以上。
　　國(guó)際三大產(chǎn)茶國(guó)——印度、中國(guó)和斯里蘭卡，所產(chǎn)紅茶各有千秋。其中最負(fù)盛名者有四：一是“祁門紅茶”，產(chǎn)于我國(guó)安徽。二是“阿薩姆紅茶”，產(chǎn)于印度東北部喜馬拉雅山南麓的阿薩姆。其外形細(xì)扁，色澤深褐，湯色深紅稍褐，味道濃醇，帶淡淡麥芽香、玫瑰香。因茶單寧含量高而澀味重，冷卻后茶湯污濁，所以是冬天加奶熱飲首選。三是“大吉嶺紅茶”，產(chǎn)于印度大吉嶺高原。當(dāng)?shù)亟K年云霧充滿，產(chǎn)于5月～6月的FOP紅茶被稱為“紅茶中的香按”，湯色橙黃，口感詳盡柔軟，上品帶葡萄香，最宜清飲。四是“錫蘭烏沃茶”，產(chǎn)于斯里蘭卡的山岳地帶。一般為碎茶，色澤赤褐，湯色橙紅亮堂，上品茶湯表面呈金黃色光環(huán)，味道渾厚，回味甜美，風(fēng)味共同，具有薄荷、鈴蘭香，既宜清飲，又可增加奶、檸檬、薄荷、肉桂等制成加味茶。
　　我國(guó)的紅茶因?yàn)槌踔乒に嚰娖鐦樱瀑|(zhì)量量亦紛歧樣，故有時(shí)間紅茶、小種紅茶與紅碎茶之分。時(shí)間紅茶又叫“條紅茶”，是我國(guó)特有的紅茶，系傳統(tǒng)出口商品。時(shí)間紅茶因其工藝技術(shù)需求高、制造精密而得名。鮮葉質(zhì)料以一芽二三葉為主，制品茶呈條索形。用大葉種質(zhì)料制成的條索肥胖、色澤橙紅、金毫布滿；而用中小葉種質(zhì)料制成的條索細(xì)緊、色澤烏潤(rùn)。我國(guó)的華南茶區(qū)、西南茶區(qū)與江南茶區(qū)均出產(chǎn)紅茶。名品除“祁門紅茶”、“正山小種”外，還有云南省出產(chǎn)的時(shí)間紅茶。“滇紅”干茶金毫特顯，湯紅香濃，味道濃醇。湖北茶區(qū)所產(chǎn)“宜紅”，條索緊細(xì)有金毫，湯色紅艷亮堂，香高耐久，味道渾厚鮮爽。其他如江西產(chǎn)“寧紅”、四川產(chǎn)“川紅”、湖南產(chǎn)“湖紅”以及臺(tái)灣產(chǎn)紅茶均香高味醇，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。
　　紅茶在加工進(jìn)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中間的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分改變較大，茶多酚削減90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
　　茶葉并非越新越好，喝法不妥易傷腸胃，因?yàn)樾虏杓拇鏁r(shí)間短，富含較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)安康人群并沒有多少影響，但對(duì)胃腸功能差，特別自身就有緩慢胃腸道炎癥的患者來(lái)說(shuō)，這些物質(zhì)就會(huì)影響胃腸黏膜，本來(lái)胃腸功能較差的人更簡(jiǎn)單誘發(fā)胃病。因而新茶不宜多喝，寄存缺乏半個(gè)月的新茶更不要喝。此外，新茶中還富含較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)振奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)過量飲用，并且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用，正確辦法是放置半個(gè)月今后才能夠運(yùn)用。
　　祁門紅茶
　　祁門紅茶產(chǎn)于我國(guó)安徽省南部祁門縣一帶。祁紅創(chuàng)制于1875年，以時(shí)間紅茶為主。祁紅時(shí)間茶條索緊秀，色澤漆黑泛灰光，俗稱“寶光”，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長(zhǎng)，湯色紅艷，味道渾厚，回味雋永，是紅茶中的佼佼者，多次取得國(guó)際和國(guó)家級(jí)的金獎(jiǎng)。
　　祁門紅茶質(zhì)量超群，被稱為“群芳最”，這與祁門區(qū)域的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越是分不開的。祁門境內(nèi)峰巒起伏，山勢(shì)陡峻，林木豐茂，茶園多散布于海拔100～350米的山坡與丘陵地帶，氣候溫文，無(wú)盛暑酷寒，年均氣溫在15.6℃，無(wú)霜期年平均為232天以上；空氣濕潤(rùn)，相對(duì)濕度為80.7％；雨量充分，年降水量在1600毫米以上，尤以產(chǎn)茶的4～6月份雨量多，超越200毫米；土壤首要為紫色頁(yè)巖等風(fēng)化而成的黃壤或紅黃壤，土質(zhì)肥厚，布局疏松，透水、透氣及保水性強(qiáng)，酸度適中，pH值為5～6，富含較豐厚的氧化鋁與鐵質(zhì)。特別是春夏時(shí)節(jié)，因?yàn)橛觎F充滿，歷盡濕潤(rùn)，適度光照，使茶樹茶葉的繼續(xù)嬌嫩得以延伸。
　　祁紅于每年的清明前后至谷雨前開園采摘，現(xiàn)采現(xiàn)制，以堅(jiān)持鮮葉的有效成分。鮮葉按質(zhì)分級(jí)檢驗(yàn)。特級(jí)祁紅以一芽一葉及一芽二葉為主。其制造分初制、精制兩大進(jìn)程。初制包含萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序；精制則將長(zhǎng)、短、粗、細(xì)、輕、重、直、曲紛歧的毛茶，經(jīng)篩分，整形，審評(píng)提選，分級(jí)歸堆。為了提高干度，堅(jiān)持質(zhì)量，便于儲(chǔ)藏和進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)茶香，再行復(fù)火、拼配，成為形質(zhì)兼優(yōu)的制品茶。
　　祁紅外形條索緊細(xì)秀長(zhǎng)，金黃芽毫暴露，鋒苗秀美，色澤烏潤(rùn)；湯色紅艷亮堂，葉底鮮紅亮堂；香氣芳香，濃郁耐久，似蘋果與蘭花香味。在國(guó)際商場(chǎng)上稱為“祁門香”。如參加牛奶、食糖調(diào)飲，亦頗可口，茶湯呈粉赤色，香味不減，不只富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，并且有藥理效果。祁門紅茶從1875年面世以來(lái)，為我國(guó)傳統(tǒng)的出口珍品，久已享譽(yù)國(guó)際商場(chǎng)。該茶在國(guó)際商場(chǎng)上與印度大吉嶺、斯里蘭卡烏沃紅茶齊名，并稱為國(guó)際三大高香名茶。已出口英、北歐、德、美、加拿大、東南亞等50多個(gè)國(guó)家和區(qū)域。
　　正山小種
　　小種紅茶也是我國(guó)特有的紅茶。正山小種是最優(yōu)質(zhì)的小種紅茶。僅產(chǎn)于福建省崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶。正山小種外形條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)。加工時(shí)獨(dú)有熏焙工序，用松柴明火將茶葉熏焙至枯燥。因而茶湯香氣高長(zhǎng)帶松煙香、有桂圓湯味，在18世紀(jì)就遠(yuǎn)銷歐美各國(guó)。據(jù)《中國(guó)茶經(jīng)》分析，正山小種之“正山”，乃標(biāo)明是真實(shí)的“高山茶區(qū)域所產(chǎn)”之意，原但凡武夷山中所產(chǎn)的茶，均稱作正山，而武夷山周邊區(qū)域所產(chǎn)的茶稱外山。
　　如今正山小種產(chǎn)地仍以桐木為中間，另崇安、建陽(yáng)、光澤三縣交界處的高地茶園均有出產(chǎn)。產(chǎn)區(qū)四周群山環(huán)抱，山高谷深，氣候冰冷，年降水量達(dá)2300毫米以上，相對(duì)濕度80％～85％，霧日多達(dá)100天以上，日照較短，霜期較長(zhǎng)，土壤水分足夠，肥美疏松，有機(jī)物質(zhì)含量高。茶樹成長(zhǎng)旺盛，茶芽粗纖維少，持嫩性高。
　　通過精心采摘制造的制品正山小種茶，條索肥胖，緊結(jié)圓直，色澤烏潤(rùn)，沖水后湯色艷紅，經(jīng)久耐泡，味道渾厚，似桂圓湯味，氣味芳香濃郁，以醇馥的煙香和桂圓湯、蜜棗味為其首要質(zhì)量特征。如參加牛奶，茶香不減，構(gòu)成糖漿狀奶茶，甜美爽口，別具風(fēng)味。
　　因?yàn)檎叫》N紅茶其共同的質(zhì)量特征，特別的成長(zhǎng)環(huán)境，特別的加工工藝，因而贏得了越來(lái)越多人的喜歡。