漢族區(qū)域茶俗略談

　　翻開(kāi)中華民族五千年的文明史，簡(jiǎn)直每一頁(yè)都能夠嗅到茶香。泡一杯茶，重溫一種文明，茶有上百種，文明便有上百種。
　　茶俗是中國(guó)茶文明的重要組成部分。我國(guó)是一個(gè)多民族國(guó)家，因?yàn)楦餍值苊褡宓牡乩憝h(huán)境不一樣，歷史文明有別，生計(jì)習(xí)氣也會(huì)有差異，就是同一民族也有“千里不一樣風(fēng)，百里不一樣俗”的表象，可是在喝茶、嗜茶方面卻有一同的喜好。
　　在數(shù)千年來(lái)我們對(duì)茶的精力品質(zhì)的深入知道中，使中華茶俗形成了其最顯著的特征——禮儀性。
　　所謂禮儀性簡(jiǎn)略來(lái)說(shuō)就是“客來(lái)敬茶”。
　　中國(guó)人自古以來(lái)就有以茶待客、以茶示禮的風(fēng)俗。這種風(fēng)俗最早能夠追溯到南北朝時(shí)，那時(shí)陸納就曾以茶款待來(lái)訪的謝安。至宋代，因喝茶之風(fēng)盛行，這種茶禮也就相沿成習(xí)，撒播至今。
　　中國(guó)人有這樣的習(xí)氣，但凡有客來(lái)，先奉上一杯清茶，這是必到的禮儀?？蛠?lái)敬茶，首要是為了向來(lái)客表明敬意，其次也是為了讓遠(yuǎn)道而來(lái)的客人消煩解渴，再則也表達(dá)了主人讓客人安心入座和留客敘談之意。
　　在古時(shí)候的中國(guó)，茶還同婚嫁、喪禮等聯(lián)絡(luò)在了一同。當(dāng)前，這樣的茶俗在我國(guó)的部分區(qū)域依然沿襲，可是大多數(shù)都是少數(shù)民族了。關(guān)于概況敬請(qǐng)重視《一杯清茶 一抔文明——少數(shù)民族區(qū)域茶俗略談》。
　　漢族是一個(gè)大民族，“百里不一樣俗”在其內(nèi)部表現(xiàn)的可謂酣暢淋漓了，如今無(wú)妨同我一道造訪各個(gè)不一樣的茶俗區(qū)域，盡享那里獨(dú)有的茶文明吧——
　　成都蓋碗茶
　　在漢民族寓居的大多數(shù)區(qū)域都有喝蓋碗茶的風(fēng)俗，而以我國(guó)的西南區(qū)域的一些大、中城市，尤其是成都最為盛行。蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當(dāng)?shù)夭枋?、茶館等喝茶場(chǎng)所的一種傳統(tǒng)喝茶辦法，通常家庭待客，也常用此法喝茶。
　　蓋碗茶，成都茶館的“代言人”，由“蓋、碗、托”組成。蓋碗茶會(huì)“說(shuō)話”：茶客暗示堂倌摻水，無(wú)需呼喊，茶蓋揭起擺放一邊，堂倌就會(huì)來(lái)續(xù)上水；茶客要脫離一會(huì)，茶蓋靠茶托斜放；茶客喝夠不喝了，茶蓋朝天沉入茶碗，堂倌領(lǐng)會(huì)揀碗抹桌子；茶客今日喝茶對(duì)茶館極不滿足，茶蓋、茶碗、茶托離散一字?jǐn)[開(kāi)，不止堂倌，連老板都要立馬上前問(wèn)緣由陪不是。職業(yè)幫派商談秘要事用茶碗擺出的“茶陣”，只要“道”上人才知曉要表何意、說(shuō)何事。
　　飲蓋碗茶通常說(shuō)來(lái)，有五道程序:
　　一是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清除潔凈。
　　二是置茶:用蓋碗茶喝茶，吸取的都是珍品茶，常見(jiàn)的有花茶、沱茶，以及上等紅、綠茶等。
　　三是沏茶:通常用初沸開(kāi)水沖茶沖水至茶碗口沿時(shí)，蓋好碗蓋，以待品飲。
　　四是聞香:待沖泡五分鐘左右，茶汁滋潤(rùn)茶湯時(shí)，則用右手提起茶托，左手掀蓋，隨即聞香舒腑。
　　五是品飲:用左手抓住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯緩緩送入口中，品嘗潤(rùn)喉，提神消煩，真是別有一番風(fēng)情。
　　拉祜族烤茶
　　拉祜族同胞，建國(guó)前被歷代統(tǒng)治階級(jí)視為“野人”。困居于原始森林之中，因而，在生計(jì)中保留著不少較為原始的風(fēng)習(xí)。飲烤茶就是拉祜族陳舊而傳統(tǒng)的一種喝茶辦法。
　　烤茶技能很考究，民間至今還撒播著這樣一句順口溜：“水漲（開(kāi)）茶罐辣（燙），丑茶變好茶。”茶葉烤好后，水不能倒得太滿，不然燒開(kāi)后水往外漫，淌到火里揚(yáng)起塵埃，把茶弄臟。若茶烤好后倒如開(kāi)水時(shí)響聲不斷，聲如雷鳴，就叫“雷響茶”，是烤得最棒的上等茶，茶的色彩淡雅，幽香撲鼻，令人垂誕欲滴。若開(kāi)水倒入茶罐后沒(méi)有響聲，就稱為“啞吧茶”，這種茶的色、香、味欠佳，通常不能用來(lái)待客。如客人來(lái)時(shí)烤出這種“啞吧茶”，就要倒掉重烤，不然意味著對(duì)客人很不禮貌。
　　茶葉烤好后給客人倒茶也很考究，當(dāng)?shù)厮自捳f(shuō)：“酒滿敬人，茶滿欺人”、“頭道檳榔二道茶”。喝茶的盅子跟酒盅的巨細(xì)差不多。第一道，主人和客人別離倒上半盅，各自飲完。第二道今后則由客人單獨(dú)飲用，以示對(duì)客人的尊重。聽(tīng)說(shuō)，烤茶不光滋味好，且經(jīng)濟(jì)實(shí)用，烤一次能重復(fù)沏屢次，不像泡茶，泡一兩次水就淡了。此外，烤茶還具有“頭苦、二香、三甜、四回味”的特色，因而，當(dāng)?shù)卮蟊娭两穸枷矏?ài)烤茶。
　　更風(fēng)趣的是，烤茶跟小伙子找對(duì)象還有很大聯(lián)系。若是學(xué)不到一手烤茶技能，到姑娘家烤不出好茶，老丈人會(huì)以為你沒(méi)本事，怕姑娘跟著你不幸福，而不肯將姑娘嫁給你。因而，當(dāng)?shù)匦』镒邮?、六歲就要學(xué)烤茶，都有一套本人的烤茶絕技。
　　拉祜族烤茶，在拉祜語(yǔ)中稱“臘所奪”。飲烤茶，通常分四道程序進(jìn)行。
　　1．裝茶抖烤。先用一只小陶罐，放在火塘上用炆火烤熱，然后放上過(guò)量茶葉抖烤，使茶受熱均勻，待茶葉葉色轉(zhuǎn)黃，并宣布焦糖香停止。
　　2．沏茶去沫。用沸水沖滿裝茶的小陶罐，隨即潑去上部浮沫，再注滿沸水，煮沸3~5分鐘待飲。然后倒出少量，依據(jù)濃淡，決議能否另加開(kāi)水。
　　3．傾茶敬客。就是將在罐內(nèi)烤好的茶水傾入茶碗，奉茶敬客。
　　4．喝茶啜沫。拉祜族兄弟以為，烤茶香氣足，滋味濃，能振精力，才是上等好茶。因而，拉祜族喝烤茶，總喜愛(ài)喝熱茶。
　　怒族鹽巴茶
　　鹽巴茶是怒江一帶怒族一種較為遍及的喝茶辦法。先將小陶罐放在火炭上烤燙。取一 把青毛茶或掰一塊餅茶放入罐烤香，再將事前煨漲的開(kāi)水參與罐中，至歡騰翻滾3-5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐中涮幾下，并持罐搖擺，使茶水環(huán)轉(zhuǎn)三五圈，再將茶汁倒入茶盅、茶盅中再加過(guò)量的開(kāi)水稀釋。這種茶汁呈橙黃色。這樣邊煨邊飲，一直到小陶罐中茶味不見(jiàn)停止。剩余的茶葉渣用來(lái)喂馬、牛，以增進(jìn)牲口胃口。因?yàn)榈靥幐吆絽^(qū)，蔬菜短少，就常以喝茶代蔬菜。如今，怒族家里每人有一土陶罐。"苞谷粑粑鹽巴茶，老婆孩子一火塘"，開(kāi)象地描繪了怒族員圍坐在火塘邊，邊吃谷粑邊喝茶的生計(jì)情形。茶葉已成為怒族不行短少的生計(jì)必需品，每日必飲三次茶。"早茶一盅，一天神威；午茶一盅，勞作輕松；晚茶一盅，提神去痛。一日三盅，雷打不打"已成為怒族的喝茶諺語(yǔ)。
　　德昂族酸茶
　　“藏在深閨人不識(shí)，微酸微苦味甜美。”
　　是繼綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶、普洱茶七大名茶之后，由云南潞西市勐巴娜西茶業(yè)有限公司發(fā)掘推介上市的古拙茶類(lèi)。其茶取材于陳舊的大葉種茶樹(shù)，風(fēng)味共同，酸澀回甜，湯色金黃透亮，無(wú)任何添加劑及化學(xué)質(zhì)料，是純天然珍品。泡飲辦法與普洱茶辦法共同，品飲時(shí)，如能與普洱茶替換品飲，其味更是甜美無(wú)量。
　　德昂族民間神話史詩(shī)《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》稱“德昂族是茶葉變的，茶是德昂族的根”。種茶、喝茶、送茶記敘德昂陳舊民族從遠(yuǎn)古走來(lái)的腳印，文明內(nèi)在深沉。千百年來(lái)茶成了德昂族社會(huì)交往、防病治病的重要飲品?！渡褶r(nóng)本草》載：“神農(nóng)嘗草，日遇七十二毒，得茶解之。”李時(shí)珍《本草綱目》云：“味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽(yáng)，可升可降”。飲德昂酸茶能清熱解暑、消炎解酒、爽神潤(rùn)喉，增進(jìn)消化。德昂族民間傳說(shuō)，常飲酸茶，可美容增壽。
　　景頗族胭茶
　　云南德宏州的德昂族，至盡扔保留著以茶當(dāng)菜的原始辦法。胭茶通常在旱季，鮮葉采下后當(dāng)即放入灰泥缸內(nèi)，壓滿停止，然后用很重的蓋子壓緊。數(shù)月后將茶取出，與其它香料相拌后食用。也有用陶缸腌茶的，采回的新鮮茶葉洗凈，加上辣椒，鹽巴攪拌后，放入陶缸內(nèi)壓緊蓋嚴(yán)，寄存幾個(gè)月后，即成為"腌茶"，取出當(dāng)菜食用。也有用作零食嚼用。
　　住在德宏州的景頗族還保留著運(yùn)用“竹筒腌茶”的習(xí)氣，這也是一種最為陳舊的食茶辦法。將鮮葉用鍋煮或蒸，使茶葉變軟后再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，并用棒槌舂緊，筒口用竹葉阻塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水份，兩天后用灰泥封住筒口，經(jīng)二三個(gè)月后，筒內(nèi)茶葉發(fā)黃，剖開(kāi)竹筒，取出茶葉曬干后裝入罐中，加香油浸腌，能夠直接當(dāng)菜食用，也能夠加蒜或其它配料炒食。
　　而寓居在孔雀之鄉(xiāng)德宏州三臺(tái)山竹林中的景頗族，喜愛(ài)飲用“鮮竹筒茶”。做法是先將山泉水裝入一根碗口粗鮮竹筒內(nèi)放在火塘的三腳架上燒開(kāi)，再將茶投入主筒內(nèi)煮后飲用。
　　侗族打油茶
　　侗族打油茶是侗族款待客人的佳品。他們將茶采回后，放入鍋里蒸煮，待茶葉變黃后，取出淌干，加少量米湯搓弄，再用明火烘干，裝入竹簍，掛在火塘上熏干，成為打油茶的質(zhì)料。除茶葉外，還需加花生米、黃豆等土特產(chǎn)品。侗族同胞每天二餐都要喝打油茶。第一次是清晨上班前，第2次是下午收工后。侗族同胞不光本人喜愛(ài)飲打油茶，并且喜愛(ài)用來(lái)款待客人，按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，每位客人須飲三碗，表明對(duì)主人的敬意。其味又香又辣，風(fēng)味獨(dú)具匠心。豆茶：侗族豆茶是他們待客的盛大禮節(jié)。豆茶的主要質(zhì)料是炒米花、熱水拌草木灰泡的包谷、黃豆、青茶葉等。豆茶分三種類(lèi)型，有清豆茶、紅豆茶和白豆茶。不一樣的場(chǎng)合飲不一樣的豆茶。清豆茶通常在節(jié)日里飲。其質(zhì)料由主辦寨子擔(dān)負(fù)或我們一塊湊。將質(zhì)料放在鐵鍋中清煮，由主茶的老者分舀給參與茶會(huì)的人；紅豆茶在辦喜事時(shí)飲用，用豬肉熬湯，再參與炒米花、包谷和黃豆及茶葉，由新郎新娘將熬好的茶敬獻(xiàn)給客人；白豆茶是在辦兇事時(shí)飲用，用牛肉熬湯，參與炒米花、包谷和黃豆及青茶葉一同煮成。白豆茶通常由喪者的子女向前來(lái)吊孝的客人敬獻(xiàn)，但凡飲了白豆茶的人，都要在飲完茶后，封一些錢(qián)在碗底，回贈(zèng)給主人，作為答謝，侗族員稱為“茶禮錢(qián)”。