茶話鳳凰單叢

　　前些年在茶友中曾打了幾個(gè)“筆墨官司”，單叢的“叢”字就是其間一宗：不知什么時(shí)候開端，市道上茶葉店紛繁將鳳凰單叢寫成了“鳳凰單樅”，并且茶客也非這種單樅不要，氣勢(shì)可旺了，真有把“樅”來替代“叢”的意思。其實(shí)這是大錯(cuò)特錯(cuò)的首要這兩個(gè)字之音異，叢念cong二聲，潮音讀“層”，而樅念cong平聲，潮音為“聰”；其次義也異，叢為生長(zhǎng)在一同的草或木之意，如森林、叢生等，而樅是木名即冷杉。兩者相去甚遠(yuǎn)矣。
　　叢與樅二字，咱們將它權(quán)當(dāng)為文字游戲算了。在全國其他茶區(qū)我聽過名叢說法，單叢之謂卻是潮汕區(qū)域特別是鳳凰茶葉的專利。鳳凰單叢兼有老叢、名叢二合一，以其共同的形、香、味、色飲譽(yù)茶界。
　　單叢是怎樣煉成的？鳳凰單叢是指在鳳凰山的天然條件下，從鳳凰水仙種類中選育出來的優(yōu)良單株及其培養(yǎng)出來的種類、品系和株系，選用共同的加工工藝采制而成的具有相似多種天然花香和特別神韻質(zhì)量的烏龍茶。（陳少平《中國鳳凰單叢茶圖譜·概略》）幾百年來，鳳凰山區(qū)的茶農(nóng)在茶葉出產(chǎn)的過程中，不斷知道、不斷晉升，發(fā)現(xiàn)不一樣的山面、不一樣的茶園，由于朝向、土質(zhì)、濕度、陽光照耀等條件不一樣，不一樣茶樹采制出來的茶葉香、味、形、色也不一樣。錄入《中國鳳凰單叢茶圖譜》中在100年以上叢齡的較為代表性典型茶樹就有214株。
　　鳳凰單叢的姓名可謂形形色色，市道常見到的宋種、黃梔香、芝蘭香、玉蘭香、鋸剁仔、姜花香、肉桂香等等，叫都叫不過來呢。據(jù)了解，這些單叢的姓名大略從茶樹特征、茶葉特質(zhì)、地名地方特征、人文特征、人名物名等而來。茶客更喜愛用香型來對(duì)本人的食欲，由于單叢香氣狷介、耐久、細(xì)銳，不一樣的香型都有本人共同的香氣。著有《中國鳳凰茶》的黃柏梓將其分為天然花香型（宋種、老仙翁、棕蓑挾、大烏葉、八仙、竹葉、兄弟茶、集體、玉蘭、夜來香），果味香型（楊梅葉、鴨屎香），藥物香型（鋸剁仔、桃仁香、肉桂香、姜母香）和雜香型（奇蘭香、火辣茶）四大類，這或許更易分辯些。
　　欲知杯中茶，片片皆辛苦。采制單叢茶是要見時(shí)刻的。僅采摘時(shí)刻就有嚴(yán)厲的規(guī)則：清晨不摘、下雨不摘、太陽過猛不摘。最佳的采摘時(shí)刻是下午的兩點(diǎn)至五點(diǎn)之間。單叢望文生義便要獨(dú)株采摘獨(dú)株制造，而制造的曬、浪（殺青）、發(fā)酵、炒青、烘烤等工序，環(huán)環(huán)相扣，需日以繼夜接連完結(jié)一個(gè)工序都不能少。這樣才干精工地做出質(zhì)量?jī)?yōu)良的單叢茶。
　　這就是單叢，用潮汕俗話描述它就是“茶中最紅叢”，茶中的上等佳品。