寧夏回族的喝茶風(fēng)俗

　　寧夏回族民間茶俗甚多，有待客敬茶、三餐泡茶、饋贈(zèng)送茶、聘禮包茶、齋月散茶、節(jié)日宴茶、喜慶品茶等茶俗，并且還從選茶、贈(zèng)茶、用茶、點(diǎn)茶、配茶、煎茶、沖茶、遞茶、加水、品飲、宴請(qǐng)等諸方面，形成了一套共同的茶事禮俗。能夠說回族民間茶文化內(nèi)容豐富，興旺發(fā)達(dá)，經(jīng)久不衰。
　　寧夏回族民間有諺語云：“不論有錢沒錢，先刮三響蓋碗。”每個(gè)回族家庭至少有兩套蓋碗盅子，有的多達(dá)十幾套。他們喜用蓋碗子喝茶，不必缸子和杯子。喝茶是他們生計(jì)中的一件大事，占著無足輕重的位置。
　　回族茶諺云：“早茶一盅，一天神威；午茶一盅，勞作輕松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不動(dòng)。”那些上了年歲的回族白叟每天朝晨禮完“榜布達(dá)”（晨禮），有喝早茶的習(xí)氣。他們圍在火爐旁，烤上幾片饃饃，總是要“刮”一碗子的。這碗子也叫“盅子”，是一種陶瓷器皿，古代叫“茶盞”，底小口大。茶碗、茶蓋、茶托（長(zhǎng)方形叫盅船、茶船）配套，俗稱“三泡臺(tái)”（恰似戰(zhàn)地碉堡）。有的茶蓋上繪有藍(lán)色的斑紋或赤色的小花朵，還有的繪有綠色或黑色阿拉伯文“清真”字樣，既精巧漂亮，又便利經(jīng)用。喝茶先備一壺滾燙的開水，把茶、糖等質(zhì)料放入盅內(nèi)，用開水沖泡5～10分鐘再喝。用蓋碗盅子喝茶有許多優(yōu)點(diǎn)，民諺云：“一防灰（衛(wèi)生），二防冷（保溫），三防茶葉卡嗓子（安全）。” 中國茶葉品牌網(wǎng)cyppw.com
　　擇茶、泡茶、配茶品種甚多，都依經(jīng)濟(jì)條件、茶宴巨細(xì)、來賓身份、生計(jì)需求而定。通常常見的有紅糖清茶、冰糖窩窩茶、三香茶（糖、棗、茶）、紅四品（紅茶、紅棗、紅糖、枸杞）、白四品（白毛尖茶、白糖、芝麻、白葡萄），還有開胃化食的五味茶，即綠茶（苦）、山楂（酸）、芝麻（香）、白糖（甜）、姜（辣），健脾強(qiáng)腎、提神明意圖五珍茶（龍眼、枸杞、葡萄干、杏脯、祈門紅茶），生津養(yǎng)胃、健身美容的元寶茶（珠茶、紅棗、枸杞、桂元肉、葡萄干），提氣補(bǔ)虛、強(qiáng)身健骨的八寶蓋碗茶（茉莉花茶、冰糖、紅棗、芝麻、元肉、枸杞、葡萄干、核桃仁）等。通?；刈寮彝コ絽^(qū)喝罐罐茶以外，川區(qū)回民多喝“三香茶”和“白四品”，所選茶葉有茉莉花茶、毛尖茶、陜青茶、紅茶、磚茶、珠茶等。家庭條件好的喝龍井、烏龍、碧螺春等茶。
　　跟著生計(jì)水平的進(jìn)步，寧夏回族大眾還根據(jù)需求，便宜了明目清心的枸杞泡茶、止咳化痰的鎖陽膏茶、滋陰補(bǔ)腎的羊骨髓茶和八寶甜面茶。
　　“客人遠(yuǎn)至，蓋碗先上”，家里來了客人，寧夏回族多用蓋碗茶來款待。他們先將蓋碗擦拭潔凈，盛上茶葉和佐料，掀開茶蓋半諱飾，將歡騰的開水寫入盅碗內(nèi)，沖出一圈一圈浪花，恰似牡丹開花。泡約五分鐘，雙手遞給客人?？腿撕炔柽吅冗?ldquo;刮”，不得用嘴吹或吸出動(dòng)靜。不然會(huì)被視為不懂茶禮、沒有教養(yǎng)之人。喝茶時(shí)要留茶汗，不得一次喝干，要邊喝邊添。左手擎著托盤，右手大拇指和食指捉住蓋頂，第四指卡住蓋口，“刮”一下，喝一下，茶露湯色，常喝常有，幽香爽口，源源不斷。這一套茶事活動(dòng)，就貫穿了“輕、穩(wěn)、靜、潔”的喝茶禮節(jié)。“輕”指沖、刮、喝要輕，不得作聲；“穩(wěn)”指沏茶要穩(wěn)要準(zhǔn)，落點(diǎn)精確，一次沏穩(wěn)當(dāng)，似走馬觀花，不淺不溢，不漫不流；“靜”指環(huán)境幽雅，明窗凈幾，無攪擾，無噪音；“潔”指茶碗、茶水衛(wèi)生衛(wèi)生，一干二凈。
　　寧夏回族喝茶全在于“刮”，不會(huì)“刮”就等于不會(huì)喝茶。俗話說：“吃油香要掰呢，喝蓋碗子要刮呢!”回族吃油香要掰開，一小塊一小塊地吃，忌諱囫圇吞咬，不然被視為不懂禮節(jié)之人。喝茶要用碗蓋一下一下地“刮”動(dòng)，使茶葉和佐料加快溶解，使湯汁趕快變溫，喝時(shí)又不會(huì)燙嘴。使用茶蓋不只能夠防塵防灰、保溫，并且還可起到拌和茶葉的效果。民諺說：“一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。”意思是說，“刮”第一遍時(shí)只能喝到最先溶化的糖的甜味，“刮”第二遍時(shí)，茶葉與佐料通過泡制，香味徹底散發(fā)出來了，這時(shí)的滋味最佳。“刮”第三遍時(shí)只剩下茶葉淡淡的湯色，能起到解渴的效果?；刈逑让裼貌柘?，以茶代藥，以茶代酒，承繼了中華民族陳舊的茶文化傳統(tǒng)?；刈寤槎Y中的提親裹包，以茶包為主，訂親時(shí)親鄰喝“定親茶”，成婚時(shí)喝“喜宴茶”，婚后與白叟喝“闔家茶”?；蛉烁墒聵I(yè)決心很大，也用“下茶”來描述，表明堅(jiān)決，與古代“茶不移木”同出一轍。
　　“金茶銀茶甘露茶，比不上回族的蓋碗茶。”由于蓋碗茶多有糖、紅棗、核桃仁、枸杞、桂元肉等配成，自身就是“長(zhǎng)命果”、“益壽果”，營養(yǎng)價(jià)值極高，所以各類蓋碗茶對(duì)強(qiáng)身健體大有裨益。 “回回白叟壽數(shù)長(zhǎng)，早上禮拜喝茶湯”、“不抽煙，不喝酒，蓋碗子不離手”，這些都是回族攝生保健的名貴經(jīng)歷，從中不難發(fā)現(xiàn)喝茶在回族安康生計(jì)中的重要性。