飲 茶 風 俗（一）

　　千里不相同風，百里不相同俗"。我國是一個多民族的國家，共有56個兄弟民族，因為所在地理環(huán)境和歷史文明的不相同，以及生計風俗的各異，使每個民族的喝茶風俗也各不相同。在生計中，即使是同一民族，在不相同地域，喝茶風俗也各有千秋。不過把喝茶看作是健身的飲料、純真的化身、友誼的橋梁、聯(lián)合的樞紐，在這一點上又是一起的。下面，將一些兄弟民族中有代表性的喝茶風俗，分析如下。
　　一 昆明九道茶
　　九道茶首要流行于中國西南地區(qū)，以云南昆明一帶最為時髦。泡九道茶一般以普洱茶最為常見，多用于家庭招待來賓，所以，又稱迎客茶，彬彬有禮是飲九道茶的根本辦法。因喝茶有九道程序，故名"九道茶"。
　　一是賞茶:將珍品普洱茶置于小盤，請來賓觀形、察色、聞香，并簡述普洱茶的文明特色，激起來賓的喝茶情味。
　　二是潔具:迎客茶以選用紫砂茶具為上，一般茶壺、茶杯、茶盤一色配套。多用開水沖刷，這樣既可進步茶具溫度，以利茶汁浸出；又可衛(wèi)生茶具。
　　三是置茶:一般視壺巨細，按1克茶泡50-60毫升開水份額將普洱茶投入壺中待泡。
　　四是泡茶：用剛沸的開水敏捷沖入壺內，至3-4分滿。
　　五是浸茶：沖泡后，當即加蓋，稍加搖擺，再靜置5分鐘左右，使茶中可溶物溶解于水。
　　六是勻茶：啟蓋后，再向壺內沖入開水，待茶湯濃淡相宜停止。
　　七是斟茶：將壺中茶湯，別離斟入半圓形擺放的茶杯中，從左到右，來回斟茶，使各杯茶湯濃淡共同，至八分滿停止。
　　八是敬茶：由主人手捧茶盤，按長幼輩份，順次敬茶示禮。
　　九是品茶：一般是先聞茶香清心，繼而將茶湯緩緩送入口中，細細品味，以享喝茶之樂。
　　二 藏族酥油茶
　　藏族首要散布在我國西藏，在云南、四川、青海、甘肅等省的部分地區(qū)也在寓居。這里地形嘹亮，有"世界屋脊"之稱，空氣稀薄，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當?shù)厥卟斯瞎苌?，終年以奶肉、糌粑為主食。"其腥肉之食，非茶不用；青稞之熱，非茶不解"。茶成了當?shù)卮蠹覐浹a養(yǎng)分的首要來歷，喝酥油茶便成了好像吃飯相同重要。
　　酥油茶是一種在茶湯中參加酥油等佐料經(jīng)特別辦法加工而成的茶湯。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，經(jīng)拌和冷卻后凝結在溶液表面的一層脂肪。而茶葉一般選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖。制造時，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20-30分鐘，再濾去茶渣，把茶湯寫入長圓形的打茶筒內。一起，再參加過量酥油，還可依據(jù)需要參加事前已炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類，最終還應放上少數(shù)的食鹽、雞蛋等。接著，用木杵在圓筒內上下鞭打，依據(jù)藏族經(jīng)歷，當鞭打時打茶筒內宣布的聲響由"咣鐺，咣鐺"轉為"嚓，嚓"時，標明茶湯和佐料已混為一體，酥油茶才算打好了，隨行將酥油茶倒入茶瓶待喝。
　　因為酥油茶是一種以茶為主料，并加有多種食料經(jīng)混合而成的液體飲料，所以，味道多樣，喝起來咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能彌補養(yǎng)分。在西藏草原或高原地帶，人煙稀少，家中少有客人進門。偶然，有客來訪，可招待的東西很少，加上酥油茶的共同效果，因而，敬酥油茶便成了西藏人招待來賓的寶貴禮儀。
　　又因為藏族同胞大多信仰喇嘛教，當喇嘛祭祀時，忠誠的教徒要敬茶，有錢的富庶要施茶。他們以為，這是"積德"、"行善"，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多備有一口特大的茶鍋，一般可容茶數(shù)擔，遇上節(jié)日，向信徒施茶，算是佛門的一種布施，至今仍隨處可見。
　　三 維吾爾族的香茶
　　首要寓居在新疆天山以南的維吾爾族，他們首要從事農(nóng)業(yè)勞動，主食面粉，最常見的是用小麥面烤制的馕，色黃，又香又脆，形若圓餅，進食時，總喜與香茶伴食，素日也愛喝香茶。他們以為，香茶有養(yǎng)胃提神的效果，是一種養(yǎng)分價值極高的飲料。
　　南疆維吾爾族煮香茶時，運用的是銅制的長頸茶壺，也有用陶質、琺瑯或鋁制長頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶運用的茶具是不相同的。一般制造香茶時，應先將茯磚茶敲碎成小塊狀。一起，在長頸壺內加水七、八分滿加熱，當水剛歡騰時，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當水再次歡騰約5分鐘時，則將預先準備好的過量姜、桂皮、胡椒、芘?等細末香料，放進煮沸的茶水中，經(jīng)悄悄拌和，經(jīng)3-5分鐘即成。為避免斟茶時茶渣、香料混入茶湯，在煮茶的長頸壺上往往套有一個過濾網(wǎng)，避免茶湯中帶渣。
　　南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶，習慣于一日三次，與早、中、晚三餐一起進行，一般是一邊吃馕，一邊喝茶，這種喝茶辦法，與其說把它看成是一種解渴的飲料，還不如把它說成是一種佐食的湯料，實是一種以茶代湯，用茶作菜之舉。