飲 茶 風 俗（二）

　　四 回族的刮碗子茶
　　回族首要散布在我國的大西北，以寧夏、青海、甘肅三省 (區(qū))最為會集?；刈寰幼√幎嘣诟咴衬?，氣候干旱冰冷，蔬菜短少，以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中存在的很多維生素和多酚類物質，不光能夠彌補蔬菜的缺乏，并且還有助于去油除膩，協(xié)助消比。所以，自古以來，茶一直是回族同胞的首要生活必需品。
　　回族喝茶，方法多樣，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗稱"三件套"。它有茶碗、碗蓋和碗托或盤組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時，一手提托，一手握蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與增加食物相融，刮碗子茶的稱號也由此而生。
　　刮碗子茶用的多為通常炒青綠茶，沖泡茶時，除茶碗中放茶外，還放有冰糖與多種干果，比如蘋果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子等，有的還要加上白菊花、芝麻之類，通常多達八種，故也有人美名其曰:"八寶茶"。因為刮碗子茶中食物品種較多，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不相同，因而，每次續(xù)水后喝起來的味道是不很相同的。通常說來，刮碗子茶用沸水沖泡，隨即加蓋，經(jīng)5分鐘后開飲，榜首泡以茶的味道為主，首要是幽香甘醇；第二泡因糖的效果，就有濃甜透香之感；第三泡開端，茶的味道開端變淡，各種干果的味道就應運而生，詳細依所添的干果而定。大略說來，一杯刮碗子茶，能沖泡5-6次，乃至更多。
　　回族同胞以為，喝刮碗子茶次次有味，且次次不相同，又能去膩生津，補養(yǎng)強身，是一種甜美的養(yǎng)生茶。
　　五 蒙古族的咸奶茶
　　蒙古族首要居住在內蒙古及其邊際的一些省、區(qū)，喝咸奶茶是蒙古族大家的傳統(tǒng)喝茶風俗。在牧區(qū)，他們習慣于 "一日三餐茶"，卻往往是"一日一頓飯"。每日清晨，主婦榜首件事就是先煮一鍋咸奶茶，供全家整天享受。蒙古族喜愛喝熱茶，早上，他們一邊喝茶，一邊吃炒米。將剩下的茶放在微火上暖著，供隨時取飲。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶通常是不行短少的。
　　蒙古族喝的咸奶茶，用的多為青磚茶或黑磚茶，煮茶的用具是鐵鍋。制造時，應先把磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水2-3公斤，燒水至剛歡騰時，參加打碎的磚茶25克左右。當水再次歡騰5分鐘后，摻入奶，用量為水的五分之一左右。稍加攪動，再參加過量鹽巴。比及整鍋咸奶茶開端歡騰時，才算煮好了，即可盛在碗中待飲。煮咸奶茶的技術性很強，茶湯味道的好壞，營養(yǎng)成分的多少，與用茶、加水、摻奶，以及加料次第的先后都有很大的聯(lián)系。如茶葉放遲了，或許加茶和奶的次第顛倒了，茶味就會出不來。而煮茶時刻過長，又會損失茶香味。蒙古族同胞以為，只要器、茶、奶、鹽、溫五者相互和諧，才干制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶來。為此，蒙古族婦女都練就了一手煮咸奶茶的好手工。大凡姑娘從明理起，做母親的就會悉心向女兒教授煮茶技藝。當姑娘出嫁時，在新婚燕爾之際，也得當著親友好友的面，暴露一下煮茶的身手。要不，就會有短少家教之嫌。
　　六 侗族、瑤族的打油茶
　　居住在云南、貴州、湖南、廣西毗連區(qū)域的侗族、瑤族和這一區(qū)域的其他兄弟民族，他們代代共處，非常好客，相互之間雖風俗有別，但卻都喜愛喝油茶。因而，凡在喜慶佳節(jié)，或親友貴客進門，總喜愛用做法考究,佐料精選的油茶款待客人。
　　做油茶，當?shù)胤Q之為打油茶。打油茶通常通過四道程序。
　　首先是選茶:通常有兩種茶可供選用，一是經(jīng)專門烘炒的末茶；二是剛從茶樹上采下的稚嫩新梢，這可依據(jù)各人口味而定。
　　其次是選料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等，應預先制造好待用。
　　第三是煮茶:先生火，待鍋底發(fā)熱，放過量食油入鍋，待油面冒青煙時，當即投入過量茶葉入鍋翻炒，當茶葉宣布幽香時，加上少量芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸3-5分鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。通常家庭自喝，這又香、又爽、又鮮的油茶已算打好了。
　　如果是打的油茶作慶典或宴請用的，那么，還得進行第四道程序，即配茶。配茶就是將事前準備好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中備好。然后將油炒經(jīng)煮而成的茶湯，撈出茶渣，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。
　　最終是奉茶，通常當主婦快要把油茶打好時，主人就會款待客人圍桌入坐。因為喝油茶是碗內加有許多食料，因而，還得用筷子相助，所以，說是喝油茶，還不如說吃油茶更為恰當。吃油茶時，客人為了表明對主人熱情好客的回敬，贊許油茶的鮮美可口，稱道主人的手工非凡，總是邊喝、邊啜、邊嚼，在口中宣布"嘖、嘖"動靜，還贊口不停!