七義說

　　1、炙茶：燒烤茶餅，使茶餅枯燥。
　　2、碾茶：將茶餅?zāi)胨槌赡?br /> 　　3、取火：這個(gè)程序，專門考究煮茶葉時(shí)的燃料挑選。木炭最棒，其次是硬柴。感染了油腥味或許燒過的炭不能用；富含油脂的柴不能用；拋棄的迂腐木器不能用。
　　4、選水：煮茶用的水，要算山水最棒；尤其是從石乳滴下來的水和水流不急的石池水更好。其次是江河的水；取水時(shí)要到遠(yuǎn)離居民區(qū)的當(dāng)?shù)厝ト?。井水最差；但若非用井水不行，則要從常常有人汲水的井中取用。
　　5、煮茶：分兩道工序：
　　榜首道工序：燒水。
　　(1)一沸：水出表象“魚目”般小氣泡，并伴有輕輕響聲，這就是榜首沸。
　　(2)二沸：水的邊際有氣泡如涌泉連珠般往上冒時(shí)，稱第二沸。
　　(3)三沸：水似波瀾翻騰時(shí)，為第三沸。三沸以上，水就變老了，不宜飲用。
　　第二道工序：煮茶。
　　(1)一沸時(shí)，隨參加過量的鹽調(diào)味。
　　(2)二沸時(shí)，舀出一瓢水。再用竹夾在沸水中轉(zhuǎn)圈攪動(dòng)，使沸水呈現(xiàn)旋渦；接著便用“則”量茶末從旋渦中間投下。過了一會(huì)，水大開，如波瀾翻滾，水沫飛濺，就把方才舀出的瓢水從頭加進(jìn)去止沸，以保護(hù)水面孕育出來的“華”(指沫餑，即茶上的浮沫)。
　　6、酌茶：酌茶是將茶舀進(jìn)碗里。這個(gè)進(jìn)程，考究較為纖細(xì)：
　　榜首次煮沸的水，要去掉浮在上面的一層像黑色云母似的膜狀物，由于它的滋味不好。
　　榜首次舀出的茶湯，滋味至美，稱為“雋永”。一般將它貯存在“熟盂里”，以作按捺歡騰和孕育精華（指沫餑）之用。
　　今后舀出的榜首、第二、第三碗茶湯，滋味都差于“雋永”。第四、第五碗之外，要不是口渴得兇猛，就不值得喝了。
　　酌茶時(shí)，要使各碗的沫餑均勻，才干堅(jiān)持各碗的茶味一樣。
　　煮水一升，可分酌五碗，乘熱接著喝完。若是茶一冷，浮在茶湯上的精華就會(huì)隨蒸騰的熱氣跑光。
　　一“則”茶末，只煮三碗，才干使茶湯鮮美馨香；其次是五碗。至多不能超過五碗。
　　若是茶客五人，就煮三碗傳飲（所謂“傳飲”，就是每碗茶都輪流著喝完，而不把三碗均勻分紅五碗各人自喝）；茶客七人，就煮五碗傳飲；茶客六人，則照五人妥三碗的規(guī)范處置；所缺一人，就用原先藏著的“雋永”來彌補(bǔ)。
　　對(duì)立在煮茶時(shí)參加蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等配料的陋俗，由于這會(huì)掩蓋茶的原味。
　　綜上所述，炙餅、碾末、取火、煮茶、酌茶六個(gè)首要程序，就是組成“茶藝”的核心內(nèi)容。
　　此外，為習(xí)慣品茶藝術(shù)理論之需，時(shí)人往往考究茶具的藝術(shù)美?！恫杞?jīng)》中便臚陳了煮水、茶葉加工、煎茶、喝茶等用具二十四種。