時(shí)刻茶與潮人文明心態(tài)試析

　　怎么評(píng)估時(shí)刻茶的效果及論述潮州時(shí)刻茶道，筆者認(rèn)為，應(yīng)將這一問題放在必定的前史環(huán)境社會(huì)布景以及文明心態(tài)空氣來分析，詳細(xì)例子也要作詳細(xì)分析。比方魯迅先生固然有癡茶之習(xí)氣，但明顯不是為了休閑，也不是為了聯(lián)絡(luò)豪情(他的閑談不超越5分鐘之軼事可為佐證)，首要的是為了提神，為了干事。因而，喝時(shí)刻茶，未必都耽擱時(shí)刻，那要看喝時(shí)刻茶的是為了消磨時(shí)光仍是為了消乏，舊社會(huì)之手藝演員，乃至理發(fā)匠也有喝時(shí)刻茶的，小壺、小杯、烏龍茶，依樣畫葫蘆，但喝的時(shí)分是一飲而下，不行能有什么“三嗅其杯”之閑情逸致。潮州俗話就有“剪發(fā)食茶”以喻嚴(yán)重狀況。潮劇演員演夜場(chǎng)，也有扮演進(jìn)程設(shè)法走近掛幕喝杯由后臺(tái)遞上來的時(shí)刻茶。明顯，都是為了提神解渴消乏。開展至現(xiàn)代，作為一種節(jié)奏慢的品茶進(jìn)程，其消閑效果以及習(xí)慣社會(huì)生計(jì)與影響社會(huì)生計(jì)的慢節(jié)奏，是首要的一面。棒殺或過高評(píng)估都不能處理問題。喝茶悟道，當(dāng)然是專家學(xué)者、文人雅士的事，但就時(shí)刻茶制造、品飲進(jìn)程中體現(xiàn)的民意民俗以及反過來對(duì)民性民俗的影響，客觀仍是存在的。
　　為什么時(shí)刻茶鼓起于福建而長(zhǎng)盛于潮汕；為什么時(shí)刻茶在潮汕民間能扎下根來蔚成一方習(xí)俗，而隨潮人流向外地卻無法推行，這和潮人文明心態(tài)有適當(dāng)親近的聯(lián)系。
　　潮州時(shí)刻茶專用茶具并非潮州所特有，作為首要茶具的茶罐是宜興壺，茶杯本來是景德鎮(zhèn)產(chǎn)為佳，后來才選用本地的潮州楓溪瓷具，其他茶爐、用水，更不受潮地所束縛，如今也考究不多。時(shí)刻茶專用烏龍茶葉，許多當(dāng)?shù)囟加谐霎a(chǎn)，福建產(chǎn)烏龍茶不只前史悠久，并且至今為全國(guó)所出名。時(shí)刻茶的沖泡方法，也非只潮汕獨(dú)有。據(jù)臺(tái)灣劉漢介、關(guān)錦城著《中國(guó)茶藝》一書分析，今天臺(tái)灣，島內(nèi)盛行的傳統(tǒng)泡茶方法有五種，分別為“傳統(tǒng)式”、“宜興式”、“潮州式”、“詔安式”、“安溪式”，各式泡法的共同點(diǎn)是茶具考究細(xì)巧、精美、古拙；壺選用一色宜興壺，杯則用皎白精美的侈口小杯，茶葉多用烏龍茶，各式泡法開泡前都有燙盞、溫盅(杯)、置茶等一套規(guī)范性舉措，略為不同之處只是在灑茶、洗杯、將茶湯倒出的時(shí)刻上需求不一樣，換言之，都是時(shí)刻茶藝。①綜上所述，從茶具、茶葉、茶藝來說，并不都對(duì)錯(cuò)潮莫屬。并且，現(xiàn)代社會(huì)的交通運(yùn)輸便當(dāng)，商業(yè)興旺，飲食文明考究，文明交流加速，即在北京，想喝時(shí)刻茶，茶具、茶葉不難處理。既然如此，為安在潮地獨(dú)得推行?
　　時(shí)刻茶在潮地并非廣泛撒播已久的傳統(tǒng)習(xí)俗，解放前，喝時(shí)刻茶的多為有錢人、有閑人，為眾所供認(rèn)的，就是手藝演員，也是做精密工藝的工、石工師傅。喝時(shí)刻茶的人群是幾十年來不斷擴(kuò)大的。現(xiàn)時(shí)視為時(shí)刻茶常用茶具，也是潮人在解放后才改善開展起來的。比方傳統(tǒng)的茶洗，望文生義是用來洗茶的東西，意圖是為了洗去茶葉之黃葉、老梗。宜興產(chǎn)的茶洗，形如扁壺，中加一盎，鬲擊而細(xì)竅。翁輝東記敘的20世紀(jì)50年代潮地茶洗是“形如大碗，深淺色樣甚多”，“烹茶之家必備三個(gè)，一正二副，正洗用以洗茶杯，副洗一以浸沖罐，一以儲(chǔ)茶渣暨杯盤棄水。”60年代，楓溪?jiǎng)?chuàng)制的茶洗，形如銅鼓，分上下兩層，上層為中心有幾個(gè)小孔以瀉水的茶盤，基層為貯水之器。飯席之間，茶洗能夠作為托盤連底座一同捧上席面，顯得嚴(yán)肅又潔凈。茶事今后，又可貯放茶杯、蓋甌(沖罐)，便利又不占太多空間。茶洗時(shí)盛水器周圍，均是瓷藝工匠發(fā)揚(yáng)其點(diǎn)綴才干的當(dāng)?shù)亍＠?，與蓋甌、茶杯全體描繪的“潮州八景”圖畫，就是極為典雅的富于當(dāng)?shù)靥卣鞯墓に嚻?。茶洗一問世即大受歡迎，敏捷盛行。即以燃料及爐具的改善，也更新?lián)Q代了數(shù)代?？梢姵比艘詴r(shí)刻茶之上較他處用心和改善。也能夠說是通過改造的潮式時(shí)刻茶更為潮人喜歡，因而成為潮汕文明一個(gè)重要的歸納體現(xiàn)內(nèi)容。
　　潮州時(shí)刻茶的生命力，在于其非常習(xí)慣于潮人民性、民俗，因而能夠植根于潮汕文明的土壤。時(shí)刻茶道之行，和潮人的心態(tài)和平常生計(jì)習(xí)氣是非常符合的。
　　時(shí)刻茶適于潮人的精密心思。在長(zhǎng)時(shí)間的前史進(jìn)程構(gòu)成潮人的精密性情特征，不只在務(wù)農(nóng)、做工、經(jīng)商乃至平常生計(jì)飲食習(xí)氣中皆如此。時(shí)刻茶從程序至茶具、用火、茶葉每個(gè)環(huán)節(jié)都有許多考究。即便一個(gè)小小的爐，潮人也要在爐下部加一個(gè)能夠拉動(dòng)的門，以操控火候。所謂“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”之灑茶法，更是生動(dòng)精辟的總結(jié)，為大家所津津有味。即便將茶壺改成蓋甌，這“高沖低篩”、“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”的行為，仍不會(huì)草草從事。又如水之三沸，前人有精微考究，那是文人賦閑之精密調(diào)查及分析。但是，潮汕民間一般茶客，皆能深諳此味，掌握得登峰造極。時(shí)刻茶程序如此繁瑣考究，潮地之一般人扮演起來稱心如意，令初度見到者為之嘆服。
　　時(shí)刻茶適于潮人的儒雅心思。潮人以海邊鄒魯驕傲，只需有條件總會(huì)讓崇禮的潛意識(shí)扮演一番。時(shí)刻茶沖泡進(jìn)程體現(xiàn)出一種禮讓、互敬的禮儀，很適于表達(dá)這種豪情。所以曩昔的一般人家即便視時(shí)刻茶為奢侈品，也往往備有小包茶葉和時(shí)刻茶具，以備貴客或年節(jié)之用，以示不失禮。時(shí)刻茶的節(jié)奏格式化，那種墨守成規(guī)不急不慢的節(jié)奏，更讓主客兩邊感遭到一種禮制的束縛和氣氛。因而，雖然茶具、用水、用火都在改變，沖灑的程序卻根本堅(jiān)持不變，考究沖法“正宗”。在飲食席間，上幾回時(shí)刻茶使得一餐飯的節(jié)奏得到調(diào)適，既增進(jìn)了胃口，也增加了幾分文雅儒雅。
　　時(shí)刻茶適于潮人的內(nèi)向心思。潮地地少人多，商業(yè)競(jìng)賽劇烈。商人之間聯(lián)絡(luò)豪情、洽談生意，挑選時(shí)刻茶為外交手法，所以時(shí)刻茶先在商號(hào)盛行。進(jìn)門先喝茶，或許以喝茶為方式進(jìn)行洽談，既可示禮貌，又能夠?qū)θ穗H聯(lián)系聯(lián)系起緩沖效果。飲用時(shí)刻茶進(jìn)程，能夠無所不談，也能夠只說茶話，“請(qǐng)”聲不停。較之北方人的豪宕質(zhì)樸，潮人性情顯得精密、慎慮，小算盤打得多，不甚相識(shí)者往往小心謹(jǐn)慎地堅(jiān)持間隔，卻又不失禮儀，時(shí)刻茶最適適宜作為這種聯(lián)系的外交東西。有一位在“文革”中挨了批斗的縣委書記與大眾一同喝時(shí)刻茶時(shí)戲弄地說：我當(dāng)了那么久的書記，食的統(tǒng)是腳“惜”(喝的都是‘腳汗’)，今天正食著茶葉(今天才飲到茶水。)這是由于喝茶時(shí)都要讓老者、尊者為先。聽說沖時(shí)刻茶第一遍有制烏龍茶用腳搓擦焙制茶葉的腳汗之味，第二遍才是真實(shí)茶葉味。書記所至，天然被禮讓喝第一遍茶，因而與純粹之茶葉味無緣，只要下臺(tái)之后，才有時(shí)機(jī)嘗到。這正反映了平常大眾對(duì)官員堅(jiān)持恭順拘束的間隔。通過“文革”的政治風(fēng)暴之后，人際聯(lián)系日趨嚴(yán)重，本來不鋪排茶具的校園、機(jī)關(guān)也盛行起時(shí)刻茶來，這與時(shí)刻茶的這一外交功用(既能堅(jiān)持觸摸外交，又可防止“傷官耍民”的論題或不必要的磕碰)有直接的聯(lián)系。乃至于賠禮道歉，也能夠請(qǐng)喝時(shí)刻茶完事。
　　時(shí)刻茶適于潮人的認(rèn)同心思。潮語民系在對(duì)外開放的社會(huì)中，是一個(gè)較為保存的社會(huì)圈子，這表如今家族觀念、當(dāng)?shù)赜^念比擬激烈，盲目不盲目地保持民系文明的特征。在外地聚居的潮人，更注重發(fā)揚(yáng)潮汕特征文明的凝集效果。潮州方言、潮劇、潮菜無不成為潮人凝集之粘合劑，時(shí)刻茶也有此效果。20世紀(jì)40年代晚期，王丹鳳主演的影片《海外尋夫》是一部描繪潮汕華裔生計(jì)體裁的影片。王丹鳳扮演潮州民婦，擔(dān)負(fù)嬰兒到海外尋覓離鄉(xiāng)背井過洋營(yíng)生的丈夫阿溜。阿溜在暹羅(泰國(guó))碼頭扛大米，一個(gè)偶爾的時(shí)機(jī)，潮州老板喝到他沖的時(shí)刻茶，大為欣賞，專門請(qǐng)他在米行沖時(shí)刻茶，遭到老板重用，時(shí)運(yùn)亨通，竟然成了財(cái)主。這個(gè)故事不管是虛擬仍是現(xiàn)實(shí)，都有必定的生計(jì)來歷。
　　根據(jù)上述緣由，時(shí)刻茶在潮人圈子中得以廣為盛行且長(zhǎng)盛不衰，而在潮地以外，這些心思因素或許更為削弱，或許沒有那么多心思因素一起聚成合力，時(shí)刻茶的推行和堅(jiān)持下來就難以構(gòu)成大氣候了。
　　任何事物都不行能完美無瑕，喝時(shí)刻茶也不是有百利而無一弊。這一點(diǎn)連潮人本人也意識(shí)到。杜松年在《潮汕大文明》一書中說到：“潮州功夫茶雖是茶文明的頂峰，但要運(yùn)用妥當(dāng)，切忌在上班作業(yè)和生產(chǎn)勞動(dòng)的進(jìn)程中喝功夫茶，切忌把喝功夫茶的清閑心態(tài)用于對(duì)待作業(yè)，那是要誤事的。”②時(shí)刻茶之特征神韻在于其沖制的考究，每個(gè)環(huán)節(jié)不無科學(xué)的道理和從物質(zhì)到精力的享用的體會(huì)，乃至給文人雅士供給了思接千載，神馳萬里的聯(lián)想的尋“道”六合。但也是這種考究備至的程序，給嗜時(shí)刻茶者以負(fù)面效果，杜松年所說的兩點(diǎn)“切忌”，在平常生計(jì)中其實(shí)不難見到，這也是不行否認(rèn)的。